inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Llom de bacallà al forn sobre salsa de ceps amb cloïsses i trompetes de la mort Arròs de conill Bisbalenc Llagostins amb gavardina Postres de músic Entremesos

divendres, 7 d’abril de 2017

Arròs amb galeres i carxofes


Recepta tradicional número 99 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.
Aquesta és la mateixa elaboració que la recepta tradicional número 98 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català anomenada Arròs amb galeres i bròcul. De fet, com veureu a les variants, podeu fer-lo també amb coliflor, espinacs i fesols.
També us recomano visitar la meva recepta Arròs amb galeres, més similar a una paella de marisc.
Per fer aquest arrosset amb galeres i carxofes d'avui, es recomana emprar amb cassola, però com veureu podeu utilitzar també una paella. A mi, abans d'afegir-la a l'arròs, m'agrada bullir la carxofa prèviament i deixar-la ben tova, que es desfaci a la boca. Això també farà que s'enfosqueixi, el que personalment també trobo interessant. Si no us agrada, ja sabeu que podeu posar-les amb una mica de llimona per evitar l'oxidació. Si les bulliu prèviament, podeu sofregir-la abans de coure-la amb l'arròs.
Un altre aspecte important d'aquest plat és utilitzar unes bones galeres fresques de temporada, ben plenes i sucoses. És la clau d'aquest plat, vaja.
En definitiva, un arrosset excepcional i molt recomanable.


INGREDIENTS
750 g de galeres fresques
4 carxofes
400 g d'arròs
2 grans d'all
3 tomàquets 
1 ceba trinxada
brou de peix o aigua
oli d'oliva
sal

VARIANTS:
- En lloc de carxofes s'hi pot posar bròquil o coliflor
- També s'hi poder afegir espinacs i fesols, que els afegirem bullits 5 minuts abans d'acabar el plat
- S'hi pot afegir una mica de pebre vermell

ELABORACIÓ
Prepareu i renteu la verdura.
Renteu també les galeres.
  Poseu a descongelar les gambes, ja que les pelades s'acostumen a vendre congelades.
Primer, heu de preparar les carxofes. A mi m'agrada bullir-les primer per deixar-les més toves.
Traieu la part inferior.
I traieu també la part superior.
Retireu les fulles més verdes i aconseguiu que us quedi el cor net.
Si les reserveu tal qual s'oxidaran i es posaran negres. A mi això no m'importa, més quan es tracta d'enfosquir un arròs. Però si no les voleu fosques poseu-les dins un bol amb aigua i un bon raig de llimona.
Poseu a bullir abundant aigua amb una mica de sal i tireu-hi les carxofes quan bulli.
Deixeu-les coure uns 15 minuts.
Escorreu-les i reserveu-les.
En paral·lel, poseu a bullir aigua amb espines i caps de peix, i feu un brou en 20 minuts.
Mentre es fa el brou, trinxeu un tros de branca d'api.
Trinxeu la ceba.
Trinxeu els alls.
Ratlleu els tomàquets madurs.
Opcionalment, hi podeu posar una mica de pebre vermell per potenciar el color del tomàquet, sobretot quan sou fora de temporada.
Poseu una paella a escalfar amb un bon raig d'oli d'oliva. Seguidament poseu-hi l'api.
Passat uns instants, tireu-hi la ceba.
Deixeu-ho que agafi color.
Ara poseu-hi el tomàquet. Si teniu una melsa de sípia també la hi podeu posar ara.
Deixeu que es faci el sofregit a foc baix.
Quan el tomàquet comenci a caramel·litzar, poseu-hi l'all.
A continuació les galeres.

Talleu els cors de carxofa per la meitat.
I incorporeu la carxofa amb les gambes.
Un punt de sal.
Remeneu-ho amb compte de no malmetre les galeres en excés.
Que es faci tot durant uns minuts.
En aquest punt podeu parar el foc, tapar-ho i sortir a fer el vermut. Després només haureu de tirar l'arròs i el brou. Si us organitzeu podeu cuinar i gaudir del dia alhora.
A continuació, ja podeu tirar l'arròs. Deixeu que l'arròs es sofregeixi una mica, fins i tot que s'enganxi una mica. Recordeu: una tassa d'arròs per dues de brou per persona. I la meva recomanació un cullerot addicional de brou.
Procureu que el brou sigui calent.
I coleu-ho, no sigui que caiguin espines a l'arròs. Banyeu-ho amb criteri i seguint les proporcions. Amb els temps ho podreu fer a ull.
Ja queda poc. Saleu una mica l'arròs i deixeu-lo coure a foc més aviat fort.
Hi estarà entre 15-18 minuts.Tasteu l'arròs de tant en tant i rectifiqueu de sal si cal.
Passat aquest temps pareu el foc i tapeu la paella amb paper d'alumini. Deixeu-ho en cocció passiva durant uns 10-15 minuts més.
I llavors ja el podreu servir a taula.
Un gran però senzillo arrosset. I a gaudir, que son dos dies nanos!
Bon profit!


I PER BEURE...


Nom: Lafou El Sender
Varietat/s: Garnatxa Negra, Cabernet
Capacitat: 75cl
Zona: D.O. Terra Alta
Fabricant: Lafou Celler
Font: www.grauonline.cat
Color: LAFOU té un color grana amb lluminositat rubí.
Aroma: Es desperta oferint una gran amplitud d'aromes, amb sensació de volum, maduresa i frescor a parts iguals. És en aquesta part més fresca on destaquen les notes de fruita negra i lleugers balsàmics, sobre llit de garric i flor seca, que formen un entorn perfumat de gran volum i personalitat que ressona amb la Terra Alta.
Gust: La boca ve marcada per la contundent lleugeresa de la garnatxa negra. És un vi en què la dualitat frescor-volum van de la mà, refrescant i omplint el seu pas en boca. Joc en què el records de fruita fresca combinats amb espècies i regalèssia es debaten entre la dolçor llaminera i la lleugera tanicitat que estructura el conjunt.  

4 comentaris :

  1. Ostres Albert !!!! Em sorprèn l'api amb el sofregit...no ho havia vist mai!! l'arròs té una pinta !!!!

    Bon cap de setmana

    ResponElimina
  2. Molt atractiva la recepta, però a mi les galeres em fan un no sé què. Podria fer-se amb escamarlans?

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !