inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Coques de Sant Joan: Coca de fruita Coques de Sant Joan: Coca de llardons Coques de Sant Joan: Coca de crema Pèsols negres amb rosta i col confitada Bonítol salat amb tomàquet Tortell de nata

divendres, 9 de juny de 2017

Menjar blanc


Recepta tradicional número 668 i 669 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.
En castellà, "manjar blanco". Una de les postres més tradicionals i antigues de Catalunya, de la que se'n parlava ja en el llibre de Sent Soví, en el segle XXIV.
Segons la vikipèdia, el menjablanc o menjar blanc (al diccionari trobem menjar blanc; tot i que en les zones on es fa es diu d'un sol cop amb la síl·laba final tònica) és una crema d'ametlles que normalment es menja per a postres. També es conegut com a Mató de Monja. Típic del Baix Camp (Camp de Tarragona), de les Terres de l'Ebre i de l'Alguer. S'elabora principalment amb ametlla, sucre, midó de blat de moro o d'arròs, (al Tarragonès acostuma a usar-se habitualment el midó d'arròs, mentre que a les balears sol ser midó), pell de llimona i canyella. Per a en Josep Lladonosa i Giró es tracta de "un exemple de supervivència i adaptació de la cuina antiga als nous gustos".Al menjar blanc de Menorca i al de l'Alguer no se sol usar ametlla sinó llet. S'aromatitza amb canyella i la pell de llimona directament i s'hi afegeix sucre i un espessidor, que pot ser midó d'arròs. Amb aquest menjar blanc es poden fer bunyols.Al menjar blanc de Reus cal triturar ametlles amb aigua, deixar-ho reposar i colar el líquid obtingut, una llet d'ametlles que serà la que s'aromatitzi amb canyella i pell de llimona, s'ensucri i s'espesseixi amb midó d'arròs. Un aromatitzant tradicional per a aquestes postres a Reus és l'aigua de roses o aigua-ros amb canyella. A l'àrea de Tarragona, les Terres de L'Ebre i fins a Lleida, es pot trobar a les botigues un preparat natural en pols per a fer aquestes postres a casa (vegeu Menjablanc de Reus), semblants a les existents per a fer flams o crema catalana.
A Amposta és típic preparar-lo pel Dijous Llarder i per Pasqua.
Respecte a les dues receptes que trobareu dins el Corpus, la 668 (Menjar blanc) correspon a l'elaboració feta amb farina d'arròs i la 669 (la que us mostro avui, el de Reus) correspon a la que es fa amb llet d'ametlles i midó que pot ser de blat de moro (Menjar blanc 2).
Es pot servir amb mel o nata i també, amb més quantitat de midó, totalment quallat (veure fotos finals). També hi ha qui crema amb sucre el menjar blanc com si d'una crema catalana es tractés.
En qualsevol dels casos, al moment de servir-ho a taula cal posar-hi canyella en pols per sobre.
Les imatges corresponen a la meitat de les quantitats proposades en aquesta recepta.
Tasteu-lo i en parlem!
I recordeu que cuinar receptes tradicionals és fer cultura!.


INGREDIENTS
1 l d'aigua
300 g d'ametlles crues (marcona)
150 g de sucre
100 g de midó
1 branca de canyella
1 pell de llimona
una mica de sal
canyella en pols

VARIANTS:
- Es pot fer amb llet d'ametlles ja preparada
- S'hi poden afegir unes quantes ametlles amargues
- Es poden deixar les ametlles dins del líquid sense colar-lo
- Es pot substituir el midó per farina d'arròs, o fer servir Maizena
- Es pot cremar amb sucre, com la crema de Sant Josep
- Es pot servir amb nata o mel

ELABORACIÓ
Prepareu tots els ingredients
L'ametlla ha de ser de bona qualitat, tipus Marcona.
Primer de tot poseu l'ametlla en un cassó per triturar.
Tireu-hi l'aigua i tritureu-ho amb una batedora elèctrica.
Molt bé. Ara deixeu reposar aquesta barreja a la nevera entre una i dues hores. Fins i tot una nit.
D'aquesta manera la llet agafarà tot el sabor de l'ametlla. Hi ha qui fa aquestes postres directament amb llet d'ametlles (de venda en grans superfícies).
Ara, passeu aquesta barrejar per un colador.
Ajudeu-vos d'una cullera.
Cal separar la part sòlida (que no aprofitareu) de la part líquida.
Ja està.
Ara necessitareu la pela d'una llimona.
Poseu-la dins la llet.
També una branca de canyella.
I el sucre.
Remeneu-ho bé i enceneu el foc. 
Ah!, i una punteta de sal.
 A banda, heu de dissoldre el midó en una mica d'aigua, que no quedin grumolls.
 Quan arrenqui el bull tireu-hi el midó.
 I ara no deixeu de remenar fins que qualli. Si feu poca quantitat aquest procés serà gairebé immediat.
 Seguidament, ja podeu repartir el menjar blanc en cassoletes
Tapeu-ho amb una mica de paper film per evitar que faci pell i deixeu-lo refredar completament abans de guardar-ho a la nevera. S'ha de servir fred, per tant us recomano fer el menjar blanc el dia abans de servir-lo.
 En el moment de servir, tireu canyella en pols sobre, al gust.
 I a gaudir.
 Ho tastem, no?
 La textura és cremosa.
 Està ben bona! Només ens falta una copeta de "xampany de reus".
Si hi poseu un 20-30% més de midó, el menjar blanc us quallarà completament.
Això us permetrà enmotllar-ho.
I servir-ho en estat sòlid.
Canyella per sobre, unes ametlles i llestos.
Bon profit!


I PER BEURE...

Nom: Codorniu Pinot Noir Brut Rosat
Varietat/s: Pinor Noir
Capacitat: 75cl
Zona: D.O. Cava
Fabricant: Caves Codorniu
Font: www.decantalo.com
Cava rosat monovarietal adequat per als amants de la novetat per la seva personalitat i el seu sabor incomparable. L'exclusivitat de la varietat Pinot Noir ofereix un brut atrevit, elegant i de bellíssims tons cirera pàl·lid. Ple de frescor i vivacitat, presumeix de ser diferent, únic i autèntic. Atrevit en el seu cos i elegant en la seva ànima. Així es distingeix aquest cava autèntic i singular. Ple de vivacitat i l'empara de la delicadesa de la varietat Pinot Noir.
Tast a la vista Tons cirera pàl·lid, molt lluminosos, que s'exalten amb un abundant i fi bombolleig. Tast al nas A les aromes de gerd, de mora i de maduixa s'uneix un lleugeríssim aroma cítric que potencia els anteriors i li confereix frescor.  
Tast a la boca En boca és fresc, suau, alegre i vivaç, molt saborós, amb fruita molt present. L'abundant i fina bombolla, potencia les sensacions gustatives.

1 comentari :

Gràcies pels teus comentaris !