inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Fideuada Ensalada Russa Rebosteria: Pasta de poma Picantons a les fines herbes Entremesos

divendres, 15 de juny de 2018

Tonyina estofada


Recepta tradicional número 1040 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.
Normalment, quan es cuina tonyina fresca, es procura limitar la cocció d'aquesta carn, ja que fàcilment queda eixuta. Fins aquí la majoria hi estarem d'acord.
Però aquesta recepta busca, precisament, la textura cuita de la tonyina, aquella que és més propera a la d'una llauna en conserva. M'enteneu, oi?. Per aquest motiu, és imprescindible regar bé la carn amb aquesta deliciosa salsa. I el conjunt, personalment, m'ha semblat molt bo. Recomanable us diria, tenint en compte que jo sóc dels que admet totes les coccions de la tonyina. Si sou dels que no suporteu la tonyina cuita,  us estalviar-vos la feina de cuinar aquest plat. També podeu retirar la carn als 10 minuts de cocció i seguir cuinant el plat (la salsa) per separat.
En qualsevol cas, no volia deixar passar l'oportunitat de plasmar autèntica l'elaboració d'aquesta recepta tradicional catalana, (si em permeteu) més enllà dels gustos personals.
Som-hi!


INGREDIENTS
1,2 kg de tonyina fresca en un tall
3 tomàquets madurs
1 ceba mitjana
1/4 de litre de vi blanc
Llorer, farigola, romaní i julivert
pebre negre
oli d'oliva
sal

VARIANTS:
- Podeu acompanyar el plat amb arròs blanc

TEMPS D'ELABORACIÓ: 120 minuts

ELABORACIÓ
Prepareu les verdures i les herbes
Prepareu la tonyina també
El primer que heu de fer és posar-la en remull una estona, amb aigua freda. D'aquesta manera perdrà tota la sang.
Deixeu-la a la nevera durant 1 horeta.
Passada l'horeta, ja podeu trinxar la ceba.
Poseu-la a sofregir amb un bon raig d'oli.
Aprofiteu també per ratllar els tomàquets.
Si son madurs i de temporada molt millor, ja que la salsa d'aquest plat és clau.

Reserveu-ho.
Llenceu l'aigua. Veureu que la carn de la tonyina ha agafat un color més blanquinós.
Saleu la carn.
I empebreu-la.
Quan la ceba hagi agafat bon color...
poseu-hi la tonyina.
Deixeu que es dauri bé per les dues bandes. En aquest temps la ceba també s'haurà enfosquit més.
A continuació, tireu el vi blanc a la cassola.
Al mateix temps poseu les herbes.
I el tomàquet.
Una mica de sal.
I ho tapeu. Ho heu de deixar coure uns 30 minuts. Si durant la cocció veieu que hi pot faltar líquid, afegiu-hi una mica d'aigua.
Doneu-li la volta de tant en tant.
Retireu la carn i les herbes i ho reserveu.
Amb una batedora deixeu ben fi el suquet.
Us espessirà degut a la ceba.
Aboqueu la salsa per sobre de la tonyina.
I ja ho podeu servir ben calent a taula.
Talleu un tros per persona, tot i que ja sabeu que la carn de tonyina s'esmicola amb facilitat.
Serviu la carn amb salsa i, si voleu, unes escates de sal amb pebre negre.
Bon profit!



I PER BEURE...




Nom: Cara Nord Blanc 2016
Varietat/s: Chardonnay, Macabeu
Capacitat: 75cl
Zona: D.O. Conca de Barberà
Fabricant: Celler Cara Nord
Font: www.totvi.cat
Cara Nord Blanc és un vi jove d'alta muntanya elaborat amb Macabeu i Chardonnay. Criat, sobre lies fines, durant tres mesos en dipòsits inox.
El nas creix en copa mentre que en boca té un pas llarg, persistent i vibrant.



ATENCIÓ: Aquest contingut està protegit sota la llicència Creative Commons Reconocimiento Internacional 4.0. Queda prohibit l'ús indegut d'imatges d'aquest blog. Més informació a AVÍS LEGAL .

0 comentarios :

Publica un comentari a l'entrada

Gràcies pels teus comentaris !