inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

divendres, 22 de juliol de 2016

Risotto de gambes


Avui us porto un nou plat d'arròs, un risotto.
D'aquells plats que sempre venen de gust, a qualsevol època de l'any.
Per a l'elaboració del risotto s'acostumen a utilitzar varietats d'alta qualitat d'arròs, amb gran capacitat d'absorbir líquid i alliberar midó, el que ofereix aquesta característica textura cremosa que sempre convida a tastar-lo. Les varietats més comunament emprades per fer risotto són Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma, i Vialone Nano. Maratelli i Vialone Nano es consideren les millors (i més cares) d'elles, tenint propietats lleugerament diferents. Poden emprar-se altres tipus d'arròs com el Roma, Baldo, Ribe i Originari o, fins i tot, bombo però no tindran la cremositat de la recepta original.
En aquesta recepta he utilitzat Carnaroli, que habitualment trobareu amb facilitat en botigues especialitzades en llegum i fruits secs. Si no recordeu el nom, senzillament demaneu arròs per a risotto i llestos.
La gamba vermella, amb el seu característic sabor umami, formarà la parella perfecta per garantir que aquest sigui considerat un plat estrella i molt recomanable.
I no es triga tant en fer, la veritat.
Que nos us faci por.

INGREDIENTS
400 g d'arròs especial per a risotto
300 g de gamba vermella
una ceba trinxada petita
un got de vi blanc
1 litre de brou de peix (porro, api, caps de gamba, peix, etc...)
60 g de mantega
60 g de formatge parmesà
oli d'oliva
sal

VARIANTS:
- Podeu utilitzar altres varietats de gamba i d'arròs
- Es pot fer amb brou de verdura
- Si el trobeu fort hi podeu posar menys vi

ELABORACIÓ
 Prepareu els ingredients i netegeu el peix
Utilitzaré una ceba tendra, que trobo que li va millor en ser menys picant que la normal.
 L'arròs, el que us he comentat, ha de ser especial per a risotto.
La gamba és important que sigui vermella. Pot ser congelada, però jo us recomano que sigui vermella donat el seu intens sabor, tot i que, al cap i a la fi, aquest plat el podeu fer amb qualsevol tipus de gamba, llagostí o escamarlà.
He comprat una mica de peix per fer el brou, com aquest cap de lluç, que més endavant barrejareu amb els caps de gamba.
 En una olla amb un bon raig d'oli poseu a daurar la verdura: el porro i l'api.
 Mentrestant, peleu les gambes.
 Reserveu les peles i els caps per una banda i els cossos per una altra.
Li podeu treure els budells a la gamba si voleu. Es qüestió d'estirar el filet negre que tenen en el llom. Jo me'l menjo, però per a segons qui li pot resultar desagradable.
Quan la verdura hagi agafat una mica de color, hi afegirem les peles i els caps de gamba.
També hi posarem un cap de lluç, espines o el peix que tingueu.
Deixeu-ho que es torri una mica.
A continuació afegiu-hi l'aigua i deixeu bullir el brou durant 20-25 minuts. Saleu-ho.
Mentrestant, aneu trinxant la ceba.
Es interessant que no quedi massa grossa.
Un cop fet el brou, apagueu el foc i reserveu-lo.
Ara centreu-vos en el risotto pròpiament. En una cassola tireu-hi un bon raig d'oli d'oliva.
Quan sigui calent tireu-hi la ceba i deixeu-lo enrossir lleugerament.
Quan tingui color hi posarem l'arròs. Jo mesuro l'arròs per cullerots: per cada cullerot d'arròs hi poso dos de brou i, finalment, dos més de brou de regal.
La ceba no cal fer-la massa, no s'ha de daurar completament. Només que sigui transparent ja val.
Seguidament, afegiu-hi l'arròs.
I remeneu-ho durant una estona. Que es torri una mica juntament amb la ceba.
A continuació tireu-hi el vi blanc. Deixeu-ho tres o quatre minuts que s'evapori l'alcohol.
Ara, torneu al brou, escalfeu-lo una mica si cal, que estigui calentó.
I, tot colant-lo, poseu el brou necessari a l'arròs.
I a partir d'aquí, deixar que es faci l'arròs a foc mig-baix i remenant de tant en tant, que s'enganxi de la part inferior, sobretot. Si us falta brou podeu afegir-ne més però bullent.
Aprofiteu per trinxar una mica de julivert fresc que us servirà per decorar el plat.
Si us cal, ratlleu també el parmesà.
I prepareu la mantega.
Ens queden les gambes pelades. Saleu-les.
Empebreu-les.
I passeu-les per la planxa volta i volta, el que se'n diu marcar.
Tot just canviïn de color ja les podeu retirar.
Reserveu les gambes.
A mesura que s'evapori el brou haureu de remenar amb més continuïtat per evitar que es cremi.
Rectifiqueu de sal mentre tingueu brou.
A més, amb aquest moviment fareu que surti el midó de l'arròs, que és el secret d'un risotto.
A poc a poc, l'arròs anirà adquirint textura cremosa i cada vegada tindrà menys líquid. Remeneu.
Aquesta ha de ser la textura final.
Si aboqueu la cullera li ha de costar caure i ho farà a grumolls.
El gra d'aquest arròs també queda lleugerament "al dente".
En aquest punt ja podeu apagar el foc i afegir-hi la mantega, que hi aportarà el sabor dels risottos.
Un cop desfeta la mantega, i per acabar, el formatge. Integreu-lo bé tot remenant. La quantitat de formatge va a gust de cada família. Jo en poso una quantitat i correcte i desprès deixo el formatge a taula, per si algú se'n vol posar més. En aquest cas jo no abusaria del formatge ja que pot arribar a tapar el gust de la gamba.
I ara ja tenim la textura definitiva.
El formatge farà que l'arròs encara sigui més melós.
Emplateu-lo seguidament. Tireu-hi el julivert trinxat per sobre i decoreu amb les gambes.
Que ni hi falti un últim raig d'oli d'oliva per sobre.
Bon profit!


I PER BEURE...
Cent x Cent Celler: Vins del Tros DO Terra Alta
Varietats: Garnatxa Blanca.
Preu aproximat: 12€
La garnatxa blanca és la varietat estrella de la DO Terra Alta.
Al nas trobareu préssecs de vinya i peres blanques i també prunes de la varietat Claudia.
En boca, les fruites seran confitures i quan us l’empasseu percebreu la densitat i com s’enganxa lleugerament amb un post gust llarg i fresc.
Font: La Guia de vins de Catalunya

9 comentaris :

  1. Estupendu, quina bona pinta!! Ho provarem segur. Jo hi vaig sovint a Itàlia perquè hi tinc els sogres i efectivament la nonna fa servir el carnaroli o el vialone nano per il risotto. La diferència és que ella hi aboca el brou poc a poc, a mida que es va consumint. ES pot fer de les dues maneres? Hi ha alguna diferència? Gràcies!!

    ResponElimina
    Respostes
    1. ...doncs no ho sé, pregunta-li a ella que segur té més pràctica. Suposo que el posa a poc a poc per a no passar-se amb el brou i posar-hi el just per deixar-ho melós. Quan fas risotto es convenient quedar-se curt de brou i després afegir-ne que no pas passar-se i fotre un arròs caldós. Gràcies pel feedback Montse!
      Ciao!

      Elimina
  2. Quina pintaa!!!!no en faig mai jo de rissoto, potser que m'animi...
    Bon cap de semana Albert

    ResponElimina
  3. Hola gracies per la recepta.Mes o menys per quantes persones son els ingredients de la recepta ?

    ResponElimina
    Respostes
    1. Quan no dic mai res sempre és per a quatre persones. Tot i que en aquest cas una mica justet. Gràcies!

      Elimina
  4. Ahir vaig fer el rissoto i bonissim. Gracies per totes les receptes!! Tb he fet el pastis de carbassa i el tatin de poma i esta tot bo, que dic, molt bo!!!! Felicitats per la feina ben feta i una web pensada.

    ResponElimina
    Respostes
    1. Hola Armonia Perfecta
      Si t'ha sortit bé l'èxit es teu!
      Enhorabona i moltes gràcies pel support!

      Elimina

Gràcies pels teus comentaris !