inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

divendres, 15 de gener de 2016

Farcellet cruixent de rap, vieira i gamba vermella amb salsa de marisc


Avui veurem com preparar un plat de festa, d'aquells que només es fan per a grans ocasions, pel temps que cal dedicar i pel cost dels ingredients. Per tant, parlem d'un plat ideal per les festes de Nadal.
Podeu fer servir pasta de full en comptes de brick, però la textura cruixent és important en aquest plat i res millor que el brick.
El més important, com gairebé sempre, serà el brou i el sofregit amb caps de gamba que prepararem prèviament, així com el propi farciment de rap, vieira i gamba vermella.
El resultat és un plat per assaborir amb tranquil·litat, sense presses, sense nens emprenyant, ben maridats i, sobretot sobretot, en bona companyia.
El farciment i la salsa els podeu preparar el dia abans.
Les quantitats d'aquesta recepta corresponen a unes 8-10 persones.
Espero que us agradi.


INGREDIENTS
10 gambes vermelles
10 vieires
1 cua de rap mitjana
20 fulls de pasta brick
oli d'oliva
2 grans d'all
1 ceba mitjana
1 pastanaga mitjana
1/2 porro trinxat
un raig de conyac
1 litre de brou de peix
300 ml llet evaporada
mantega
pebre vermell
pebre
sal

VARIANTS:
- Hi podeu afegir una fulla d'api al julivert
- Podeu fer servir vi ranci, vi blanc o fins i tot whisky enlloc del conyac
- Si no teniu brou de peix podeu fer-ho amb aigua
- Podeu fer servir altre peix i marisc pel farciment

ELABORACIÓ
D'entrada netegeu bé el peix.
Podeu comprar les vieires congelades o fresques.
La gamba, que pot ser fresca o congelada, és important que sigui vermella i gustosa.
Amb una cueta mitjana de rap en tindreu suficient per fer farcellets per a unes 10/12 persones.
Prepareu també la verdura.
Trinxeu el porro, la ceba i la pastanaga.
Al mateix temps, ratlleu el tomàquet.
Si us agrada, hi podeu afegir una cullerada de pebre vermell.
Ara, en una cassola amb un bon raig d'oli d'oliva, enrossium un parell de grans d'all tallats.
De seguida que agafin color, tireu-hi la resta de la verdura.
A m'agrada afegir-hi una fulleta d'api al sofregit, que li dona un gust molt interessant.
Afegiu també unes fulles de julivert. Deixeu que la verdura vaig agafant coloret.
Mentrestant, peleu les gambes i reserveu cap i pells.
Us recomano, a més a més, retirar els budells de la gamba, que surten amb una certa facilitat.
Quan la verdura comenci a enrossir...
aboqueu-hi els caps de gamba.
Deixeu-los que agafin color, tot remenant.
Ara, tireu-hi un raig de conyac.
Deixeu-ho 5 minuts que s'evapori l'alcohol i remeneu de tant en tant.
Afegiu-hi el tomàquet.
Deixeu que es faci el sofregit uns 10 minuts més a foc més aviat baix. Saleu-ho lleugerament.
Quan el sofregit sigui intens, ja hi podeu abocar el brou de peix ben calent.
Molt bé. Aquesta barreja haurà de reduir uns 15 minuts.
Paral·lelament, escalfeu una paella amb una mica de sal.
Saleu i empebreu també el peix i...
coeu-lo fins tot donant voltes.
Un cop fet (no cal passar-se amb la cocció) reserveu-lo en un plat.
En aquest punt el brou haurà reduït una mica.
Passeu-li una batedora elèctrica amb la intenció d'extreure'n tot el sabor dels caps de gambes.
Coleu-ho.
Aquest suquet serà la clau del plat d'avui.
Feu servir una cullera per fer baixar el brou.
Excel·lent. Reserveu aquest brou fora del foc.
Ara, pel farciment dels farcellets, passarem el peix a una trituradora.
Aprofiteu el brou ja fet i...
afegiu-hi un cullerot o dos.
Tritureu-ho ben fi.
Busqueu la textura que més us agradi. Si queda massa espès podeu afegir més brou.
Tampoc us passeu. En general, us ha de quedar com la pasta dels canelons. Deixeu-ho reposar.

En aquest punt ja podreu començar a fer els farcellets. Per tant, és interessant que el farciment no sigui massa calent. De fet, el farciment el podeu fer el dia anterior.
Agafeu una fulla de pasta brick.

Desfeu una mica de mantega i...
pinteu-la per sobre.
Ara enganxeu a sobre una segona fulla de brick. Jo recomano utilitzar-ne dues per evitar que la humitat del farciment trenqui la pasta en sortir del forn.
Pinteu la segona fulla amb mantega i col·loqueu-hi enmig dues o tres culleradetes de farciment.
Ara, amb les dues mans, feu un farcell tot ajuntant els extrems.
Per a lligar el farcell podeu utilitzar el clàssic cibulet o unes tires de porro.
Lligueu-ho fort, que no s'obri.

Col·loqueu els farcells en una safata de forn amb paper de forn.
Pinteu una mica la part superior, que quedarà més maco. Reserveu-ho fins el moment de servir.
Ara només necessitareu 4 o 5 minuts de forn.
Abans d'enfornar, però, afegiu la llet evaporada al brou de gamba.
Deixeu-lo reduir uns minuts. Com veieu, el brou i la llet no s'han integrat encara.
A mesura que va reduint la salsa anirà lligant i agafarà un color més uniforme. En 10 minuts la tindreu gairebé a punt, segons com us agradi d'espesa. Aquest brou també es pot lligar amb un clàssic "roux" (mantega i farina). Com us agradi més.
Amb la salsa feta, ja podreu enfornar els farcellets a 180 graus centígrads fins que agafin color.
Ja gairebé el tenim.
Serviu-los immediatament.
Us recomano un plat fons. Poseu-hi una mica de salsa primer.
Ara, vigileu al manipular els farcells que es poden trencar. Molt de compte i bons utensilis.
Col·loqueu un farcell sobre la salsa.
Decoreu una mica el plat i a menjar!
Un gran plat de festa que de ben segura agradarà als més sibarites.
Ummm....que bo!
Per cert, en comptes de farcells, si voleu, podeu fer cruixents en forma de  triangle.
L'elaboració i la cocció és la mateixa.
I també queden molt bé presentats al plat.
Bon profit!


I PER BEURE...
Nom:  Sentits Blancs
Varietat/s: Garnatxa Blanca Vinyes Velles
Capacitat: 75cl
Zona: D.O. Catalunya
Fabricant: Bodegues Puiggròs
Bodegues Puiggròs ens porta aquest vi Sentits Blanc Garnatxa Blanca Vinyes Velles, un vi d'excepcional qualitat. Un vi per celebrar!
Color: Tons grocs llimona.
Aromes: potent, flors blanques gessamí, fruites tropicals, mel.
Boca: bona acidesa, especiat, fresc i molt llaminer. Sedós i untuós.
Elaboració: Criança en mares durant 5 mesos en botes de roure francès.
Font: www.esperitdevi.cat

4 comentaris :

  1. Joer Albert, et tindrien que donar una estrella Michelin ... Quina pinta fa aquest plat...

    ResponElimina
    Respostes
    1. A les estrelles Michelin dels blogs li podríem dir "Estrella Bloguelin", no?, joas!! gràcies Jaume!!!!

      Elimina
  2. Per llepar-se els dits..!!!!!! Excel.lent plat Albert....

    una abraçada

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !