inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese

divendres, 14 de setembre de 2018

Popets amb ceba



- "Una de pulpitos encebolladosssssss!! para la mesa cuatroooo!"
- "Marchaaannndddoooo!!!!"
Doncs això mateix. Els clàssics popets en ceba que podeu trobar en molts restaurants i bar de tapes. Aquesta és la recepta tradicional catalana número 884 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.
I no podia faltar l'elaboració pas a pas en aquesta pàgina.
Com sempre, jo us proposo la recepta base, la que el corpus ens proposa com a referència.
En general, trobareu molts formes de guisar popets i moltes variants també sobre aquesta mateixa recepta. A mi m'encanta el pop. Cuinat de totes les maneres.
Si aneu al mercat i trobeu popets petits no dubteu en comprar-ne. Si no us va bé fer-los els congeleu, però agafeu-los per què cada cop costen més de trobar frescos.
El plat no té gaire misteri: un bon sofregit, picant al gust i una mica de repòs.
Seguidament, a gaudir i a sucar pa!
En aquest cas jo sí he optat per afegir-hi una mica de tomàquet.
Feu-los com més us agradi.... però feu-los!


INGREDIENTS
1 kg de popets petits
4 cebes tallades gruixudes
3 grans d’all laminats
un raig de vi blanc o ranci
llorer
oli d'oliva
pebre negre
aigua
sal

VARIANTS:
- Es pot posar tomàquet a la salsa
- Es pot fer un sofregit amb la ceba, all, julivert i tomàquet
- S'hi poden afegir patates una mica abans d'acabar la cocció dels popets
- Es pot acabar el plat amb una picada d'all i julivert
- Es pot fer amb pops més grans. En aquest cas, cal tallar-los a trossos i afegir-los quan la ceba és a mig fer. Si son molt grans cal bullir-los prèviament.

ELABORACIÓ
Demaneu al peixater o peixatera que us netegi els pops. D'aquesta manera, a casa només els haureu de passar una aigua.
Com veieu son de mida petita i, a més a més, un cop cuits es redueixen a la meitat. Tingueu-ho en compte ja que posats a cuinar es convenient fer de més (i congelar-ho) que no pas de menys.
Prepareu la resta d'ingredients.
Obriu i retireu les llavors del bitxo i talleu-lo a trossets. Talleu l'all a làmines i la ceba a la juliana.
Podeu una paella a escalfar amb un bon raig d'oli i tireu-hi una fulla de llorer (en fred).
Quan l'oli comenci a escalfar-se ja podeu saltar els popets. Tireu primer un grapat.
ATENCIÓ!: Perill de cremades! Vigileu al combinar oli roent amb productes humits o amb aigua. La reacció es important i us podeu cremar. També se us pot encendre la paella.
En aquest cas us aconsello no esperar a que l'oli estigui massa calent. En qualsevol cas, tingueu una tapa preparada per si la paella s'encén uns instants.
Un passada la primera reacció ja serà més fàcil afegir la resta de popets.
Ja dins la paella, els saleu una mica i els empebreu.
D'una banda, els popets han de perdre tota l'aigua que tenen (o gairebé). Així aprofiteu el temps per preparar el sofregit en l'altre foc.
En una cassola a part, poseu la ceba a suar. Que es vagi fent a poc a poc.
Afegiu-hi també el bitxo.

 Tapeu-ho per fer suar la ceba. La volem transparent i tova, no torrada.
Mica en mica, els popets s'encongiran i l'aigua s'anirà evaporant. Això seran uns 10 minuts a foc mig.
Us he parlat ja de les bondats d'aquest vi per cuinar. Avui, també el recomano, sobretot per què està preparat amb herbes aromàtiques que li van molt bé al plat d'avui.
Quan hagi reduït la meitat de l'aigua almenys, afegiu-hi el vi.
Espereu uns 5 minuts més per que s'evapori tot l'alcohol del vi. Aquests temps sempre son una referència ja que dependrà de la quantitat que feu, de si el foc està fort o fluix, etc.
De tant en tant, remeneu la ceba.
Fins que tingui aquesta aparença i textura.

En aquest punt, a mi personalment, m'agrada afegir una cullerada de pebre vermell. Potser dolç o picant. Si no voleu no hi poseu.
Molt bé.
I ho remeneu.
Seguidament, tireu-hi la salsa de tomàquet i ho remeneu. I ho deixeu coure 5 minuts.
Si els temps son més o menys correctes, en aquest punt ja podreu incorporar els popets (que ja seran gairebé cuits) dins la cassola amb el sofregit. Encara quedarà una mica d'aigua de la cocció dels pops, però ja ens va bé. N'hem de d'afegir més després.
Ho remeneu bé.
Tireu-hi els alls.
I una mica més d'aigua. Aproximadament un got. Que hi hagi humitat suficient per coure durant uns 15 minutets més.
Saleu-ho al punt.
Ho tapeu.
Un cop passat el temps, comproveu com està de sal i tasteu la textura del pop per saber si és ben cuit.
Si tot es correcte apagueu el foc i deixeu-ho tapat que reposi.
Jo recomano que reposi un mínim de dues hores. Però es fins i tot millor, guardar-ho a la nevera per l'endemà (un cop fred). Notareu que la carn de pop s'enfosqueix una mica. És normal.
Ara ja només queda escalfar...
i servir! una exquisidesa! i a sucar pa que son dos dies!
Bon profit!



I PER BEURE...


Nom: Oriol Rossell Mític 1908 Gran Reserva 2013
Varietat/s: Xarel·lo, Macabeu
Capacitat: 75cl
Zona: D.O. Cava
Fabricant: Oriol Rossell
Font: www.petitceller.cat
Amb una criança mínima de 36 mesos en ampolla, presenta un color groc palla amb reflexos daurats, net i brillant, amb una bombolla fina, persistent i de lent despreniment. Les aromes són elegants i complexes, amb abundància d'agradables i potents notes de criança, en què també despunten fruites blanques molt madures. En boca es barregen totes aquestes fragàncies, s'equilibren i donen una sensació de plenitud i de complexitat molt elevada, ajudada per una bombolla extremadament fina i ben integrada. El final és llarg i destaquen les olors de torrats i de fruita seca.


ATENCIÓ: Aquest contingut està protegit sota la llicència Creative Commons Reconocimiento Internacional 4.0. Queda prohibit l'ús indegut d'imatges d'aquest blog. Més informació a AVÍS LEGAL .

0 comentarios :

Publica un comentari a l'entrada

Gràcies pels teus comentaris !