inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dimecres, 12 de novembre de 2014

Codonyat


>Recepta tradicional número 382 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.
El codonyat està molt bo, més del que recordem. Jo no en menjo sovint, però m'agrada. I cada cop que el tasto em pregunto per què no en menjo més. Em passa el mateix amb les castanyes, tot i que aquestes tenen l'inconvenient de ser un producte de temporada. Els codonys també, però el codonyat no.
Segons la vikipèdia, el codonyat és una confitura dolça i tova feta a partir del codony que es pot menjar sola, amb formatge o amb galetes. També se sol barrejar amb iogurt.
Segons el portal www.gastroteca,cat, El codonyat és una mostra de l'aprofitament del codony a les zones de muntanya, el codonyat és un producte de llarga conservació derivat d'aquesta fruita i que tradicionalment es feia en l'àmbit domèstic. En els darrers anys alguns artesans de les comarques pirinenques i meridionals l'han començat a comercialitzar.El codonyat és una confitura de codony de sabor agredolç que es fa tradicionalment a partir de mitjans d'octubre, quan es recull el fruit, fent bullir els codonys pelats i trossejats, afegint-hi sucre i aigua, i tornant a coure'ls. La pasta que en resulta es posa en uns motlles i es deixa reposar uns dies per tal que prengui forma i consistència. Se sol consumir per postres, acompanyat de formatge tendre, però també forma part de nombroses elaboracions dolces.
Es comercialitza envasat o en pots de vidre tancats hermèticament en algunes botigues especialitzades i agrobotigues d'arreu de Catalunya.
El valor nutricional del codonyat és similar al de qualsevol altra conserva de fruita, és un producte amb un contingut energètic elevat, a causa del sucre que se li afegeix. No obstant això, destaca davant d'altres confitures pel seu contingut en fibra i tanins. El codony, la fruita del qual s'obté, és ric en fibres solubles, que milloren el trànsit intestinal, i tanins que li donen les característiques astringents. A més, conté àcids orgànics amb propietats desinfectants i que afavoreixen l'eliminació de l'àcid úric.
En general, a internet, trobareu lleugeres variants en les receptes de codonyat. Hi ha qui hi posa poma, pera, llimona, suc de la cocció dels codonys, etc. La recepta que us presento avui és la més bàsica de totes.
Som-hi!


INGREDIENTS
codonys
sucre

VARIANTS:
- S'hi pot afegir aigua de bullir els codonys
- S'hi pot afegir el suc d'una llimona

ELABORACIÓ
Primer de tot, rentarem bé els codonys.
No importa la quantitat de codonys que fem. Penseu que després calcularem la quantitat de sucre en funció del pes que tingui la polpa. Jo n'he fet un quilo de codonys.
El partirem per la meitat.

I així mateix, els posarem a bullir amb aigua.
Hi ha qui els pela i li treu el cor abans de coure'ls. Com vulgueu.
Jo, això de pelar-los, ho faig després de coure'ls, em resulta més fàcil, ja ho veureu.
Per tant, feu-los bullir a foc mig durant uns 20 minuts.
Passats els 20 minuts tindrem els codonys més tous.
Els deixarem refredar una estona.
A continuació, ja freds, ens resultarà molt fàcil pelar-los.
La sensació serà com pelar una pera madura.
Perfecte.
Retirarem els cors i ens quedarem només amb la polpa.

Repetim el procés amb tots els codonys. Paciència amics meus.
Si no teniu temps, podeu reservar la polpa a la nevera i acabar el codonyat a l'endemà. No li aniré pas malament aquest temps de repós al codony.
A continuació, peseu el total de la polpa del codony.
Busquem un cassó adient per coure el codony amb el sucre.
Per cada quilo de polpa afegiu-hi 800 g de sucre. Peseu la quantitat que correspongui mitjançant una regla de tres, us recordeu del cole, no?.
Afegiu-hi la polpa.
Ara, coeu-ho al foc sense parar de remenar durant 40 minuts aproximadament.
Poc a poc s'anirà desfent el sucre.
Feu-ho bullir a foc mig baix.
De tant en tant, jo ho remeno amb una barnilla. Si l'aneu remenant no us caldrà triturar el codonyat un cop cuit. Molta gent diu que s'ha de triturar el resultat amb una batedora elèctrica per deixar-ho fi. Però no cal, jo no he trobat cap necessitat de fer-ho.
Poc a poc anirà canviant de color. Remeneu-lo bé per evitar que s'enganxi i es cremi i per desfer els grumolls de polpa que puguin quedar.
Poc a poc i paciència. Aquest és d'aquelles receptes que s'ha de fer amb carinyo i sense presses.
Passats els 40 minuts, heu de tenir una pasta enganxosa, però que es desenganxa del cul del recipient.
Quan ens agafi aquest color vermellós voldrà dir que pràcticament ho tenim cuit.
Apaguem el foc. Veureu que es desenganxa de les parets amb facilitat.
Aquesta pasta és força sòlida. El resultat és un codonyat compacte, força dur. Si busqueu una textura més tova i gelatinosa haureu d'afegir una mica d'aigua de cocció dels codonys. A mi m'agrada potent.
Ara ho escudillarem.
Faré servir unes cassoletes molt bufones que em va regalar la meva sobre. Així veurà que li dono alguna utilitzat i no marejarà més amb les cassoletes, jeje. La veritat és que són maques.
Les omplim.
Hi ha gent que hi posa oli a la base, però no cal, de veritat us ho dic. Després sortirà amb facilitat.
Perfecte.
Com podeu observar, el cassó ens quedarà fet una nyapa i costarà una mica de netejar.
De seguida, i en calent, cobriu les cassoletes amb paper de film.
D'aquesta manera no us faré pell.
A més, dins la nevera no agafarà olors.
I les deixem refredar completament abans de posar les terrines a la nevera.
A l'endemà, per exemple, ja el podreu consumir.
Amb una mica de moviment, fareu sortir el codony sense problemes de les terrines.
Aquí el tenim.
Ja només ens queda presentar-lo com cal.
El voleu tastar?
Ummmmm.
I amb formatge encara està més bo.
Bon profit!

I PER BEURE...


  • Fabricant: Freixenet Cava
  • Tipus : Cava
  • Varietat/s : Parellada, Xarel.lo, Macabeu
  • Capacitat : 75Cl.
  • Zona : D.O. Cava

  • 10 comentaris :

    1. bon día, qué rico Albert, los panillets los hice con dulce de manzana reineta, y la consistencia es la misma que el membrillo y el sabor uhmm... qué rico, tu entrada me los ha recordado. Un saludo

      ResponElimina
    2. Que bo ,a casa de petita tambe en feian i m'ha recordat que estaba molt bo,en fare gracias

      ResponElimina
    3. Hola! Em dic Teresa i normalment segueixo el teu blog, que trobo fantàstic.
      He fet codonyat dues vegades amb la recepta que expliques. La primera em va sortir molt bé. La segona vegada, tot i haver fet el mateix procés, no ha agafat consistencia; ha quedat com mermelada. ¿Què ho pot fer? Si m'ho pots aclarar, t'ho agrairé.
      Aprofito per felicitar-te pel teu blog, amb les receptes explicades tan bé i amb tanta senzillesa.
      Salutacions!

      Teresa

      ResponElimina
      Respostes
      1. Teresa, això del codonyat és tot un art, la veritat. I li passa a molta gent això que dius. Es tracta de trobar el punt de cocció ideal. Això dependrà dels codonys i de la quantitat de sucre que hi posis i, sobretot, del temps de cocció. D'entrada, et diria que no l'has cuit prou. Pensa que en remenar-la amb una cullera hauries de veure el fons de la cassola. Un cop trobat el punt, és qüestió d'enfosquir-lo més o menys deixant que caramel·litzi el sucre, segons gustos, el que afectarà també a la duresa de la textura final. Tsch, però aquesta melmelada ha de ser la bomba, eh?, aprofita-la!
        Molta sort la propera vegada!

        Elimina
    4. Moltes gràcies per la teva explicació! És veritat, no el devia coure prou, tenia el doble de condonys que la primera vegada i em vaig limitar a comptar el temps, sense pensar si se'm desengaxava o no del fons de la cassola. Ara jo ho sabré per a propera. I sí, com a melmelada està molt bo.
      Salutacions!

      Teresa

      ResponElimina
    5. Dels meus dolços preferits, amb aquesta explicació tan detallada potser m'animo a fer-lo.
      ;-)

      ResponElimina
    6. Un postre deliciós, jo en fai tots els anys.Salutacions
      Maite

      ResponElimina
    7. Felicitats, m'ha sortit boníssim. N'he tornat a fer i m'ha sortit mermelada. Es pot tornar a posar al foc per coure'l més?
      Gràcies

      ResponElimina

    Gràcies pels teus comentaris !