inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dijous, 6 de novembre de 2014

Pèsols negres amb rosta i col confitada


>No fa massa vaig estar a Vilada, on vaig participar com a jurat del XX Concurs Gastronòmic del Bolet de Vilada d'enguany, i vaig anar a dinar a un restaurant anomenat Cal Candi. Molt recomanable, per cert, econòmic, tradicional i amb aquell caliu familiar que et fa sentir bé des de el primer moment.
L'amo, molt simpàtic, em va explicar alguns secrets sobre aquesta estimada llegum i me la van servir tal i com avui us ho presento.
Segons el portal www.gastroteca.cat, el pèsol negre és una varietat de pèsol que es va començar a cultivar al Berguedà i a d'altres zones de muntanya al segle XVIII, provinent de la Vall de Lord. Es tracta d’una lleguminosa que es cultiva en zones de muntanya en quantitats molt petites, ja que és una varietat delicada molt atacada pel corc, sobretot si es fa al pla.
El gra, quan és cru, té un color verd grisós, però un cop cuit pren un color entre marró i negre, d'on li ve el seu nom. La seva textura, quan està cuit, és fina, terrosa i de gust dolç i aromàtic. Com que és un
pèsol més aviat seleccionat per consumir en sec, la producció és més tardana i més agrupada que la d'altres varietats destinades al consum en fresc, tot i que també es pot consumir així. Quan es deixa assecar presenta un temps de conservació elevat, més enllà de la temporada de collita, el millor
moment per consumir-lo fresc. S'acostumen a cuinar guisats o saltats amb carn de porc, tot i que permet moltes preparacions innovadores.
El pèsol negre es pot trobar en unes poques botigues o mercats de la comarca del Berguedà.
Com la resta de llegums, és un aliment que conté principalment hidrats de carboni complexes. A més, aporta una quantitat important de proteïnes que, tot i ser d'un valor biològic inferior a la dels productes d'origen animal, si es menja amb cereals (com el pa o l'arròs) s'obté una proteïna d'elevada qualitat. També cal destacar el seu contingut en fibra, que millora el restrenyiment, disminueix el risc de càncer d'origen gastrointestinal i afavoreix la sacietat. Una autèntica delícia que no podeu deixar de tastar.
Si en trobeu, no ho dubteu: compreu-los!.
Aquestes quantitats corresponen a quatre persones.


INGREDIENTS
500 g pèsols negres cuits
10 rostes de cansalada
unes fulles de llorer
un os de pernil
col confitada
oli d'oliva
sal

VARIANTS:
- Podeu servir-los sense la col confitada
- S'hi pot afegir una mica de ceba

ELABORACIÓ

Aquí els teniu.
Es poden comprar a granel, però també els trobareu envasats al buit.
Com podeu veure, la seva singularitat els fa molt especials, també al paladar.

Els posarem en remull durant 24 hores.

Si voleu, afegiu a l'aigua una cullerada de bicarbonat.

A l'endemà, el que farem primer serà coure'ls. Escorrem els pèsols que tenim en remull.

Afegirem un parell de fulles de llorer i un os de pernil.

En una olla amb abundant aigua posarem un os de pernil.

Si no teniu os de pernil podeu posar una mica de cansalada.

Una mica de llorer i...

els pèsols negres escorreguts i rentats...

 ...i un bon pessic de sal. Taparem l'olla i els courem a foc baix durant almenys una hora.
Mentrestant, prepararem una mica de col confitada per acompanyar el plat.
Us recomano la lectura prèvia de la recepta Col confitada.
Com que la tenim conservada en vinagre, la rentarem amb abundant aigua.
I la tindrem mitja hora en remull, per rebaixar la fortor del vinagre. Ho reservem.

El pèsols ja cuits, us quedaran lleugerament cruixents per fora i tous de dins.
Vigileu, ja que si li doneu massa cocció se us poden trencar. Els reservem.
Ara prepararem les rostes de cansalada. Posarem un paper d'alumini sobre una safata de forn, així ens costarà menys de netejar a posteriori.
Posarem un parell de talls per persona.
Deixarem torrar la cansalada al forn durant uns 15-20 minuts.
Comproveu que quedin cruixents.
Reservarem les rostes sobre un paper absorbent.
A continuació, escalfarem un raig d'oli d'oivia en una paella i hi abocarem un grapat de pèsols. Ho salarem una mica i saltarem els pèsols fins que comencin a torrar-se una mica. Uns minutets.
Un cop saltats, ja podrem emplatar.
Unes rostes, una mica de col confitada, un bon raig d'oli d'oliva en cru i...
a dinar! i que no falti el porronet de vi!
Bon profit!

I PER BEURE...


  • Fabricant: Ferrer Bobet
  • Tipus : Vi Negre Criança
  • Varietat/s : Garnatxa Negra, Carinyena
  • Capacitat : 75Cl.
  • Zona : D.O.C. Priorat
  • Aquest vi es va tastar al Programa 1 d'El Petit Celler a "La Tribu" de Catalunya Radio, on vam parlar de la D.O.Q. Priorat i del vi Ferrer Bobet 2010 del Celler Ferrer Bobet. Envellit durant 15 mesos en bótes noves de roure francès.

    2 comentaris :


    1. Això de rostir les rostes al forn amb paper d'alumini no ho havia vist mai....
      Segur que no queden tant greixoses....bona pensada.!!!!

      Aquesta setmana stas inspirat....

      una forta abraçada

      ResponElimina
    2. Quin platet més bo, cent per cent d'hivern, m'agrada! Un petó

      Les receptes que m'agraden

      ResponElimina

    Gràcies pels teus comentaris !