inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

divendres, 18 de novembre de 2016

Lluç a la romana

Seguim recuperant receptes tradicionals, algunes més complexes i d'altres no tant, com aquesta.
Recepta tradicional número 638 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.
Ja sabeu que ho comento sovint, però la cuina em continua sorprenent. I m'ha passat de nou amb aquest plat, us explico per què.
Lluç a la romana, dius... bé, val.
Com que l'has menjat en alguna ocasió, creus que recordes perfectament el seu sabor, i dins el teu caparró t'imagines quin gust té un lluç, amb les seves espines emprenyadores, arrebossat amb ou i farina i tot ben fregidot. I probablement oliós i pesat.
Llavors, arronses el nas i penses:
- "uf, no sé si fer el lluç a la romana o una altra cosa, es que a la romana....".
I després, un cop fet i tastat, penses:
- "collons! això està boníssim, el lluç fresc es desfà a la boca i l'arrebossat li dona un toc cruixent i saborós, gens oliós...... no sé per què no el faig més sovint. Com m'equivocava!"
Conclusió, que al final acabes pensant que, de vegades, el record gustatiu es desdibuixa amb el pas del temps.
Per tant, us recomano comprar un bon lluç fresc i gaudir d'aquest bàsic de la cuina que tants àpats ha sol·lucionat dins la nostra història quotidiana.
Com veureu, he optat per acompanyar el lluç d'unes mongetes verdes bullides i passades per la planxa.
Que vagi de gust!
Recordeu que si no dic res, totes les receptes estan pensades per a quatre persones.


INGREDIENTS
8 rodanxes de lluç
2 ous
farina
oli d'oliva
sal

VARIANTS:
- Podeu demanar el lluç a filets i sense espina
- Es pot acompanyar de Salsa Tàrtara


ELABORACIÓ
Prepareu tots els ingredients i netegeu el peix d'espines.
Podeu demanar al peixater que us tregui la pell, tot i que a mi m'agrada.
Abans de fer peix, jo he preparat l'acompanyament: una mica de mongeta verda.
La renteu, li talleu les puntes i...
la poseu a bullir en abundant aigua bullent amb una mica de sal.
Passats uns 20-25 minuts, ja la podeu escórrer.
Reserveu la mongeta i aneu a pel peix.
Poseu abundant oli en una paella a escalfar. Mentrestant, saleu els trossos de lluç.
Seguidament, passeu-los per farina. Jo utilitzo una farina especial per a fregir.
Prepareu un plat amb dos ous batuts. Si son ecològics molt millor.
Quan l'oli sigui roent a la paella, passeu el peix per l'ou.
Ajudeu-vos d'una forquilla.
I directament a la paella.
Deixeu-lo fer uns instants.
També per l'altra banda. En total no han d'estar més de 2-3 minuts.
Mentre es fa el peix, i si voleu donar una presentació més original al plat (pels nens), talleu una llimona en "ziga-zaga".
Quan feu tota la volta, estireu una mica i ja la tindreu.
No costa res presentar-ho maco, no?
El peix ja estarà.
Passeu-lo a un paper absorbent.
 Repetiu el procés fins acabar amb el lluç.
Al mateix temps, en una altra paella, salteu les mongetes amb una mica d'oli i sal.
Emplateu-ho tot ben calent. He acabat el plat amb un raig de crema de vinagre de Mòdena, si us agrada. També recomano una mica de Salsa Tàrtara, que li va molt bé.
Bon profit!


I PER BEURE...

Nom: Gregal 2013
Varietat/s: Garnatxa 45%, Merlot 43% i Sirà 12%.
Capacitat: 75cl
Zona: D.O. Empordà
Fabricant: Celler Can Sais
Vi Rosat de l'Empordà, aire fresc i personalitat.
 La filosofia de treball, Tant a la vinya com al celler procurem ser respectuosos amb l'essència del raïm, les finques i l'entorn. Utilitzem dosis baixes de sulfits, seguim els cicles lunars i filtrem lleugerament, per tant poden formar pòsits dins l'ampolla.
Elaborat amb raïms de vinyes adultes sobre terrenys argilosos amb pissarres esmicolades. La verema feta a mà en petites caixes, derrapada i deixada macerar en fred unes hores, just per extreure per gravetat un petit percentatge de most flor, amb el color desitjat. La fermentació és en tines d'acer inoxidable a temperatura controlada per varietats i parcel·les. Al final de la fermentació es fa un delicat treball amb les seves lies fines. Per acabar, es fa el cupatge i una lleugera estabilització abans d'embotellar.  

3 comentaris :

  1. Si el peix es fresc, no cal fer massa feina.
    ¡¡bonissim!!

    ResponElimina
  2. Dimarts vaig fer el lluç arrebossat, pel meu nen que té 23 mesos i com que a casa mengem tots tres igual, per mi i el meu marit lluç arrebossat. Quina raó!! Boníssim! El faré més sovint no me'n recordava que està mmmmm

    ResponElimina
  3. L'autor ha eliminat aquest comentari.

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !