inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Aquest Nadal, fes un regal diferent i col·labora amb la difusió del receptari tradicional Especial receptes de Nadal Sopa de pescadors Torró de crema cremada Patates estofades amb costella de porc Canelons de mel i mató Menjar blanc

dijous, 12 de gener de 2017

Confit d'ànec amb poma, xampinyó i reducció de Pedro Ximenez


Avui us mostraré com fer una recepta d'aquelles que son extraordinàriament simples però que sempre quedes bé. A internet trobareu centenars de propostes fetes amb ànec confitat, totes elles bones.
Val a dir que es tracta d'un plat parcialment precuinat i no és menys cert que hi ha diferents qualitats de confit d'ànec. Jo el compro a la parada del pollastre del mercat municipal de Molins per uns 5-6€ la peça i, sincerament us ho dic, surt molt bo. Un cop triat el vostre proveïdor de confiança, només us caldrà seleccionar la guarnició més adient: patates, pomes, en puré, en compota, fregides, al forn, pèsols, bolets, ceba caramel·litzada, espàrrecs, mongetes, flors de carbassó,  etc...
La llista és inacabable, però en aquest cas la poma és una de les guarnicions més utilitzades ja que casa perfectament amb el gust potent que té l'ànec. Jo he optat per saltar uns talls de poma i xampinyó, fets en el mateix greix de l'ànec. I com no, el contrast dolç-salat que hi aportarà la reducció de Pedro Ximenez és indispensable. Podeu fer la reducció de moscatell, mistela, o altres licors, però es important ressaltar aquesta part de la recepta ja que, en el fons, és la seva gràcia: sucar-hi un trosset d'ànec en la salsa.
Una recepta festiva que estarà a l'alçada de qualsevol esdeveniment i que, al ser tan senzillota de fer, us permetrà dedicar temps a la resta de tasques que qualsevol celebració comporta.
Ja sabeu de que us parlo, oi?.
Espero que us agradi.


INGREDIENTS
4 cuixes d'ànec confitat per persona
1 poma golden
6 xampinyons
sal

Per a la reducció:
200 ml de licor Pedro Ximenez
un cullerot de sucre

ELABORACIÓ
Prepareu la reducció de Pedro Ximenez amb temps, almenys un parell d'hores abans.
Poseu un cullerot de sucre en un cassó.
A continuació poseu-hi un got de licor aproximadament (200ml).
Remeneu-ho fins dissoldre el sucre i deixeu-ho coure a foc lent fins que redueixi bastant.
Mentre es fa la salsa, obriu les cuixes d'ànec.
Aquestes son ben maques i grosses.
Poseu-les en una safata i cap al forn a uns 120 graus aproximadament durant una estona.
No les volem daurar, només escalfar i desfer el greix.
Vigileu la salsa. No calen més de 10 minuts.
Heu de notar que la textura, tot i ser líquida, té més consistència.
Llavors deixeu refredar la reducció. Un cop freda veureu com agafa una textura més semblant al caramel de sucre. No patiu per la temperatura. La quantitat que heu de posar al plat és poca i la podeu posar en fred, sempre que l'ànec estigui ben calentó, és clar.
Ara ja us podeu oblidar de la salsa.
Com us comentava he utilitzat xampinyons com acompanyament. Però només la base.
De fet, he servit els xampinyons farcits amb ou de guatlla de primer i les bases les he aprofitat per l'ànec. Però no cal, podeu tallar el xampinyó sencer i llestos.
Si feu servir només la base, talleu-les a rodanxes una mica gruixudes i reserveu.
L'ànec ja ha agafat una mica de temperatura.
Veureu com ha deixat anar el greix. Aquest el farem servir per fregir l'acompanyament.
Netegeu la poma. Jo la serviré amb pell, així m'aguantarà millor la llesca.
Talleu-la a rodanxes.
I traieu el cor.
Fins aquí ho poeu deixar tot preparat. A partir d'aquí ja podeu preparar el plat per servir.
Poseu el forn a 200 graus centígrads i daureu les cuixes d'ànec per totes dues bandes.
Mentrestant, escalfeu el greix de l'ànec en una paella i salteu els xampinyons amb un punt de sal.
De seguida que agafin color els reserveu.
En el mateix oli feu la poma, volta i volta.
Vigileu que l'ànec quedi ben daurat, gairebé cruixent la pell.
I ja podeu emplatar: l'ànec amb una mica de poma i xampinyó.
I el toc final la salsa.
La salsa que us sobri no la llenceu, segurament els convidats us demanaran més!. Altrament, la podeu utilitzar amb qualsevol altre plat on hi sigui adient.
Un bon raig per sobre.
I una mica més pel plat.
I ja podeu servir el plat a taula.
Bon profit!

I PER BEURE...
Nom: Petit Albert Brut 
Fabricant: Albert i Nova 
Tipus : Cava brut 
Varietat/s : Parellada, macabeu i xarel·lo 
Capacitat : 75 cl. 
Zona : DO Cava
Cava clàssic elaborat amb les tres varietats tradicionals i envellit a una temperatura constant de 16º.

3 comentaris :


  1. Albert; Moltes gràcies per compartir aquesta recepta, seguint els pasos és molt més fàcil i menjívol.
    Un autèntic plaer poder-ho seguir, fer la recepta i menjar-ho.
    Salutacions Albert¡¡ :O)

    ResponElimina
  2. Només un petit comentari, el cava és Albet i Noya, d'una altre banda, la receta genial !!!

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !