inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

divendres, 30 de setembre de 2016

Calamarcets amb salsa


Després de revisar i revisar diferents receptes com aquesta, he decidit fer la salsa a la meva manera. Al cap i a la fi, es tracta d'un sofregidet ben intens amb un parell de tocs que li aporten matisos molt interessants. Buscava una salsa amb caràcter però de textura fina, ben cuita i lligada, que impregnés amb contundència els calamars, fent de tot plegat un plat atractiu a la vista i saborós en boca.
L'he acompanyat amb una mica d'arròs basmati, que sempre lliga, però els podeu acompanyar de verdura, patates o, senzillament, sols.
Un plat per sucar-hi pa i degustar amb tranquil·litat.
Espero que us agradi.


INGREDIENTS
1 quilo de calamarcets nets
5 o 6 tomàquets madurs
1/2 pebrot vermell
1 pebrot verd
2 grans d'all
2 cebes 
1/2 copa de brandi
1 cullerada de pebre vermell
unes gotes de salsa Tabasc
unes gotes de salsa Viandox
oli d'oliva
aigua
pebre negre
sucre
sal


VARIANTS:
- Hi podeu incorporar gambes o llagostins
- S'hi pot posar una mica de la tinta del calamar per enfosquir més la sala
- Es pot acompanyar d'arròs blanc

ELABORACIÓ
Renteu i prepareu tota la verdura necessària. Si es de temporada millor, és clar.
Podeu fer aquest plat amb calamars de mida petita o mitjana, però també podeu emprar calamars grans tallats a trossos.
Talleu unes làmines d'all.
Talleu la ceba a la juliana. No cal tallar-la més ja que després ho triturarem tot.
Ratlleu els tomàquets.
Que siguin bons tomàquets. Podeu fer servir salsa de tomàquet de pot, però no hi ha res com el tomàquet natural de temporada i ecològic.
En una cassola amb un bon raig d'oli d'oliva enrossiu l'all.
Abans no es cremi l'all, afegiu-hi unes fulles de llorer i...
la ceba.
Talleu els pebrots.
I afegiu-los també. Deixeu coure la verdura.
Mentrestant, afegiu unes gotes de tabasc al tomàquet que heu ratllat. La quantitat dependrà de vosaltres, si voleu un lleuger toc picant, molt picant o gens.
Afegiu-hi també una mica de pebre vermell, que hi donarà color.
Poseu una mica de pebre negre a la verdura i deixeu que es faci tova.
A continuació, tireu-hi el tomàquet.
Saleu-ho una mica.
I tireu-hi una mica de sucre, per allò de l'acidesa del tomàquet.
Un raig de brandi i ho deixeu reduir a foc lent durant una estona.
El temps sempre es relatiu, i és més important fixar-se en que l'aigua s'hagi consumit i el sofregit comenci a caramel:litzar.
Ja està ben cuit.
Retireu les fulles de llorer.
Passeu aquest sofregit a un pot per triturar.
Molt bé.
Vigileu per on agafeu el pot que crema!
I ara ho triutreu bé.
Que quedi ben fi. Reserveu-ho.
Un cop nets els calamars, saleu-los.
Empebreu-los.

Aprofiteu la mateixa cassola on hem fet el sofregit.
Aboqueu els calamars.
Doneu-los un parell de voltes a foc ben fort.
Afegiu-hi la salsa triturada.
Podeu escurar el pot afegint una mica d'aigua.
Remeneu-ho una mica.

En aquest punt podeu o no afegir un raig de salsa Viandox. Aquesta salsa potenciarà el sabor del plat. Si no en teniu, la podeu obviar.
Tapeu la cassola i, a foc lent, deixeu que redueixi durant uns 25 o 30 minuts.
Durant aquest temps vigileu el guisat, i procureu que no es cremi.
Si cal, podeu afegir una mica d'aigua.
Quan la salsa hagi reduït i tingui un bonic color brillant, ja podeu apagar el foc.
Deixeu reposar el plat un parell d'hores. Millor si els deixeu pel dia següent.
Com us comentava a l'inici, jo l'he acompanyat d'arròs llarg.
Bulliu-lo amb una mica de sal fins que sigui cuit. Mentrestant, escalfeu els calamars.
Emplateu-ho per què quedi maco, eh?
Un cop escorregut ja podeu servir l'arròs.
Poseu una quantitat d'arròs per persona al mig del plat.
Serviu els calamarcets al voltant de l'arròs i decoreu el plat amb pebre negre.
Que no falti un raig d'oli d'oliva verge extra.
 I tothom a dinar!

Bon profit!

A continuació, us mostro la mateixa recepta però afegint-hi llagostins, que li van molt bé.
Es una manera d'allargar el plat també, ja que els calamars redeixuen força

Un cop feta la recepta, renteu els llagostins.
Saleu-los.
I poseu-los a fregir amb uns alls tallats a làmines.
Quan siguin cuits per totes dues bandes...
els reserveu.
I quan tingueu els calamarcets preparats amb la salsa, ja feta, els hi afegiu a la cassola.
Que s'escalfi uns instants tot plegat i ja ho podreu servir.
Bon profit de nou!


I PER BEURE...




Nom: VI Octubre Rosat
Varietat/s: Garnatxa negra i carinyena.
Capacitat: 75cl
Zona: D.O. Montsant
Fabricant: Cingles Blaus
El Vi Octubre Rosat ens ofereix un cupatge típic del Montsant, garnatxa negra i carinyena, però aquesta vegada per elaborar un vi rosat, llaminer i amb molta fruita vermella. Espetarrant!
Color: rosat granatós, amb tonalitats blaves i reflexes violacis.
Aromes: de fruites vermelles madures, maduixa, préssec i grosella, confitura.
Boca:molt llaminer i fresc, tocs de fruites vermelles.
Font: www.esperitdevi.cat

4 comentaris :

  1. Que bo !!! Te molt bona pinta.Gracies Albert

    ResponElimina
  2. Doncs em sembla una salsa molt acertada, made in Albert.jajaja!!!!
    Provaré el plat segur.

    Merci..una abraçada

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !