inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese

divendres, 24 d’agost de 2018

Fideuada de sípia


En aquesta pàgina ja hem vist unes quantes maneres de fer els fideus de mar.
En el cas d'avui, volem que la sípia sigui la protagonista i per aquest motiu hi afegirem la tinta d'una sola sípia. D'aquesta manera, i per a una quantitat pensada per a quatre persones, la tinta no ens tenyirà la pasta de color negre però ens aportarà tota l'essència de la sípia que busquem. Juntament amb un fumet de peix de roca, tot plegat ens garantirà un sabor excel·lent en aquest plat .
Com veureu, petites variants sobre una mateixa recepta us permetrà obtenir diferents resultats amb matisos que, en ocasions, resulten sorprenents.
Senzill i bo.
Som-hi!



INGREDIENTS
400 g de fideus del número 2 (especial fideuada)
1 sípia gran amb la tinta tallada a daus petits
un grapat de cloïsses
brou vermell de peix
3 alls tallat a làmines
oli d'oliva
sal


TEMPS D'ELABORACIÓ: 60 minuts

ELABORACIÓ
Hi ha qui fa servir fideus encara més prims, però els del número 2 son els més adients
Poseu les cloïsses en aigua i sal mitja horeta, per purgar-les de sorra
Poseu també a escalfar el fumet de peix.
Seguidament, renteu la sípia. Jo la demano ben talladeta a la peixateria.

 Reserveu la tinta
Ara talleu els alls a làmines
Poseu una paella a escalfar amb un raig d'oli i daureu una mica els alls, que aromatitzin l'oli.
A continuació, i amb compte amb les esquitxades, incorporeu-hi la sípia.
Saleu-la una mica.
Deixeu que agafi color a foc fort.
En un moment donat començarà a esclatar. Per evitar cremades tapeu la sípia amb una tapa.
De tant en tant la remeneu. L'objectiu es que s'enganxi una mica a la paella. D'aquí n'extraurem tota la substància de la sípia. Però repeteixo, compte amb les cremades.
Abaixeu una mica el foc i aboqueu a la paella els fideus, uns 100 grams per persona.
Remeneu-los amb dos objectius: torrar el fideu i recollir l'essència de la sípia incrustada a la paella.
Us ha de quedar la paella pràcticament neta.
Quan el fideu ja tingui bon color...
afegiu-hi el fumet de peix ben calent fins cobrir-ho tot. La quantitat dependrà de si us agrada més o menys sucosa. Com a norma general, haureu de posar (com a mínim) el doble de líquid que de pasta.
Saleu-ho.
A continuació, i amb l'ajuda d'un colador, desfeu la tinta de la sípia amb una cullera.
La tinta enfosquirà una mica el plat, però li donarà un sabor exquisit també.
Deixeu que faci xup-xup durant 10 minuts a foc mig.
Afegiu-hi les cloïsses.
Deixeu-ho coure uns 5 minuts més.
Finalment, doneu-li un cop de grill al forn per torrar els fideus, uns 5 minuts més a 200 graus.
Deixeu reposar el plat 10 minuts abans de servir-lo.
I cap a taula!
Molt bona!
Bon profit!

I PER BEURE...




Nom: Ermita d'Espiells 2017
Varietat/s: Xarel·lo, macabeu, chardonnay i parellada
Capacitat: 75cl
Zona: D.O. Penedès
Fabricant: Juvé & Camps
Font: www.botigadevins.com
Blanc clàssic del Penedès elaborat a partir d’un cupatge equilibrat de most flor de les tres varietats tradicionals de les vinyes d'Espiells, amb un petit toc de chardonnay que li aporta distinció. És de color groc, net i pàl·lid. Es distingeix per les aromes franques de pera i de poma sobre un subtil fons floral i herbaci. A la boca resulta untuós i equilibrat, refrescant i evocador.
Harmonitza perfectament amb arrossos, pastes, embotits, formatges, guisats, peix, marisc i cuina japonesa.



ATENCIÓ: Aquest contingut està protegit sota la llicència Creative Commons Reconocimiento Internacional 4.0. Queda prohibit l'ús indegut d'imatges d'aquest blog. Més informació a AVÍS LEGAL .

2 comentaris :

  1. M'encanta el gustet de l'all a la fideuada però després no m'agrada menjar-me'l, com ho puc fer?

    ResponElimina
    Respostes
    1. Aromatitza l'oli amb l'all sencer i després el retires.

      Elimina

Gràcies pels teus comentaris !