inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Pastís de Sant Jordi Pollastre amb escamarlans Arròs al forn Canelons de salmó, brie, codonyat i cibulet amb oli de vainilla Pa de Sant Jordi

divendres, 23 de març de 2018

Llagostins amb cigrons i picada marinera


Recepta tradicional número 615 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.
Si us agrada la combinació, en aquesta pàgina també trobareu la recepta Cigrons amb gambes, una recepta similar que incorpora gamba vermella i allioli, sense deixar de ser un guisat, com el d'avui.
Un plat d'aquells de tota la vida, que si li serveixen al que tens al costat t'agafa enveja i voldries ficar-hi la cullera. Requereix una mica de temps, si, però és senzill de fer. És excel·lent de gust i molt interessant per als més petits de la casa ja que no hi trobaran ni ossos, ni pells ni espines.
Un cop fet, us recomano deixar reposar el plat una estona.
Som-hi!


INGREDIENTS
24 llagostins pelats
400 g de cigrons cuits
1 ceba trinxada
1 fulla de llorer
1/2 kg de tomàquets madurs
1 cullerada de pebre vermell dolç
1/2 copa de conyac
1/2 litre de brou de peix
oli d'oliva
sal
pebre negre
julivert fresc

Per fer la picada marinera:
4 alls fregits
2 nyores fregides
50 g d’ametlles torrades
2 llesques de pa fregit
safrà


VARIANTS:
- El fumet es pot fer amb peix de closca

TEMPS D'ELABORACIÓ: 75 minuts

ELABORACIÓ
Prepareu els ingredients
Poseu a escalfar el brou de peix.
Ara, renteu els llagostins ja pelats i escorreu-los bé.
Poseu a escalfar un bon raig d'oli en una cassola de fang.

Poseu els alls i el pa a daurar.
Mentrestant, peleu uns grapat d'ametlles torrades i poseu-les dins un morter.
Uns brins de safrà.
I quan el pa i l'all siguin torrats...
Passeu-los al morter
Molt bé. Reserveu-ho així fins que tingueu la nyora a punt.
Trinxeu la ceba.
I sofregiu-la a foc baix.
Mentrestant, deixeu els tomàquets ratllats,
I si voleu, afegiu-hi una mica de pebre vermell.
Aprofiteu el brou bullent per posar les nyores i hidratar-les.
Al minut les podeu retirar i també podeu apagar el foc del brou, ja que només el volem escalfar.
Talleu la nyora per la meitat.
Amb molta cura, i amb una cullera, retireu tota la polpa.
Aquesta carn de nyora l'afegiu al morter.
I ara si, ho trinxeu bé amb la ma de morter. Feu una bona picada.

Poseu un cullerot de brou dins la picada.
Remeneu-la de nou fins que quedi una pasta i reserveu-la.
Vigileu la ceba de tant en tant.
Quan sigui rossa, afegiu-hi el tomàquet.
Remeneu-ho bé.
Tireu una mica de sal i deixeu-ho concentrar el sofregit durant uns 10-15 minuts.
Ara saleu les gambes.
Empebreu-les també.
En una paella ben calenta amb unes gotes d'oli salteu les gambes.
Afegiu un bon raig de conyac.
I flamegeu-les.
COMPTE! PERILL D'INCENDI!
Sempre que flamegeu apagueu l'extractor de la cuina i tingueu una tapa ben grossa per ofegar el foc en cas que sigui necessari.
Un cop s'apagui el foc del flamejat i s'hagi consumit tot l'alcohol ja podeu pagar el foc i reservar.
Quan el sofregit sigui ben intens i comenci, fins i tot, a enganxar-se...
afegiu-hi les gambes.
Al mateix moment, tireu-hi els cigrons cuits.
I també la picada. I si teniu llorer, poseu-hi una fulla.
Remeneu-ho una mica.
Aboqueu-hi el brou de peix calent fins que ho cobreixi tot.
Rectifiqueu de sal i deixeu-ho coure tot junt durant uns 10-15 minuts més.
Tapeu-lo.
Que faci xup-xup.
Finalment, tireu una mica de julivert fresc per sobre.
Convé deixar el plat reposar una estona, fins i tot, unes hores.
I a gaudir d'un plat molt nostre i riquíssim!
Què bo!
I la gràcia que fa portar la cassola a la taula i servir-ho amb cullerot, eh?.
Bon Profit!


I PER BEURE...



Nom: Mallolet Rosa 2015
Varietat/s: Garnatxa
Capacitat: 75cl
Zona: D.O. Emporda
Fabricant: Roig Parals
Fontwww.vinissimus.com
En vista: vermell maduixa, pàl·lid, nítid i brillant.
Al nas: aromes de fruita vermella i maduixes
En boca: fresc i agradable. Suau.

1 comentari :

Gràcies pels teus comentaris !