inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Crema de moniato Estofat de vedella amb patates i carreretes Pijama Grasoletes de bacallà Panellets de pinyó Cintes amb salsa d'espinacs i remenat de bolets

divendres, 5 de maig de 2017

Pollastre amb moixernons


En aquest blog, ja hem vist unes quantes receptes fetes amb moixernons, i avui us deixo un guisat de pollastre molt recomanable. Sí, ja sé que molts em direu que en realitat son carreretes i no moixernons, però a casa tota la vida li hem dit sempre així i em consta que molta gent també ho fa. De fet, i sense anar més lluny, aquests moixernons me'ls ha portat la meva germana Gemma que va estar fa poc a la bonica població (fins ara) de Setcases, on també li diuen moixernons i així els comercialitzen. I dic "fins ara" bonica població per què el poble està sota una mena de decadència de la que espero es recuperi aviat. Negocis tancats, falta de gent i un conjunt de detalls que deixen entreveure que no passen per la millor de les èpoques.
Potser m'equivoco, però al cap i a la fi és un sentiment que tens quan hi ets i res millor que els sentiments per descriure la realitat d'un indret. Personalment, li tinc molta estima a Setcases i us recomano visitar-lo. A més a més, és un lloc que forma part de la meva historia familiar i, per tant, no em podré estar mai de visitar-lo de tant en tant. D'aquells llocs on t'han portat de ben petit els teus pares, on has tingut vivències molt especials, experiències inoblidables amb la nòvia i agradables retorns amb el pas dels anys, ni que sigui per anar a comprar moixernons. Em passa amb mateix amb el poble de Rupit, del que ja us en parlaré en un altre moment.
Tornant al plat d'avui us diré que aquesta és una recepta senzilla de fer i requereix menys temps que la vedella, és clar, ja que el pollastre es fa abans.
Si sou dels que us agrada sucar pa, no deixeu de tastar aquest pollastret, us encantarà!
I a gaudir, collons, que son dos dies!
Al meu fill petit li ha encantat, i encara s'està llepant els dits fins els colzes...
Som-hi!

INGREDIENTS
1 pollastre tallat per rostir
2 o 3 tomàquets madurs
2 cebes grosses trinxades
3 o 4 grans d'all
unes branques de farigola
un parell de fulles de llorer
30-40 g de moixernons secs
1 got de vi ranci
una mica de llard
oli d'oliva
pebre negre
farina
aigua
sal

VARIANTS:
- Hi podeu posar romaní, sajolida, etc..
- S'hi pot posar una cullerada de pebre vermell dolç

ELABORACIÓ
Prepareu els ingredients
El pollastre, si és de pagès millor, i si és ecològic encara més.
Abans de res, heu de posar el bolets en remull.
Poseu-los en abundant aigua (almenys un litre). Aquesta aigua la farem servir com a brou per coure el pollastre més endavant.
A continuación saleu el pollastre
I emprebreu-lo
El llard. No tingueu por de fer servir llard. La cuina tradicional no està exempta d'evolucionar. Per tant, quan parlem del greix que utilitzarem per marcar el pollastre i fer el sofregit, jo us recomano posar la meitat de llard i la meitat d'oli d'oliva. D'aquesta manera reduïm la quantitat de greix "dolent" però conservem l'aroma i el sabor que té el llard i que faré que el rostit quedi excepcional.
Poseu-lo a escalfar en una cassola gran.
Amb l'oli d'oliva.
Mentre s'escalfa el greix, enfarineu el pollastre.
Així.
I el reserveu.
Quan l'oli sigui calent, poseu de daurar el pollastre.
Segurament no us hi cabrà tot, així que ho haureu de fer en dues tandes.
Assegureu-vos que quedi daurat per totes dues bandes.
I al reserveu en la mateixa safata, fins que el tingueu tot marcat.
Mentre es daura el pollastre podeu anar tallant la verdura. La ceba a trossos grans.
L'all també. Sense massa miraments.
En aquest mateix oli, daureu els alls.
Seguidament poseu-hi la ceba.
Les fulles de llorer
I la farigola
Deixeu-ho sofregir una estona, que la ceba agafi color, remenant de tant en tant.
Ara, poseu-hi el tomàquet tallat a trossos.
I deixeu-ho fer una estona més.
A continuació ja podeu col·locar el pollastre per sobre.
Ja hi podeu tirar el vi ranci. Si no en teniu, podeu posar xerés o vi blanc.
Un got gairebé sencer.
Cap a dins!
Ho tapeu i deixeu fer a foc baix durant uns 10-15 minuts.
Mentre s'evapora l'alcohol del vi, i com que ja tindreu els bolets rehidratats, ja podreu colar-los i reservar-los.
Aquest suquet dels bolets, poseu-lo a escalfar amb un punt de sal. Si cal, afegiu-hi més aigua.
Passat uns minuts, el guisat haurà consumit el vi i será el momento d'afegir el brou de bolets.
La idea es que el brou cobreixi completament el pollastre. No cal posar-ne més.
Saleu el conjunt.
Tapeu-ho i deixeu-ho coure uns 30-35 minuts.
Passat aquest temps, afegiu-hi els bolets.
Remeneu-ho una mica, rectifiqueu de sal i deixeu-ho coure uns 15-20 minuts més fins el pollastre sigui cuit. El temps es una mica relatiu ja que dependrà del tipus de pollastre i de la mida del tros.
Un cop el pollastre sigui ben cuit, ja podeu parar el foc.
Deixeu reposar el guisat almenys un parell d'hores.
De fet, si el feu el dia anterior millor. D'aquesta manera els sabors s'integraran millor i la carn del pollastre quedarà encara més saborosa i tendre.

L'endemà, només haureu d'escalfar-ho i servir-ho.
Podeu acompañar-ho de patates, verdura o, senzillament, un bon tros de pa per sucar.
Ohhhh! que bo!
Bon profit!


I PER BEURE...

Nom: Furvus
Varietat/s: Garnatxa Negre i Merlot
Capacitat: 75cl
Zona: D.O. Montsant
Fabricant: Vinyes Domènech - Capçanes S.C.P.
Net i molt brillant, de color robí amb rivet porpra. Destaca per les aromes intensos de fruites vermelles i negre. Ampli a la boca, amb cos i estructura. Un vi amb elegància i untuositat, degut als seus tanins. Postgust llarg i afruitat.
Font: www.domontsant.com

6 comentaris :

  1. Ostres, jo el faig però amb ceps i també està boníssim!!

    ResponElimina
    Respostes
    1. Home, no cal ser gaire espavilat per canviar els bolets... i que quedi més o menys igual.... encara que em sembla que tu t'ho fots tot, oi? oi que si? eh? EH?

      Elimina

  2. Albert; Olor de muntanya -Setcases- amb pollastre i les herbes -farigola- i el toc del llard -la meva mare el feia servir força i jo també- com molt bé dius "La cuina de sempre" es basa amb productes de la pagesia i muntanya -porc, herbes aromàtiques, vins...- sense oblidar els productes de barca -rap, pelaies, lluç...-
    Un plat de sempre, amb productes de sempre.
    Moltes gràcies Albert per compartir aquestes receptes¡¡ :O)

    ResponElimina
    Respostes
    1. jeje, Josep, poesia pura el teu comentari!
      Gràcies pel suport!

      Elimina
  3. Quins records Set Cases moixernons llard vi ranci, la mare el feia igual també afegia una branca de canyella.
    A casa la mare feia una recepte de truites de riu que la feian al hostal
    "La Cabanya" de Setcases.
    Com sempre gracies per compartir.
    Petons Albert

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !