inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

divendres, 2 de desembre de 2016

Patates estofades amb costella de porc



Recepta tradicional número 787  del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.
Aquest plat tradicional, també conegut com "Patates amb suc" es d'aquells estofadets que tant de gust venen els dies de rigorós hivern.
Com veureu, jo hi he afegit una barreja de bolets, variant del plat que recomano.
Es pot fer amb vedella enlloc de porc. De fet, a casa tota la vida hem fet les Patates amb suc amb vedella, una carn, segons el meu parer, més agraïda per estofar.
Si encara no heu fet mai aquest plat, no entenc a què dimonis esteu esperant...
Estic convençut que repetireu sovint.


INGREDIENTS
1 kg de patates esbocinades
400 g de costella de porc
2 tomàquets trinxats
2 grans d'all trinxats
1 ceba trinxada
oli d'oliva
pebre
aigua
sal

Per fer la picada
2 grans d'all
julivert

VARIANTS:
- Hi podeu posar una mica de llard i menys oli
- Es pot fer amb costella de vedella
- Es pot substituir la patata per moniato blanc
- S'hi poden afegir bolets
- S'hi pot afegir conill a més de la costella

ELABORACIÓ
Prepareu tots els ingredients.
La carn, tallada a trossets.
La verdura, si es ecològica millor, és clar.
Prepareu els bolets. Jo he fet servir una barreja de bolets però podeu fer servir només carreretes (moixernons), ceps, trompetes, etc...
Poseu-los dins un bol a hidratar amb abundant aigua. Penseu que aquesta aigua l'aprofitareu.

Poseu una cassola a escalfar amb un bon raig d'oli d'oliva.
Saleu la carn.
I empebreu-la
Poseu-la a daurar.
Mentrestant, ratlleu els tomàquets. Si voleu podeu afegir-hi una cullerada de pebre vermell.
Trinxeu la ceba i l'all.
I peleu les patates.
Esbocineu-les a trossos, tot trencant-les per fer sortir el midó.
Vigileu la carn.
Quan sigui daurada per totes bandes ja la podreu treure.
Reserveu-la en plat a part.
En aquest mateix oli, daureu l'all trinxat.
A continuació, poseu-hi la ceba.
Deixeu que vagi agafant color.
Quan la ceba sigui transparent, afegiu-hi el tomàquet ratllat.
Saleu-ho una mica i deixeu que es faci bé aquest sofregit a foc més aviat baix.
Mentrestant, prepareu la picada. Poseu un parell d'alls a daurar.
En un morter, poseu-hi julivert fresc i sal.
Hi afegiu l'all.
Ho tritureu amb la mà de morter.
Fins que els alls es desfacin.

Vigileu el foc. Quan el tomàquet comenci a caramel·litzar i hagi perdut tota l'aigua...
ja podreu afegir-hi la carn que teniu reservada.
Barregeu-ho bé tot plegat durant uns instants.
A continuació, coleu els bolets i tireu l'aigua dins l'olla reservant els bolets.
Acabeu de completar l'olla amb més aigua si cal fins que cobreixi tota la carn.
Deixeu-ho fer a poc a poc durant uns 25-30 minuts, que la carn es faci, tot i que dependrà del tipus de carn emprada i de la mida dels trossos.
Passat aquest temps hi afegiu-hi les patates.
Molt bé.
Acabeu de cobrir-ho tot amb aigua.
Una mica de sal.
I aboqueu els bolets. Ara només caldrà tenir-ho bullint uns 25 minuts més per coure la patata.
Poseu una mica de suquet dins la picada, per diluir-la i així serà més fàcil repartir-la.
Poseu-hi la picada.
Deixeu-ho coure fins que la patata sigui cuita.
Un cop cuita, apagueu el foc i deixeu reposar el plat, si pot ser, una hora almenys.

 Escalfeu-lo una mica abans de servir.
I emplateu. A que hi sucaríeu pa ara?.
Bon profit!


I PER BEURE...
Fabricant: Parxet 
Tipus : Cava Brut, Rosat

  • Varietat/s : Pinot Noir
  • Capacitat : 75Cl.
  • Zona : D.O. Cava
  • Verema manual, premsat de raïm sencer, fermentació a baixa temperatura i possibilitat de fermentació malolàctica són les característiques principals del procés d'elaboració del vi base. Els raïms un cop es cullen són directament premsats per tal d'obtenir una lleugera maceració que aporta el color característic i evitar el gust tànnic que proporcionaria una maceració més longeva. Criança a les nostres caves fins al moment òptim per al seu consum. És de color rosa amb esclats de robí clar i un punt de granadina en el fons, net i molt elegant. El nas és gerds i destaquen les aromes o fruits madurs del bosc com mores i nabius. En boca és corpulent, saborós i molt llarg.

    4 comentaris :

    1. Dons no, amb costella no l'he tastat mai. Haurem de posar remei, no???
      Te una pinta increible!!!
      Petonets.

      ResponElimina
    2. https://www.instagram.com/p/BMq1idOgLyX/
      En el perfil de instagram de Taste Valencia tienen publicada una foto de tu receta de olla de recapte, no sé si es con tu consentimiento, pero ya he comprobado que hay de diferentes blogs, simplemente para que lo sepas, creo que lo mínimo es nombrar la fuente.

      ResponElimina
      Respostes
      1. Hola Ana, efectivamente, los derechos de autor creative common permite usar las fotos de este blog siempre que se mencione la fuente original. Gracias por la info!

        Elimina

    Gràcies pels teus comentaris !