inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
1er Diumenge de Maig: Dia de la mare Olla barrejada Peus de porc amb ceps Picantons al forn a les fines herbes Maires fregides

divendres, 28 de febrer de 2014

Ous remenats amb espàrrecs de marge


>No cal dir més coses sobre els remenats, que ja en portem uns quants en aquest blog.
Avui, una nova recepta tradicional catalana que apareix al llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català, concretament la número 737.
Antigament havies d'anar a la muntanya a collir espàrrecs verds. Ara ja no cal. Podem trobar tot l'any i a qualsevol mercat o supermercat espàrrecs de marge de qualitat, tot i que els salvatges que trobes a la muntanya encara tenen aquella cosa que els fa tan especials, oi? i la gràcia que fa collir-los.
Tingueu en compte que les fotos corresponen a la meitat de les quantitats proposades a la recepta.
Llegir més...

dijous, 27 de febrer de 2014

Pollastre a la manresaneta


>Recepta tradicional del llibre CPCC número 854
Sincerament, mai he suportat les olives verdes calentes. He tastat pizzes i paninis amb olives verdes i mai m'ha convençut la cocció. Sempre he pensat que les olives verdes són per al que són i no hem de fer invents.
Però vet aquí una recepta que feia temps que volia fer. El pollastre a la manresaneta du, entre els seus ingredients, olives verdes sense pinyol. D'entrada ja donava per fet que hauria d'apartar les olives per menjar-me el pollastre però m'ha sorprès molt gratament. Sempre m'havia semblat molt difícil però he trobat una recepta on les olives verdes hi escauen prou bé.
La meva conclusió es que us puc recomanar aquesta recepta per què us agradarà molt.
Val a dir que no es recomanable posar-ne més de quatre o cinc a cada plat degut al seu intens sabor.
I, malgrat aquest cas, seguiré pensant que les olives verdes son un producte no massa apte per a guisar.
M'ha agradat, vaja.
Aquestes quantitats son per a 6 persones.
Llegir més...

dimecres, 26 de febrer de 2014

Trinxat de la Cerdanya


>Recepta número 1049 del llibre CPCC. Tot i que també el trobareu amb el nom de Col i patata amb cansalada, recepta número 385 del mateix llibre.
Per fi.
Duia molt temps al darrere d'aquests senzilla recepta però no trobava mai el moment de fer-la.
Ara sí. Un plat molt representatiu de la nostra cuina que amb els seus ingredients explica moltes coses sobre el nostre difícil passat.
Respecte a la recepta original, només he afegit una mica d'all torrat i uns daus de pernil ibèric per a donar-li un toc més sofisticat a un bon però antic plat.
No sé si és cosa del meu entorn, però darrerament se'n parla molt d'aquesta recepta, no trobeu?.
Tot i no semblar-ho, és un preparació extremadament fàcil de cuinar.
Al Trinxat de la Cerdanya també se'l coneix amb altres noms com Camamilla i baiton, Canamillana, Canemillana, Cànem i llana, Col i trumfes amb suc de rosta, Trinxat de la Cerdanya, Trinxat de patata i col o Verdura aixafada.
Espero que us agradi, a mi m'encanta.
Llegir més...

dimarts, 25 de febrer de 2014

Wok de potes de calamar amb tirabecs


>Avui us porto un nou wok, d'aquells ben saludables i alhora atractius a la vista.
El tirabecs frescos només els podrem gaudir durant unes poques setmanes l'any (a finals de març i abril) ja que la seva temporada és curta i, per tant, l'haurem d'aprofitar intensament.
Segons la vikipèdia, el tirabec o estirabec (Pisum sativum var. saccharatum) és una varietat botànica de pèsol que és cultivada i apreciada per la seva beina més que no pas pel gra.
A Catalunya i Aragó és una verdura molt coneguda i apreciada tot i que ha entrat en certa decadència darrerament. Els tirabecs es poden cuinar de diverses maneres, en sopes, bullits, fregits etc. Es sembren des de la tardor a l'hivern i es cullen des de finals d'hivern a principi de primavera.
Deixar-los “al dente” és una de les millors maneres d’apreciar-ne al màxim el gust.
Així doncs, si encara no els heu tastat, us recomano menjar-los sols o com a guarnició i descobrireu les seves virtuts en boca.
Llegir més...

dilluns, 24 de febrer de 2014

Calamars a la romana


>Que bons són els calamars a la romana quan el calamar es fresc i la romana està ben feta, eh?.
I es que res tenen a veure els calamars a la romana congelats que comprem al super...amb aquests casolans, fets amb bons productes i sobretot amb molta paciència i amor.
Avui, com veureu, jo us mostraré la recepta més tradicional que apareix al llibre CPCC núm. 253, tot i que cada cop és més habitual trobar els calamars a la romana amb un arrebossat de farina o farina de blat de moro i sifó, aigua o cervesa (Pasta Orly).
Al llibre CPCC no ens proposen cap quantitat ni pels ous ni per a la farina. Això significa que cadascú ha de trobar el punt de barreja que donarà un resultat més agradable en boca. Com veureu, jo he utilitzat un parell d'ous i he afegit farina a ull. Com l'he trobat una mica massa espessa i per no incorporar més ou he rebaixat la barreja amb una mica d'aigua. També hi he posat una cullerada d'impulsor.
Per arrebossar els calamars podeu fer una barreja d'ou i farina o bé passar els calamars per ou batut i després enfarinar-los.
Totes dues tècniques són vàlides.
Llegir més...

divendres, 21 de febrer de 2014

Arròs de crancs de roca


>M'agraden els arrossos, ja ho sabeu.
No passa un mes sense que en faci un.
En aquesta ocasió, i casualment, vaig trobar uns magnífics crancs roquers a la peixateria....i això que no se'n troben fàcilment, eh?. No tenia massa clar com cuinar-los i a última hora em vaig decidir per aquest arròs.
Un arròs gustós, on hi trobareu pèsols frescos de temporada i una mica de pollastre, de tall, per allò de buscar una harmonia amb el conjunt.
L'anècdota?... se'm va escapar un cranc pel terra de la cuina... i es va estendre el pànic entre els meus fills petits.... que van posar el crit al cel... je,je. Mira que corren aquestes bèsties, eh?...i tenen molt mala llet amb les pinces també. Però tot va quedar en un petit i divertit ensurt.
Si trobeu crancs roquers, aprofiteu-los.
Més endavant us ensenyaré com cuinar-los com si es tractés d'una tapa amb una salseta de pebre vermell.
I ara... anem per l'arròs!.
Llegir més...

dijous, 20 de febrer de 2014

Tarta de Santiago



>Un dels meus pastissos favorits.
Penso que és el pastís més senzill de fer que existeix, de veritat ho dic, eh?...ja ho veureu.
Per cert, si Mahoma no va a la muntanya....la muntanya va a Mahoma....i per què ho dic això?....us ho explicaré.
Ja fa una setmana que em van entrar una ganes boges de menjar "Tarta de Santiago" i vaig anar a mil botigues del barri a buscar-la: al Condis, al Mercadona, al mercat municipal, a 5  forns, al Caprabo, al Suma......a tot arreu !!!....i estava esgotada...ningú en tenia !!!
De fet, i per a més inri, a l'última botiga que vaig anar em van dir:
"...ummm, lo siento pero se acaban de llevar la última que tenía..."
....grrrrrrrrrrrrr !!! ...quina ràbia em va fer !!!!
Total, que vaig dir....l'hauré de fer jo i acabarem abans.
I dit i fet.
Trobareu moltes receptes de Tarta de Santiago....amb full, amb folre de pasta brisa, de pasta de full, sense folre, etc....però totes elles sembla que coincideixen en l'absència de farina de blat.
Espero que us agradi.
Llegir més...

dimecres, 19 de febrer de 2014

Copinyes gravades


>Sincerament, mai no havia provat aquest mol.lusc.
Tècnicament es diu "Venus verrucosa".
El vaig trobar en una peixateria del barri...i per pura curiositat en vaig comprar.
El peixater em va comentar que en castellà en diuen "Escurpiñas" i que es consumeixen típicament al sud de la península. També li diuen "almeja vieja", "carneiro", "almejón", "bolo", "escopiña" o "escupiña".
Aquí, a Catalunya, en diuen "copinyes gravades",  i son tres o quatre vegades més grans que les típiques "escopinyes" (o "berberechos") que tota la vida hem consumit a casa.
La seva aparença és de cloïssa però la seva carn és força més dura.
Es recomana consumir aquest mol·lusc en cru, com les ostres, amb un raig de llimona. Però us heu d'assegurar que han estat depurades i netes de sorra prèviament, això us ho dirà el peixater.
També les podeu coure al vapor tot i que us recordo que són de carn dura.
No són excessivament cares, es poden comprar per 9 euros el quilo.
Molts diuen que es un producte del mar molt apreciat.
A mi m'han agradat, sí, però segueixo preferint unes bones cloïsses gallegues obertes al vapor....de les que es desfan a la boca.
I ara no penseu malament, carallots!.
Llegir més...

dimarts, 18 de febrer de 2014

Arròs de pastor


>Un arrosset, com diria en Tomàs Molina, senzillot senzillot, d'aquells d'estar per casa.
Aquesta és una recepta molt antiga i tradicional de la zona del Berguedà i que em va passar un company de feina que viu a la bonica població de Vilada. I és que poc a poc també veurem alguns plats típics d'aquesta magnífica regió de Catalunya com l'Escudella de blat de moro escairat o els Pèsols negres.
Per fer aquest plat d'avui només necessitem uns trossos de pit i falda de xai, un bon sofregit i l'arròs.
Més fàcil no pot ser.
No és el millor arròs del mon, ja us ho avanço, però pels ingredients que du entra molt bé.
És un arròs que queda sec però, si voleu, el podeu fer més caldós afegint-t'hi més aigua o brou.
Aquestes quantitats son per a dues persones tot i que es pot estirar fins a quatre.
Som-hi!
Llegir més...

dilluns, 17 de febrer de 2014

Llagostins bullits


>Recepta núm. 616 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.
Llagostí bullit o llagostí cuit.
Hi ha diferents tipus de llagostins, però els peixaters sempre recomanen la varietat "tigre", sembla que són més bons. A mi m'agraden molt, tot i que prefereixo la gamba salada més petitona.
Per a obtenir un bon llagostí cuit heu de comprar bona matèria primera, com sempre passa amb el marisc, l'únic secret és utilitzar aigua bullent per a coure'ls i, seguidament, aigua glaçada per a tallar la cocció. 
Veiem com fer-ho.
Llegir més...

dissabte, 15 de febrer de 2014

I SORTEIG (TANCAT): Deixa un comentari i guanya una samarreta (Febrer-Març 2014)


07/03/2014 14:05h Resultat sorteig samarreta
El guanyador/a del sorteig de la primera samarreta LCDS ha estat:

GUANYADORA DE LA SAMARRETA LCDS
NÚMERO: 24
QUE CORRESPON A L'USUARI: ANNA - Anna Ortega Alarcón (PINEDA DE MAR)
Enhorabona!
Si us plau, contacte amb "info@lacuinadesempre.cat" per coordinar l'entrega de la samarreta.

FOTO: Anna Ortega Alarcón, guanyadora de la primera samarreta LCDS

Moltes gràcies per la vostra participació i pels missatges tan especials que heu deixat!
Si encara voleu una samarreta (tot i que ja no serà la primera) i alhora voleu ajudar a finançar aquest projecte de reivindicació del receptari tradicional català, recordeu que ja són a la venda les samarretes i els davantals de LCDS dins la secció LA BOTIGA.
Moltes gràcies a tothom i fins la propera!

NOTA: El sorteig s'ha realitzat des de la pàgina www.alazar.info mitjançant el servei NÚMEROS AL AZAR indicant el número total de participants.




07/03/2014 00:30h Període d'inscripcions finalitzat + Llistat de participants
El blog www.lacuinadesempre.cat us informa que el període d'inscripció per al sorteig d'una samarreta ha finalitzat el 06/03/2014 a les 23:59h..
El guanyador o guanyadora serà anunciat/da en aquesta mateixa entrada avui Divendres 07/03/2014 a les 14:00h.
A continuació es mostra el llistat dels participants en aquest sorteig.
Molta sort a tothom!

NÚMERO USUARI
1 - Albert Ara Lan
2 - Angels Olmo
3 - Kim
4 - Pilar
5 - Dolors Serra Barniol
6 - Merceta
7 - Alex
8 - Elvira Franch Alonso
9 - Rosa Maria Cocinitas
10 - Lourdes Gil
11 - Jannie
12 - Mercè Pérez Molinario
13 - Montse (1652323c-9694-11e3-9731-000bcdcb5194 )
14 - Espigol
15 - Can Joan I Sara
16 - Eva Ballte Poy
17 - Cuina Ficció
18 - Josep Velasco Bonet
19 - Enric Moline Burgos
20 - Jordi Ferrer i Viola
21 - Marina
22 - Maite Aliaga
23 - Romà Garcia-Talavera
24 - Anna
25 - Moxi
26 - Calvin Dexter
27 - Alp
28 - Menta
29 - Javier Arderiu
30 - Núria Gonzalez
31 - Meri Salcedo
32 - Jordi Trilla
33 - Carmen
34 - Àngels Gonzálvez
35 - Vivi Taboada
36 - Mimitgna
37 - Jesus Martin Corral
38 - M.Glòria
39 - Judith Bosch
40 - Sònia
41 - Carmelo Cruz
42 - David Truque
43 - L'art de viure
44 - Angela Vanessa
45 - Felipe Garcia Moreno
46 - Nuria Altisent
47 - Mafalda
48 - Georgina
49 - Ferran Gasau
50 - Nimesnimenys
51 - Mar Bret
52 - Numosar

DESQUALIFICATS / MOTIU
Jaume Guillamon - Col·laborador de LCDS
Xampinyonet - Familiar


15/02/2014 Inscripcions obertes fins el 06/03/2014 a les 23:59h

COM PARTICIPAR-HI
>Vols ser el primer o la primera en aconseguir una samarreta de www.lacuinadesempre.cat?.... és molt fàcil.
Per participar en aquest sorteig només has de deixar un comentari en aquesta mateixa entrada.
Digues quina és la teva talla, opina sobre el disseny de la samarreta o del contingut del blog, del seu projecte, de les seves mancances i de les seves virtuts o, senzillament, digues què has dinat avui, si t'agrada el pa de motlle amb crosta o sense crosta o què fareu aquest cap de setmana!.
Digues el que vulguis i amb el teu comentari participaràs en aquest sorteig.
Així de fàcil.
Tsch... i si et toca a tu... presumeix de samarreta!.

BASES DEL SORTEIG
- Hi poden participar tots els lectors i lectores d'aquest blog excepte les persones que col·laboren o han col·laborat amb www.lacuinadesempre.cat i les seves famílies. 
- El sorteig es realitzarà exclusivament entre els lectors i lectores que hagin escrit comentaris en aquesta entrada anomenada "SORTEIG: Deixa un comentari i guanya una samarreta!". Deixar més d'un comentari no us atorga més possibilitats. Només es comptabilitzarà el nombre de lectors i lectores, no el nombre de comentaris que hi poseu.
- El blog www.lacuinadesempre.cat es reserva el dret de deixar fora del sorteig (previ avís) a tots aquells lectors i lectores que facin un mal ús dels comentaris o no respectin l'Avís Legal publicat en aquest blog.
- Per al sorteig s'assignarà un número seqüencial a cada participant i, a continuació, mitjançant el servei de la pàgina http://www.alazar.info, es calcularà aleatòriament quin número serà l'escollit com a guanyador o guanyadora.
- El termini d'inscripció al sorteig comença avui mateix i acaba el proper Dijous 6 de Març a les 23:59h. Els autors dels comentaris escrits passada aquesta data i hora quedaran fora del sorteig.
-  Divendres 7 de Març al matí es publicarà la llista de participants amb el número assignat dins d'aquesta mateixa entrada.
- El sorteig tindrà lloc el proper Divendres 7 de Març a les 14:00h i el nom del guanyador o guanyadora es publicarà immediatament en aquesta mateixa entrada, dins la secció principal SLIDER (imatges canviants) i també en la secció de Notícies.
- A continuació es contactarà amb el guanyador o guanyadora del sorteig per fer-li arribar de franc la primera i flamant samarreta de www.lacuinadesempre.cat.
Molta sort a tothom!

EL PREMI




SAMARRETA LCDS
Samarreta de màniga curta unisex 100% cotó amb
tapacostures reforçat al coll.
Coll de punt acanalat amb elastà.
Estil: clàssic tubular

Model: Sols Regent 150 bàsic
Color: negre
Talles: S, L, XL, 2XL, 3XL








Si teniu qualsevol dubte, consulta o reclamació referent a aquest sorteig podeu adreçar-vos a:
"info@lacuinadesempre.cat".

www.lacuinadesempre.cat

Llegir més...

divendres, 14 de febrer de 2014

Calçots arrebossats


>Recepta núm. 258 del llibre CPCC.
Una d'aquelles receptes que encanten als qui ens agraden els calçots.
La seva elaboració no té pas cap misteri i aquesta és, com dic jo, una forma "neta" de menjar calçots.
Així estan molt bons... però on hi hagi una bona calçotada nanos.... no hi ha color.
Com veureu, jo he utilitzat un parell d'ous i he afegit farina a ull per fer l'arrebossat. Com l'he trobat una mica massa espessa  com per incorporar més ou, he rebaixat la barreja amb una mica d'aigua. També hi he posat una cullerada d'impulsor o llevat químic tradicional.
Per arrebossar els calçots podeu fer aquesta barreja d'ou i farina o també passar els calçots per ou batut i després enfarinar-los. Totes dues tècniques són vàlides.
Podeu trobar calçots arrebossats amb farina de blat, o farina de blat de moro, amb sifó, amb aigua o cervesa (com la Pasta Orly)... o fins i tot fets en tempura. Totes les variants són ben bones.
En aquest blog trobareu més receptes fetes amb calçots.
Utilitzeu el cercador del blog amb la paraula "calçot".
També us recomano la lectura prèvia de la recepta "Salsa romesco".
Llegir més...

dijous, 13 de febrer de 2014

Calamars a l'andalusa


>Recepta núm. 256 del llibre CPCC.
També coneguts com Calamarsons fregits, Calamaxins fregits o Calamars a l'andalusa.
Com podreu observar, la seva preparació és molt simple i no requereix massa temps a la cuina.
Hi ha qui hi afegeix un culleradeta de curri, una mica d'impulsor, sifó, altres tipus de farina, etc.
Cap problema. Diuen que "cada maestrillo tiene su librillo"... i així ha ser.
Si els feu de la forma més tradicional, només amb farina, us garanteixo que no cal afegir res més.
I és que de vegades, i sobretot si utilitzeu producte fresc, l'èxit es troba en la simplicitat i la senzillesa.
El resultat, prou conegut per tots, ens permetrà gaudir d'una excel·lent tapa que acompanyada del vi corresponent, us farà ser feliços ni que sigui per uns instants...
Que vagi de gust.
Llegir més...

dimecres, 12 de febrer de 2014

ARTICLE: Els vins catalans


EL MARIDATGE DELS VINS
>Aquestes tres poden ser algunes de les preguntes que molta gent es fa a l’hora de considerar
factible o no la recomanació d'un vi amb un plat:
- És real el maridatge d’un plat amb un vi?.
- Cada plat té el seu vi?.
- Són estratègies comercials o hi ha una base real per recomanar un plat amb un vi?.
Hem de dir que no hi ha base real per assegurar que un plat lligui amb un vi, però sí que hi ha factors que faran que els ingredients d’un plat siguin percebuts d’una manera diferent, que fins i tot potencii el seu sabor.
Per nosaltres, que ens dediquem al món del vi, la relació d’aquest amb el menjar és un punt bàsic a l’hora de valorar-lo. El vi demana sempre menjar; en rebre’l les papil•les gustatives es dilaten i això desencadena la demanda de quelcom de sòlid per acompanyar. Un cop s’ha fet un mos es torna a sentir la necessitat de líquid i així fins al final de l’àpat.
Cadascun dels suggeriments que us farem aquí estan pensats per enriquir la experiència de la degustació de la recepta. El protagonista és el plat i el vi l’acompanyament. Cada vi pot estar elaborat amb una o més d’una varietat de raïm. Per tal que entengueu perquè en cada cas recomanem un o altre vi posem a continuació uns escrits amb la descripció dels diferents gustos que es troben en el vi segons la varietat de raïm a partir de la qual s’obté i l’evolució d’aquests sabors quan el vi ha passat per bóta de fusta.
Esperem que això us ajudi a percebre per què escollim un o altre i també que us animi a buscar  opcions alternatives i a que us afegiu a la possibilitat de fer la prova.
Us recomanem, doncs, fer ús de la Guia de vins de Catalunya
http://guiadevinsdecatalunya.com/



QUÈ ÉS LA GUIA DE VINS DE CATALUNYA
Diuen que per tal que un país cregui en el que produeix cal algú que faci un esforç per reunir-ne tota la informació en un sol volum. Diuen que així es comencen a vertebrar col·lectius de persones que potser fins a aquell moment treballaven sense cap mena de voluntat comú, tot i que tots els que hi són formen part d’un grup clarament definit.
Per cobrir aquesta mancança en el món del vi català va néixer la Guia de vins de Catalunya. És l’única iniciativa privada que conté totes les denominacions d’origen, Vins de Taula i Vins de Pagès catalans, fins a un total anual de 1500 referències tastades i puntuades.
D’ençà que va sortir la primera edició, la Guia de vins de Catalunya va treballar especialment en una nova definició de vi català. No només ha d’estar produït a Catalunya, sinó que també ha de ser fet majoritàriament amb varietats autòctones, atès que l’abús de les varietats franceses globalitzades ha despersonalitzat del tot els vins negres produïts a les zones centrals, com ara Penedès, Pla de Bages o Costers del Segre.
La proposta de la Guia ha estat des del principi fugir del concepte de còpia econòmica d’un original francès per centrar-se en l’ús i la recuperació de varietals autòctons. Això no vol dir que no es tastin vins que no estiguin fets amb varietals forans: es tasten i es puntuen a cegues, com tots els altres, sense cap mena de penalització, però a les conclusions que acompanyen a cada edició l’equip de la Guia identifica tendències i resultats per grups de productes. La conclusió de sis anys de feina ha estat que les varietats franceses, que pertanyen a altres regions tèrmiques i a climes més freds i humits, no s’han adaptat bé a les contrades mediterrànies i els vins que se’n fan pateixen aquesta circumstància, i incorporen defectes derivats de maduracions incompletes o de l’hàbit de produir com més millor, derivat del baix preu del raïm.
En sis anys la Guia ha generat un debat que ha capgirat el discurs de més d’un celler i d’una denominació d’origen. Avui ningú aposta per la Cabernet Sauvignon com una eina de futur, ni per la Merlot, la Chardonnay o la Syrah. La Guia ha estat el catalitzador d’un fenomen latent, que només necessitava una espurna per arrencar.
Enguany l’edició en paper ha estat complementada amb una app disponible per a Android i iPhone. La podeu trobar fàcilment cercant-la com la Guia de Vins de Catalunya. A dins trobareu la informació relativa als 1500 vins de l’edició 2014, es poden cercar per la varietat, el color, el preu, la denominació d’origen, la puntuació, i per altres conceptes més que la Guia publica cada any. També podreu fer servir el reconeixement d’etiqueta, en enfocar l'etiqueta amb la càmera del smartphone lliura la fitxa d’aquell vi a l’usuari.
A continuació us proporcionem informació relativa als aromes que es troben en els vins catalans en funció de les varietats de raïm de les quals procedeixen i del seu eventual pas per bóta de fusta.

ELS RAÏMS CATALANS
Blancs autòctons
Macabeu: Pera, pomes grogues,meló .
Xarel·lo: Cítrics (llimona, mandarina)pera, pomes verdes, fonoll. Defectes: Poma ratllada, excés de cítrics.
Parellada: Cítrics, meló, raïm verd.
Garnatxa Blanca: Pera, prunes, préssec d’aigua, roses, flor de taronger. Defectes: Oxidació.
Sumoll Blanc: Cítrics, fonoll, clau d’olor.
Carinyena Blanca: Fonoll, peres verdes, herbes aromàtiques
Muscat: Raïm madur. Defecte per sobreproducció: Suor.
Pansa Blanca: Es tracta d’un xarel·lo amb tocs més minerals i salins per les particularitats de la zona d’Alella que és on es cultiva (proximitat del mar i sòls de sauló)
Picapoll Blanca: Cítrics (mandarines i llimones grogues), peres llimoneres

Blancs forans
Chardonnay: Pinya, plàtan, meló. Defectes: Pell de plàtan, pell de pinya,pell de meló, pinya passada o plàtan passat.
Sauvignon Blanc: Roses, Gessamí.

Negres autòctons
Garnatxa negra: Prunes, préssec de vinya. Confitures d’aquests fruits, fruita assecada al sol.
Carinyena- Samsó: Prunes negres seques, fruits negres, fruits vermells madurs. També a confitures d’aquests fruits i a herbes aromàtiques de bosc
mediterrani (romaní, farigola).
Sumoll Negre: Taronges,mandarines, síndria, gerds, canyella, espècies barrejades.
Trepat: Maduixes, prunes, confitures, clau d’olor, llorer, ginebró (gingebre), pebres de tots colors acabades de moldre.
Ull de Llebre: Maduixes,fruits vermells, crema pastissera, mantega.
Negres Foranes
Cabernet Sauvignon: Maduixes, mores negres i vermelles, acostuma a presentar una nota vegetal. Defectes per sobreexplotació: Pebrot verd, tomaquera.
Merlot: Maduixa, fruits vermells. Defectes: Sang,tomaquera,pebrot verd i vermell.
Syrah: cirera, cassis, violetes, gerds, mores, prunes, regalèssia.

LA FUSTA
Les diferents varietats reaccionen a les criances o fermentacions en barrica segons el seu propi tarannà. Així, si la criança és la que toca i no es tracta d’un vi passat de fusta, no ha d’estar cremat ni ha de fer olor de caixa de puros. Es diu llavors que està equilibrat. En el cas de la garnatxa blanca, una de les varietats més peculiars de Catalunya, afegeix una vessant que accentua la presència de les notes florals, i sobre tot – i això és general – dóna més cos i estructura als vins. Es fan servir tres tipus de fusta: roure americà, francès i centreeuropeu. Hi ha també qui fa servir fusta de castanyer que aporta un punt d’oxidació, i també s’ha incorporat la fusta d’acàcia que aporta matisos florals tot i que l'ús de totes dues és molt minoritari.
El cas més conegut és el de la Chardonnay. Si es tracta d’un vi ben fet, heu de trobar notes de mantega, vainilla, de cacau i de torrefacte, combinades amb el clàssic registre de fruita tropical més o menys madura d’aquesta varietat.
Les proves més recents amb la Xarel·lo diuen que és una gran varietat per ser treballada en fusta. Accentua la maduresa de les fruites i confita la llimona i, fins i tot, en algunes ocasions hi afegeix característiques que fins ara eren privatives de certs Chardonnays: la fruita tropical.
Macabeu i Parellada es comporten de manera semblant amb la fusta. Guanyen cos i, si està ben proporcionada amb el gruix del vi, afegeixen notes làctiques i cremoses que les complementen sense tapar-les. Els Picapolls treballats en fusta absorbeixen força els aromes i el gust de la fusta.
Les varietats negres són totes molt receptives a la fusta. La més recepta és la Syrah, que tendeix a la regalèssia i a un registre especiat molt peculiar. La Cabernet no acostuma a moderar la tendència innata a un tarannà vegetal, però si està ben conreada i criada, el vi és agradable i combina les seves virtuts amb la criança que li afegeix xocolata i mantegues. El Merlot acostuma a manar a la fusta, i quan no ho fa és que s’han volgut tapar defectes o bé que ni tan sols apareguin.
Garnatxa de tota mena i Carinyena són varietats que històricament han fermentat dins bótes i per a les quals es coneix perfectament el comportament:
potencien la maduresa de la fruita negra i vermella de bosc amb notes torrades que acostumen a ser moderades, llevat d’excepcions. Hi ha espècies que acusen més aquesta presència de torrats, i produeixen vins únics que només es poden donar aquí a Catalunya: és el cas de la Morenillo, la Trepat, la Picapoll negre o la  Sumoll.

EL CAVA
Classificació dels productes cava.
1. Per temps de criança:
– Reserva: Criança no superior a 30 mesos.
– Gran Reserva: Criança superior a 30 mesos.

2. Pel sucre afegit:
– Brut nature: amb menys de 3 grams de sucre per litre
– Brut: de 3 a 15 grams per litre.
– Extra Brut: de 6 a 15 grams per litre.
– Semi Sec: de 15 a 30 grams per litre.
– Dolç: més de 30 grams de sucre per litre.

Per a qualsevol consulta relacionada amb el món dels vins no dubteu a contactar amb la Sílvia o el Jordi.


LA GUIA DE VINS DE CATALUNYA
Sílvia Naranjo Rosales (cellers@guiadevinsdecatalunya.com)
Jordi Alcover Mestres (direcció@guiadevinsdecatalunya.com)

Segueix-nos a les nostres xarxes:

Descarrega l'app de La Guia per Android:
https://play.google.com/store/apps/details?id=com.guia



Llegir més...

dimarts, 11 de febrer de 2014

Salmó a la papillota


>M'encanta el salmó....en totes les seves formes.
Un excel.lent producte altament saborós, saludable i versàtil....que sempre us recomanaran el seu consum pel seu alt contingut en Omega3.
El terme francés "papillote" representa una tècnica de cuina que consisteix en cuinar un aliment en un embolcall resistent a la calor, com ho es el paper d'alumini.
Aquest tipus de cocció a la papillota us garanteix un resultat molt sucós, de paladar suau i formidable,  ja que el salmó queda cuit en el seu propi suc conservant tot l'aroma, sabor i nutrients.
A mi m'agrada que el salmó quedi lleugerament cru....amb color rosat...que és quan es desfà a la boca.
Ja sabeu que si us passeu de cocció la carn d'aquest peix de seguida queda eixuta.
Veiem doncs, com cuinar un menjar bo i sa.

Llegir més...

dilluns, 10 de febrer de 2014

Mitjana de vedella amb patates


>Sí,sí....mitjana de vedella amb patates.
També és una recepta.....i molt respectable, eh?.
Ja sabeu que aquest blog preten ser un recull del receptari tradicional català i, es clar, plats tan populars a casa nostra com aquest no hi poden faltar.
És un plat que no apareix dins el llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català...i potser hi hauria de ser.
Avui veurem com cuinar un bon tall de mitjana de vedella que acompanyarem amb patates fregides.
Però ja sabeu que si una cosa no sóc és expert en carns vermelles.
A mi em van educar en la cultura del "fastigosisme" per la sang i les carns que sagnen.
Per tant, tot allò que no està prou cuit....em supera. I amb el temps m'he adonat que és una autèntica llàstima...ja que la gent que la menja en gaudeix enormement.
I es que foten unes cares de plaer.....nano.....
Però jo no puc.
És superior a mi.
És clar, això fa que a casa no cuini massa sovint aquests tipus de carns...però com que a la dona si que li agrada, doncs de tant en tant en fem una mica. Compro un tall ben gruixut per a ella...i un de ben prim per a mi...que me l'acabo fotent com la sola d'una sabata.
Ho sento amics meus, però no seré jo qui us doni les claus de com coure correctament una carn vermella, tot i que si que us puc avançar la següent informació que us serà d'utilitat:

TEMPS ORIENTATIU DE PREPARACIÓ DE LA CARN VERMELLA
1 min. por cada banda - Blau (volta i volta)
1 ½ -2 min. per cada banda - Sagnant o poc feta
2-3 min. per cada banda - Al punt
3-4 min. per cada banda - Ben feta o passada
Abans de fer la carn, es recomana deixar-la reposar 15 minuts a temperatura ambient i eliminar així el fred de la nevera.

Llegir més...

divendres, 7 de febrer de 2014

Tallarins amb sipiones i cloïsses a l'allet


>Ja sabeu com m'agrada combinar la pasta amb el peix i el marisc.
Avui uns tallarins amb sípia petitona, cloïsses i una salseta feta amb molt d'all.
I es que no cal ser cap "masterchef" per adonar-se que amb la gran varietat existent d'aquests productes només cal un mínim d'imaginació per a fer nous plats de pasta de forma constant i, a més a més, amb la seguretat que pràcticament sempre queden bons.
En aquest cas, amb el bitxo, he volgut aportar un toc picant al conjunt, però el podeu obviar si voleu.
Una recepta bona, sana i fàcil de fer.
Espero que us agradi.
Aquestes quantitats són per a dues persones. 
Llegir més...

dijous, 6 de febrer de 2014

Ous durs


>En realitat, l'ou dur ha de ser un ou cuit però tou, amb el rovell gairebé cremós.
La sol·lució passa per respectar el temps de cocció segons la mida que tingui, ni més ni menys.
D'entrada haurem de tenir en compte el temps de vida que tingui l'ou. Perquè es puguin pelar bé, els ous han de tenir de 6 a 7 dies de vida com a mínim. Els ous molt frescos, del dia, són molt difícils de pelar i les clares es trenquen amb molta facilitat. 
En la seva cocció també influeix la temperatura inicial de l'aigua i la del propi ou. En aquest últim cas, sempre és aconsellable treure els ous de la nevera una hora abans de la cocció.  
Per tant, cal introduir-los en aigua freda i una vegada que comenci l'ebullició, els courem entre 7 i 10 minuts, segons la mida que tinguin.
Les mides poden ser S (menys de 53 grams), M (53 - 63 grams), L (63 - 73 grams) o XL (més de 73 grams).
Penseu que el 60% d'un ou és clara, el 30% rovell i la resta closca. 
Si us passeu de cocció l'ou quedarà encara més dur i se us farà una banda exterior de color verdosa al voltant del rovell. Aquesta banda no és dolenta però queda lletja i gens agradable a la vista, perquè sembla restar-li frescor al producte. Un ou dur ben cuit ha de tenir el rovell de color groc pàl·lid i la clara i el rovell han de quedar totalment quallats.
Veiem el pas a pas en fotos.

Llegir més...

dimarts, 4 de febrer de 2014

ARTICLE: Nova etapa


INTRODUCCIÓ
>Què ha passat aquí?!!!... això m'ho han canviat ?!!..."macagundena" !!!
Suposo que molts i moltes estareu entre la sorpresa i la desorientació ara mateix.
Com passa amb  tots els canvis... entenc que a alguns i a algunes us agradarà la nova estètica... i a d'altres no tant. En qualsevol cas totes les vostres crítiques constructives seran benvingudes.

Ja feia molt temps que s'estava preparant aquest canvi i em fa molta il·lusió poder-vos mostrar aquesta nova imatge del blog, fruit de la seva pròpia evolució.
Com sabreu molts lectors i seguidors, www.lacuinadesempre.cat ja ha passat per diverses fases o etapes des de la seva creació a finals de l'any 2010.
Han estat dissenys més rudimentaris, certament, però alhora encertats si fem cas a l'èxit de visites obtingudes.
Sentia que era el moment de fer un canvi.... no sé ben bé per què.
I és que a partir dels quaranta anys les coses adquireixen un altre sentit. La implicació amb la que s'afronten les coses és diferent de quan en tens vint o trenta.
Tsch...ni millor ni pitjor, diferent.
Les prioritats personals també es relativitzen amb més facilitat, la qual cosa afavoreix que tot allò que fas tingui un sentit més ampli i una conseqüència més aprofitable per a la resta.
Potser d'això se'n diu tenir seny. 
O no.
Potser d'això se'n diu fer-se gran.
O llepafils.
Fa unes setmanes que reflexionava amb perspectiva de tot plegat.
I es que aquest blog personal ha esdevingut el blog de cuina tradicional catalana (i escrit en català) més consultat a la xarxa. Només heu d'agafar el Google i fer la prova.
Per tant, després d'haver assolit aquest inesperat èxit de visites i una posició de referència com a receptari de cuina i pastisseria tradicional ha estat del tot inevitable considerar aquest canvi, i rumiar una nova etapa per a un projecte amb eminent vocació social i cultural.
I què inclourà aquesta nova etapa?
A continuació us faig un resum de les novetats i millores que inclou o inclourà en breu aquest blog:

COSETES QUE HEU DE SABER...
- NOU DISSENY.
Com heu pogut comprovar, s'ha procurat proporcionar al blog un nou disseny més avantguardista, més adequat als temps que corren, amb un aspecte més minimalista, tot més net i polit i tenint sempre present la usabilitat de la pàgina.
Tinc la sort de comptar amb el coneixement tècnic dels meus germans Lluís i Manel que es dediquen professionalment al disseny gràfic, 3D, música, vídeo, infografia i arts multimèdia.
A tots dos vull agrair aquesta desinteressada col.laboració.

- NOVA DISTRIBUCIÓ.
La columna de gadgets s'ha passat a la dreta de la vostra pantalla. Això permet que les noves entrades publicades siguin el primer que visualitzi el lector, garantint l'atenció i el focus en allò que es realment nou. A més, aquesta nova distribució dels gadgets ha permès la inclusió d'un gadget principal de tipus SLIDE. Dins d'aquest SLIDE hi trobareu recomanacions puntuals com la ja coneguda Recepta de la Setmana, articles, notícies, receptes que no us podeu perdre, comunicats diversos i altres propostes relacionades amb productes de temporada, fires i/o festes del moment en curs, etc...
Aquest SLIDER només apareix a la pàgina principal i s'ocultarà quan consulteu les receptes, així com el gadget de fotos lateral. D'aquesta manera s'agilitza més la càrrega de la pàgina i si la voleu imprimir us anirà molt millor.
A més, com podeu comprovar, s'ha afegit un gadget a la part superior dreta que us permetrà visualitzar el blog en altres idiomes de forma ràpida i senzilla.


- RECOMANACIÓ DE VINS.
Us confessaré que mai he entès de vins. Sempre n'he begut i m'agraden i, com penso que fem tots, sabria distingir un bon vi d'un vi dolentot. Però no pas gaire més. En aquesta nova etapa, us vull oferir un nou servei de recomanació de vins catalans dins la nova secció "I PER BEURE..." que trobareu al final de cada recepta. S'ha establert una relació col·laborativa amb els responsables de La Guia de Vins de Catalunya que molts segurament ja coneixereu. Ben aviat trobareu una referència de maridatge per a cada una de les receptes publicades. Vull agrair la predisposició que han demostrat la Silvia Naranjo i en Jordi Alcover definint aquesta magnífica col·laboració que permetrà oferir-vos aquest nou servei que ben aviat podreu gaudir tots vosaltres. Per tant, seran ells qui, des de la seva demostrada experiència en el terreny de l'enologia, ens recomanaran el millor acompanyament per a cada plat que es publiqui, basant-se sempre en referències a l'actual La Guia de vins de Catalunya.
Recordeu que ja està disponible la nova app de La Guia de vins de Catalunya que us permet disposar d'una base de dades de més de 1500 vins. Amb el vostre mòbil podreu escannejar l'etiqueta de qualsevol vi i accedir instantàniament a la seva fitxa tècnica, nota de tast i valoració.
També podreu fer la cerca per nom, varietat, DO o qualsevol altra característica.
Una magnífica aplicació imprescindible per als amants dels nostres vins.
Trobareu més informació sobre La Guia de vins de Catalunya fent clic aquí.

La nova estructura de recepta quedarà de la següent manera:



- EL LLIBRE DE www.lacuinadesempre.cat.
Vull anunciar-vos que ja fa temps que s'està treballant en la maqueta del primer llibre de receptes de www.lacuinadesempre.cat on hi trobareu grans exclusives i col·laboracions de personatges sorprenents...tot i que ara, no us puc avançar més informació.
Tampoc us puc donar cap data sobre la seva publicació encara.


- MERCHANDISING.
Per als qui ho heu demanat i per als qui hi pogueu estar interessats, us avanço que ben aviat es posaran a la venda les samarretes i els davantals de www.lacuinadesempre.cat.
Us mantindré degudament informats.


Amb totes aquestes noves propostes, l'objectiu d'aquest blog no canvia i es manté la clara voluntat de reivindicar el receptari tradicional català i fer-ne la màxima difusió arreu.
Amb els millors desitjos i ànims per afrontar aquesta nova etapa del blog, us vull agrair la vostra col·laboració i suport que em permet dur a terme el projecte i mantenir aquest blog personal de cuina...d'un paio que ni tan sols és cuiner professional.
Aps, per cert, per als qui hi esteu interessats ja podeu fer el vostre donatiu a través d'aquest link.

Albert Vilas
www.lacuinadesempre.cat 
info@lacuinadesempre.cat

Llegir més...