inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dilluns, 5 de gener de 2015

Escudella barrejada


Recepta tradicional número 494 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.
En aquest blog ja hem vist com fer unes quantes escudelles, com les diferents versions de l'Escudella i Carn d'Olla, l'Escudella Catxaruda,l'Escudella de blat de moro escairat o l'Olla Barrejada.
El plat d'avui, també conegut com a Vianda, és un plat nostrat de la cuina tradicional catalana. De fet, si ho penseu una mica, les escudelles tenen moltes similituds entre elles, però sempre hi trobarem petits matisos que les fan diferents, tant des de el punt de vista de l'elaboració com en el gust. Per exemple, l'Olla Barrejada és diferent de l'Escudella Barrejada, tot i que son termes que generen confusió.
Com sempre, jo us mostraré com fer la recepta proposada pel Corpus, tot i que (com fem tots) sempre m'agrada afegir petits canvis. En aquest cas, a més a més, he incorporat una fulla d'api, una os de pernil i unes carcasses de pollastre.
A més, quan afegim carcasses, ossos i, en general, menuts, haurem de tenir en compte que la carn adherida s'acabarà separant de l'os. Per tant, hi ha una probabilitat molt alta de trobar petits ossos a l'escudella, i que resulta força desagradable en boca. Per evitar-ho, com veureu a les imatges, jo us proposo bullir ossos i carn a banda i, abans d'incorporar la pasta i la verdura, colar-ho tot esmicolant la carn.
D'aquesta manera ens assegurarem que el plat estigui net d'ossos i parts dures.
També es poden coure el ossos dins una saquet o bossa de cocció, però trobo que això ja és més difícil de tenir a casa.
Si teniu altres trucs o propostes, no dubteu en deixar el vostre comentari.
Les quantitats d'aquesta recepta corresponen a 8 persones.

INGREDIENTS
1/4 de gallina
200 g de careta de porc
200 g de jarret de vedella
100 g de cansalada
2 ossos de vedella
Menuts de gallina o de pollastre (pedrers, ales, etc...)
500 g de patates
500 g de bledes
100 g d'arròs
100 g de fideus gruixuts
1 porro
1 pastanaga
1 nap
1 botifarra negra
aigua
sal

VARIANTS:
- També s'hi poden afegir cigrons o mongetes quan es posen a bullir els ossos, o a l'últim moment si ja estan bullits
- Es pot fer una picada d'alls i safrà
- Es pot fer amb careta i peu de porc salat

ELABORACIÓ
Preparem la carn...
i la verdura.
Netejarem bé tota la verdura. Traurem el tronc de les bledes.
Seguidament, netejarem bé les bledes, fulla per fulla, ja que contenen sorra.
El porro també, l'obrirem i el rentarem bé.
I l'api, la pastanaga i el nap. La recepta no ens proposa api, però una escudella sense api...xatos...
Reservem la verdura.
Ara netegem també tota la carn.
En una olla fonda, hi posarem uns 4 litres d'aigua. Hi posarem els ossos de vedella.
A mi també m'agrada afegir un os de pernil, dels que fan el caldo blanc.
I els menuts que tingueu de pollastre o gallina....
com aquestes potes d'un pollastre de pagès que vaig fer per Nadal.
Un tros de careta...
cap a dins.
Un tros de cansalada.
Una carcassa de pollastre, gallina o ànec.
Un tros de gallina.
Un tros de pollastre.
Un bon tros de vedella.
El nap.
I l'api.
I ho deixarem coure durant uns 90 minuts. Saleu-ho una mica.
Mentre es fa la carn, de tant en tant, es recomanable desgreixar i netejar l'olla de l'escuma que apareix.
Mentrestant, anirem tallant les fulles de bleda.
Pelarem les patates i...
les tallarem també a daus.
El porro a trossos i...
la pastanaga també. Ho reservem.
Un cop han passat els 90 minuts, retirarem totes les parts comestibles de l'olla, descartant-ne els ossos.
Ho reservem.
Poc a poc, retirarem la carn dels ossos.
Esfilagarsarem la carn de vedella i...
tallarem a trossos la careta i la cansalada.
Ara, en una altra olla, abocarem la patata amb les bledes.
També la pastanaga i el porro.
Amb un cullerot...
anirem passant el brou d'un olla a l'altre.
D'aquesta manera evitarem trobar-nos ossos a l'escudella.

Hi afegirem també la carn que hem preparat.
I ho deixarem coure uns de 30 minuts. Rectifiqueu de sal.
A continuació, hi afegirem l'arròs i els fideus.
Deixarem coure la pasta uns 20-25 minuts.
Finalment, i pràcticament amb el foc ja apagat...
incorporarem la botifarra. Vigileu que la botifarra tingui una certa resistència, ja que es us pot desfer completament. Si cal, es pot afegir directament al plat.

I ja tenim l'escudella barrejada acabada.

Deixeu-ho reposar uns 15 minuts dins l'olla i ja la podreu servir.
Un bon plat, és clar, se suposa que fa molt fred, no?
Intenteu posar una mica de cada cosa i suquet.
I a gaudir.
Espero que us hagi agradat. 

Bon profit!

I PER BEURE...
Nom: Abadal Cabernet Rosat 2012
Varietat/s: Cabernet Sauvignon, Sumoll
Capacitat: 75cl
Zona: D.O. Catalunya
Fabricant: Abadal
Frescor varietal, amplitud i potència de nova generació, de les millors raïms tintes, reivindicant el rosat com a opció qualitativa.
La seducció fruitosa de les varietats negres, la cara amable i divertida de la cabernet sauvignon.
Cirera, maduixa i gerds, amb notes de confitería. Servir entre 8-10 º C
 
Font: www.petitceller.cat

7 comentaris :

  1. Bona proposta per aquests dies de fred!!!!!

    ptons i Bon Any.!!!!

    ResponElimina
  2. ooooh m'en pendria un plat amb molt de gust :)

    ResponElimina
  3. Quina delícia, a l'hivern el plat que apeteix mes de menjar i olorar es aquest!!!

    ResponElimina
    Respostes
    1. ...entrar en una casa i sentir aquesta olor...fa molt de caliu,.....

      Elimina
  4. Albert a la hivern sempre faig escudella barrejada sobretot quan fa fred. La vaig aprendre de la meva sogre que cuinava molt bé.Sempre hi poso que hi va molt bé un quan cigrons i mongetes que compro remullades. Els meus nets i els meus fills els hi encanta.

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !