inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Arròs de crancs de roca Grasoletes de bacallà Pinya cremada al rom Sopa de meló amb encenalls de pernil ibèric Maires fregides Trufes gelades

divendres, 26 d’agost de 2016

CONSELL: Com fer anxoves


Estarem d'acord que el títol d'aquesta entrada podria ser també "Com salar seitons" i obtenir, com a resultat, anxoves.
Avui veurem una explicació de com s'han de salar els seitons frescos i transformar-los en delicioses anxoves. Per fer-ho, he visitat el Museu de l'Anxova de L'Escala on he aprés tot el procés, tot i salvant les distàncies, ja que que hi ha secrets de fabricant que no es poden desvetllar. 
Es obvi que no podem competir amb empreses que porten segles elaborant aquest apreciat producte amb dedicació i empenyorament i, com és normal, totes elles tenen les seves particularitats i els seus trucs i secrets. El que us vull dir que mai us quedaran igual de bones fetes a casa, bàsicament per què difícilment podrem reproduir les condicions de temperatura i humitat que requereix la maduració d'aquest producte. Tot i així, podreu fer una anxova més que digne i comestible.
Com a mínim, espero que la meva experiència us pugui ser útil.
Un cop salades, i si voleu saber com dessalar-les, visiteu el CONSELL: Com dessalar anxoves.
Per a més informació sobre la salaó d'anxoves, us recomano molt llegir aquest ARTICLE: La salaó d'anxoves.
No oblideu que el millor moment per a salar els seitons és des de l'agost fins l'octubre.
Ja m'explicareu les vostres experiències!
Llegir més...

dijous, 18 d’agost de 2016

Pets de monja


Recepta tradicional número 812 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.
Qui no ha gaudit mai d'uns pets de monja?
Com sabeu, no acostumo a criticar el llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català, més aviat tot el contrari. Però avui haig de fer una excepció: la recepta dels pets de monja no és la més encertada.
Jo he provat de fer-la, tal qual hi apareix, però el resultat son uns pets de monja molts suaus i esponjosos quan, tots sabem, que els pets de monja han de ser durs, cruixents i contundents. En realitat, tot plegat es resumeix en la quantitat de farina que hem d'emprar per fer la recepta.
Per tant, avui us faré referència a la recepta del llibre però us proposaré unes quantitats diferents.
Això si, us puc garantir que quan els tasteu direu:
"collons! doncs si que saben a pets de monja, si!".
Salut!
Llegir més...