inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

divendres, 23 de setembre de 2016

Rossellones al vapor


Recepta tradicional número 924 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.
Com sempre, i més en aquest cas, és important que el marisc sigui ben fresc.
A més, us recomano ensumar per sobre les cloïsses per detectar si alguna d'elles està en males condicions. Penseu que una de sola pot fer malbé tot el conjunt i, un cop fetes, la mala olor encara és més notable. També es una bona pràctica llençar totes aquelles rossellones que tinguin cops, estiguin trencades o obertes.
Jo us confessaré que no acostumo a fer la rossellona al vapor. Prefereixo fer-ho amb cloïsses més grosses, de viver o gallegues. Normalment jo utilitzo les rossellones per fer l'arròs o el suquet. Però avui he volgut fer-les per documentar aquesta recepta tradicional.
I ben bones han quedat, sí senyor!.
Amb el mateix procediment de cocció podeu fer els dàtils de mar, les tellerines o els musclos al vapor.
També podeu consultar les Cloïsses a la planxa.

INGREDIENTS
2 kg de rossellones fresques
1 llimona
2 fulles de llorer
pebre negre en gra
sal

VARIANTS:
- Hi ha qui hi posa una raig d'aigua o de vi blanc

ELABORACIÓ
Prepareu les rossellones.
Si son grosses millor, tot i que la rossellona, per definició no es una cloïssa massa voluminosa.
Submergiu-les en aigua.
I tireu-hi força sal.
Sense por.
Deixeu les rossellones un parell d'hores en aigua i sal perquè perdin la sorra.
Quan faltin 10 minuts per servir-les a taula, comenceu a preparar-les. Renteu-les bé i retireu l'aigua.
En un bol o olla petita poseu-hi el suc d'una llimona i deixeu la llimona dins.

Poseu també el llorer i el pebre negre.
El foc encès ja, d'aquesta manera fareu sortir els aromes de les espècies.
I quan sigui ben calent, afegiu-hi les rossellones.
Hi ha qui hi posa un raig d'aigua per afavorir el vapor.
Poseu el foc a mig gas i tapeu l'olla.
Passats 5 minuts obriu i comproveu si ja estan totes obertes. Si es així, no cal esperar més.
Aboqueu-les dins un colador i serviu-les immediatament.
Podeu acompanyar-les de llimona.
I a gaudir, nanos!
Bon profit!


I PER BEURE...


Nom: Castell de Panissars
Varietat/s: Lledoner blanc, Macabeu, Moscatell
Capacitat: 75cl
Zona: D.O. Emporda
Fabricant: Celler Espolla
Font: www.doemporda.cat

4 comentaris :

  1. Quina bona pinta! 😉
    Tinc un dubte, però. Si es volgués afegir un raig de vi, en quin moment s'hauria de fer?
    Gràcies, com sempre!

    ResponElimina
    Respostes
    1. Abans que les cloïsses, un raig, no gaire, per aromatitzar.

      Elimina
  2. Hola Albert, cuanto tiempo sin pasar :( y ahora encontrarme esta receta <3 mi madre las hacía siempre con un buen chorreón de cerveza y pimienta, ufff, qué ricas. Un abrazo

    ResponElimina
    Respostes
    1. Hola princesa, con cerveza también? tomo noto!
      Gracias por la visita y un fuerte abrazo!

      Elimina

Gràcies pels teus comentaris !