inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Aquest Nadal, fes un regal diferent i col·labora amb la difusió del receptari tradicional Especial receptes de Nadal Sopa de pescadors Torró de crema cremada Patates estofades amb costella de porc Canelons de mel i mató Menjar blanc

diumenge, 8 d’octubre de 2017

Arròs amb guatlles i gírgoles


Un nou arròs de muntanya protagonitzat per les guatlles, també mal anomenades codornius per part de molta gent.
Com es obvi, aquest plat accepta força variants ja que es pot fer amb qualsevol altre au, com el pollastre, el capó, el colomí o fins i tot amb conill. Però val a dir que el gust intens però alhora suau de la carn de guatlla condiciona la peculiaritat d'aquest arròs, pel que us recomano l'ús d'aquesta au.
També podeu emprar altres tipus de bolets, tant frescos com deshidratats.
La resta, com sempre, sofregit ben fet i carinyo, i de ben segur que us sortirà bé.
Les quantitats d'aquesta recepta corresponen a 4/6 persones.
Som-hi!


INGREDIENTS
4 guatlles tallades a quarts
2 salsitxes de porc tallades a trossos
3 tomàquets madurs
1 ceba trinxada
1 pebrot verd trinxat
2 fulles de llorer
50 g de pèsols
25 g de bolets deshidratats (en aquest cas gírgoles)
1 gra d'all
oli d'oliva
pebre negre
pebre vermell
aigua
sal

VARIANTS:
- Podeu fer-lo sense pèsols
- Podeu substituir l'aigua per brou d'au o verdures

ELABORACIÓ
Prepareu els ingredients
Primer de tot, poseu els bolets a rehidratar.
Que quedin submergits en abundant aigua.
Les guatlles les podeu tallar a quarts i les salsitxes a trossos.
Saleu-les.
I empebreu-les.
Ara, poseu a torrar un all en una mica d'oli a la paella.
I enrossiu les guatlles.
Afegiu-hi també les salsitxes.
I les fulles de llorer.
Mentre es fa la carn, trinxeu la ceba.
Trinxeu també el pebrot verd.
Ratlleu els tomàquets madurs.
I, si voleu, poseu-hi una mica de pebre vermell.
Assegureu-vos de daurar be la carn.
Retireu la salsitxa que es fa abans.
I la reserveu.
I quan les guatlles estiguin ben daurades...
Les retireu també.
En el mateix oli, i si cal poseu-ne més, sofregiu la ceba.
Quan estigui la ceba fosca, afegiu-hi el pebrot.
Passats uns 30 minuts, els minuts ja estaran hidratats.
Afegiu els bolets al sofregit i reserveu l'aigua a banda. Tireu-hi un pessic de sal.
No tingueu pressa, sense que es cremi, feu que el sofregit quedi ben fosc.
Ara, poseu-hi el tomàquet.
I deixeu-ho fer uns 10-15 minuts fins que s'evapori tota l'aigua i quedi ben concentrat.
Amb el sofregit a punt, ja hi podeu afegir la carn que heu reservat i ho remeneu tot plegat.
En aquest punt, si voleu, podeu apagar el foc i sortir a fer el vermut. En tornar, només haureu de tirar l'arròs i l'aigua.
Afegiu l'aigua d'hidratar els bolets.
I completeu-ho amb aigua fins pràcticament cobrir la carn.
Saleu-ho.
Deixeu que bulli i la carn de la guatlla es faci bé, uns 15 minuts.
Passat aquest temps, ja hi podeu tirar l'arròs, que haurà d'estar uns 16-18 minuts.
Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció, afegiu-hi els pèsols.
Si us falta brou o aigua que sigui sempre bullent i sobretot, no remeneu l'arròs, sacsegeu la paella.
Apagueu el foc. Notareu que l'arròs no acaba d'està fet. Cobriu la paella amb paper d'alumini i deixeu que la cocció passiva l'acabi de fer durant al menys 15 minuts més.
I per fi, ja el podreu servir.
Bon profit!


I PER BEURE...


Nom: Carlania Negre Criança
Varietat/s: Trepat, Merlot
Capacitat: 75cl
Zona: D.O. Conca de Barberà
Fabricant: Carlania Celler
Font: www.doconcadebarbera.com
Control del procés de maduració de la fruita, donant molta importància al tast del raïm. Verema en el moment òptim de forma manual i seleccionant els raïms a la mateixa finca. Fermentació a una temperatura de 23 a 25 graus i una maceració de 8 a 15 dies depenent de la maduresa de cada varietat
Cupatge Merlot 85 % Trepat 15 % vinificat amb maceració llarga
Criança : 12 mesos en barrica de roure francès i com a mínim 12 mesos de criança en ampolla 

0 comentarios :

Publica un comentari a l'entrada

Gràcies pels teus comentaris !