inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Arròs de crancs de roca Brioixeria: Magdalenes de pastisseria Pop de platja a la planxa amb all i julivert Xató Amanida de mar Calamars amb vi i ceba

dijous, 26 de juliol de 2018

Suquet de marisc


Ja hem vist diferents maneres de fer un suquet en aquesta pàgina.
Avui us presento un suquet de marisc. I li direm suquet, en comptes de sarsuela, per què incorpora patates. Unes gambes vermelles, uns escamarlans i unes nècores faran que aquest plat sigui extremadament saborós i recomanable per als amants d'aquests guisadets.
I que mai no hi falti la picada!
Com sempre, recordeu que fer ús de productes frescos i de temporada us garantirà el millor resultat.
Les quantitats d'aquesta recepta corresponen a 4-6 persones.
Som-hi!


INGREDIENTS
10 gambes vermelles
10 escamarlans frescos
2 nècores
un grapat de cloïsses
3 tomàquets madurs
2 patates escapçades
brou de peix vermell
1 cullerada de carn de nyora
oli d'oliva
sal

Per fer la picada:
un grapat d’ametlles torrades
2 llesques de pa torrat
3 dents d'all torrats
julivert fresc


VARIANTS:
- S'hi pot afegir una mica de safrà a la picada

TEMPS D'ELABORACIÓ: 60 minuts

ELABORACIÓ
Prepareu els ingredients, que no us falti de res.

Renteu les nècores
I arrenqueu-li la clapa abdominal, on tenen la cloaca. Així les podreu rentar millor.
Netegeu sota l'aixeta les gambes i els escamarlans.
El fumet de peix jo el tenia congelat, però el podeu fer al moment. Us recomano visitar la recepta "Brou de peix vermell".
Tireu un raig d'oli en una cassola i poseu a daurar tres grans d'all, que fareu servir per a la picada.
Poseu a daurar les nècores
I les gambes amb una mica de sal
Les gambes es faran abans, així que reserveu-les en un plat
Feu el mateix amb els escamarlans i doneu-li la volta a les nècores. Sempre cada cosa amb el seu puntet de sal. Millor quedar-nos curts i rectificar al final.
Ara si, reserveu tot el marisc
En la mateixa cassola (i si cal tireu-hi un nou raig d'oli) sofregiu la ceba trinxada fins que tingui bon color. Aprofiteu per daurar dues llesquetes de pa. Un cop torrat el reserveu.
Trinxeu un tomàquet madur
I afegiu-lo al sofregit
Deixeu que es cogui bé el tomàquet
El sofregit ha de quedar ben intens
Ara afegiu-hi la carn de nyora
Una cullerada i laremeneu bé, que quedi integrada amb el sofregit
Seguidament, afegiu-hi les patates que haureu pelat i escapçat (tallar un tros i trencar la resta).
I feu que s'impregnin bé d'aquest sofregit. Doneu-hi voltes durant un parell o tres de minuts.
Seguidament, ja hi podeu afegir el brou de peix ben calent
Ha de cobrir totalment les patates
En aquest punt, poseu-hi també les nècores, ja que volem extreure'n tot el sabor dins el brou.
Tapeu la cassola i deixeu que faci xup-xup durant uns 15 minuts a foc mig-baix.
Saleu-ho una mica.
Mentrestant, prepareu la picada amb el pa torrat, un grapat d'ametlles torrades sense pell, tres grans d'all torrat, una mica de julivert fresc i sal.
Molt bé!
Ho tritureu bé. Si cal afegiu-hi a la picada una mica del suc de la cocció, per fer-la corre millor.
Als 15 minuts de cocció, afegiu-hi la picada a la cassola.
Repartiu-la i barregeu-la bé
Ara, ja hi podeu afegir les cloïsses (que haureu tingut una hora amb aigua i sal)
I les gambes i escamarlans reservats. Rectifiqueu de sal si cal.
Ho tapeu i ho deixeu coure tot plegat durant 5 minuts més.
I ja ho tenim això!
Quina olor!
El suquet és brutal!
Podeu aixafar la patata amb el suc...
Bon Profit!

I PER BEURE...
Nom: Agustí Torelló Mata Barrica
Varietat/s: Macabeu
Capacitat: 75cl
Zona: D.O. Cava
Fabricant: Agustí Torelló S.A.
Font: www.lavinateria.net
De color groc pàl·lid amb reflexes daurats i bombolla fina i molt abundant.
Festival d'aromes, com fruita confitada, poma cuita i notes florals que poc a poc van donant pas a notes de criança com, bolleria, vainila, sucre cremat i fruits secs.
Entrada fresca i un toc cítric i amarg al final.



ATENCIÓ: Aquest contingut està protegit sota la llicència Creative Commons Reconocimiento Internacional 4.0. Queda prohibit l'ús indegut d'imatges d'aquest blog. Més informació a AVÍS LEGAL .

0 comentarios :

Publica un comentari a l'entrada

Gràcies pels teus comentaris !