inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

divendres, 3 de juliol de 2015

Ceba al cop de puny


Ceba al cop de puny, si, si.
Boníssima, nanos!.
Recepta tradicional número 330 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.
El fet d'esclafar la ceba a cops de puny serveix per esberlar-la, tot i que també provoca l'extracció del seu líquid, el que farà que la ceba no piqui tant. A més, aquest tractament (o maltractament) li donarà a la ceba una textura molt particular.
En aquesta ocasió, he utilitzat la Ceba Llarga de Berga. Aquesta varietat de ceba tradicional del Berguedà destaca per la seva forma allargada i la seva dolçor, gens picant. És ideal per amanir i menjar en cru.
Es pot confondre amb la ceba vigatana, d'un to més blavós, més petita i no tan dolça.
No cal que us parli dels beneficis que té per a salut el consum de ceba, oi?.
Aquest plat d'avui, pot semblar una bretolada de plat, però a mi m'ha sorprès gratament: si la ceba, el vinagre i l'oli son bons, el podeu considerar un entrant com qualsevol altre. A més, sempre el podeu acompanyar d'una mica de tonyina, d'uns tomàquets de l'hort o d'un bacallà esqueixat.
Bo de debò!


INGREDIENTS
4 cebes
vinagre de vi
oli d'oliva verge extra
pebre negre
sal

VARIANTS:
- S’hi poden afegir unes olives, les negre d'Aragó hi van molt bé
- Es pot deixar en remull amb vinagre, després de donar-li el cop de puny.
- Es pot esclafar abans o després de pelar-la

ELABORACIÓ
Com podeu veure, la mida d'aquesta varietat de ceba allarga de Berga és molt característica.
Com us comentava, la podeu esclafar amb pell o sense pell.
Jo li treure la part superior e inferior i la pelaré prèviament.
La primera capa surt molt bé.
Perfecte.
Es pot aixafar sencera, però si la partiu en trossos us anirà millor.
Per la meitat....i la meitat de la meitat.
És a dir, a quarts, aproximadament.
Ara, col·locarem els trossos de ceba dins un drap de cuina ben net.
És important cargolar bé el contingut i intentar que hi hagi una certa pressió a l'interior.
Penseu que l'objectiu es extreure'n tota l'aigua de la ceba. Podeu pressionar amb el palmell...
però el més efectiu és, sense cap mena de dubte, donar cops de puny.
Foteu-li ben fort! amb ganes, coi! penseu en algun veí o veïna que us faci ràbia si cal!
(o amb el vostre o la vostra "ex")
Si us canseu, feu servir la part inferior de la mà, en plan Bruce Lee. Podeu llençar improperis en xinès.
Si ho heu fet bé, el drap hauria d'estar xop d'aigua de ceba, i el taulell també.
Obrim.
Com podeu observar, la ceba ha quedat completament esberlada.
Directament, la podeu emplatar.
Ara només ens quedarà amanir-la amb una mica de vinagre de vi...
un bon raig d'oli d'oliva verge extra...
i sal i pebre al gust.
I ja la podeu degustar.

Ummm.... un plaer!
Bon profit!

I PER BEURE...


Nom: Via Terra Rosat
Varietat/s: Garnatxa Peluda
Capacitat: 75cl
Zona: D.O.Terra Alta
Fabricant: Edetària
Aromes a fruites vermelles, maduixa, síndria, tocs cítrics i herbes aromàtiques. En boca és molt fresc, llaminer i elegant.
Us agradarà fins i tot amb la pizza.
Font: www.esperitdevi.cat 

4 comentaris :

  1. Una receta de lo más interesante y curiosa.

    Saludos

    ResponElimina
  2. El més senzill pot ser el més bò....ideal per ara estiu

    una forta abraçada

    ResponElimina
    Respostes
    1. Aquesta ceba de Berga, concretament, és tota una delicatessen. Res a veure amb una ceba comprada al super d'abaix. Creu-me que la recepta no té res a veure. gràcies!

      Elimina

Gràcies pels teus comentaris !