Recepta tradicional número 340 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.
De nou, un plat d'aquells que, pel seu nom, podem imaginar-vos el sabor que tindrà, però un cop fet sorprèn gratament. Vaja, que aquest plat està molt més bo del que ens pensem.
És un plat que podeu fer en molt poc temps i amb el que quedareu com uns senyors.
Jo recomano emprar cigrons recent cuits, per què sempre queden més bons i per què així podreu aprofitar l'aigua de la cocció per fer la salseta. Altrament, podeu fer servir cigrons ja cuits i fer la salsa amb brou de peix o verdura o aigua directament.
I a menjar amb tranquil·litat, eh?, anar xuclant caps de gamba, pim, pam, pim, pam.
Que vagi de gust!
INGREDIENTS
300 g cigrons bullits
12 gambes
2 grans d'all
3 tomàquets madurs
brou de coure els cigrons
allioli negat
una mica de julivert fresc
oli d'oliva
pebre negre
sal
VARIANTS:
- Podeu fer l'allioli negat amb ou
ELABORACIÓ
La nit abans poseu els cigrons en remull amb una culleradeta de bicarbonat.
L'endemà s'hauran hidrat força.
Poseu-los a bullir fins que estiguin cuits.
Us recomano la lectura prèvia de la recepta Cigrons bullits.
També us recomano la lectura del consell: La cocció dels llegums secs.
Us recomano la lectura prèvia de la recepta Cigrons bullits.
També us recomano la lectura del consell: La cocció dels llegums secs.
Reserveu els cigrons escorreguts.
Al mateix temps, guardeu una mica d'aigua de la cocció per a més endavant.
Prepareu la resta d'ingredients del plat. Netegeu les gambes.Al mateix temps, guardeu una mica d'aigua de la cocció per a més endavant.
Ratlleu els tomàquets.
Trinxeu els alls.
Saleu les gambes.
I empebreu-les.
Poseu a escalfar una cassola al foc. Quan sigui calenta, tireu-hi un bon raig d'oli d'oliva i fregiu-hi les gambes.
Doneu-li la volta i quan siguin fetes reserveu-les.
En el mateix oli daureu l'all.
Quan sigui ros (vigileu no se us cremi que amargaria el plat)...
afegiu-hi el tomàquet.
Afegiu-lo al sofregit.
Rectifiqueu de sal i deixeu-ho coure a foc baix uns 15 minuts.
Mentrestant, prepareu un allioli amb ou sencer, o una maionesa amb all, com voleu dir-li.
Afegiu-li un bon raig del suc de la cocció dels cigrons.
Amb això aconseguireu que es talli l'allioli, si no ho estava ja. D'això, sense ou, se'n diu allioli negat.
Us ha de quedar una textura líquida.Quan tinguem el sofregit fet afegiu-hi els cigrons.
Remeneu-ho tot junt.
Ara, col·loqueu-hi per sobre les gambes.Poseu-les amb una mica de gràcia que no costa gens, eh?, jeje.
Ara, per sobre, aboqueu-hi l'allioli negat.
Sacsegeu una mica la cassola per repartir-ho bé.
Seguidament, afegiu-hi un parell de cullerots del suc de la cocció dels cigrons.
Sacsegeu-ho de nou i rectifiqueu-ho de sal.
Tapeu la cassola i deixeu que es fai a foc lent.Hi haurà d'estar uns 10-15 minuts, que redueixi una mica.
Ja ho tenim. Poseu-hi una mica més de julivert per sobre.
Per últim, poseu la cassola dins el forn en mode grill.
El que busquem es donar un aspecte torrat més atractiu a la vista, més professional.
En 5 minuts ho tindreu llest per servir.
Tothom a dinar!
I a gaudir d'un gran i senzillot plat tradicional.
Poseu-hi cigrons i suquet.
I al capdamunt les gambes. Que vagi de gust!Bon profit!
I PER BEURE...
Nom: Santbru Blanc 2010
Fabricant: Portal del Montsant
Els cigrons a vegades es fan pesats, però en aquesta recepta semblen molt saborosos, llàstima que a la meva parella no li agradin les gambes, seria una recepta estrella!
ResponElimina...es un plat contundent però molt bo, recomanable de tastar. Gràcies!
EliminaEls cigrons m'encantan les gambes tambe,te de quedar espectacular...gracies Albert
ResponEliminabon plat si senyora!
EliminaHola, estoy encantada con la receta. Me gustaría me indicara si ve factible
ResponEliminaponerlo de segundo. El primero habia pensado la ensalada de escalibada.
Moltes gracies!!!!!!!!!
EliminaClaro que si mujer! estupendo!
Eliminasenzillament bonissim i molt fàcil de fer!!!
ResponEliminaUna apreciació, creus que les gambes ( jo les utilitzo de Roses, on visc) primer marcades i després amb una cocció de 15 minuts i passades pel grill, no queden una mica massa passades de cocció?
ResponEliminaAmb una bona gamba fresca i trempada...potser una cocció amb menys estona seria el convenient.
Jo he variat la teva recepta que em sembla estupenda, fent un oli confitat dels caps de les gambes a baixa temperatura, xup...xup...i tot seguit fer l'allioli amb aquesta variant, el que dona força sabor i les gambes despres de marcar-les les hi col.loco just uns minuts abans de finalitzar el cuinat, bàsicament a l'hora de posar-ho al grill, 5 minuts.
Moltes gràcies pel teu blog, el trobo collonut!!!
Salutacions cordials
M'encanta!
ResponElimina