inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dimarts, 11 de novembre de 2014

Botifarra amb bolets i allioli de codony


>La d'avui, no es una recepta tradicional que aparegui a gaires llibres de cuina, però estareu d'acord amb mi que una botifarra amb bolets és un plat molt representatiu i emblemàtic del nostre territori, oi que si?
Per aquest motiu no pot faltar en aquest blog.
La botifarra crua de casa nostra es la protagonista de molts plats típics de la gastronomia catalana, com la botifarra amb mongetes, les coques de recapte, fetes a la brasa o esparracada amb bolets,...
Jo la compro al mercat municipal, a una parada que m'asseguren que són de pagès. Ens ho haurem de creure, no?,
Segurament, no son tant bones com les que venen a Balsareny, a Planoles, a Camprodon o al Pallars (i me'n deixo molts llocs, ho sé), però jo les trobo prou bones.
I de bolets, podeu fer servir els que més us agradin. No sé si és apreciació meva però em sembla que, cada any que passa, la temporada de bolets és més curta, oi? i em fa ràbia. Si trobeu rovellons frescos, aprofiteu l'avinentesa per comprar-ne.
Respecte l'allioli, per donar-li un lleuger toc de sofisticació (si em permeteu l'ús d'aquest terme) he pensat en acompanyar el plat amb un allioli de codony, recepta que vam veure no fa massa i que també és absolutament tradicional. Ja sabeu que, d'allolis, se'n poden fer de tota mena i us recomano aprofitar la curta temporada del codony per fer-ne, gaudir-ne i, per què no, guardar-ne en conserva per consumir durant l'any.
Que vagi de  gust!


INGREDIENTS
1 botifarra de pagès per persona
un grapat de rovellons frescos
all trinxat
julivert fresc
oli d'oliva
sal
allioli de codony

VARIANTS:
- Podeu acompanyar el plat amb l'allioli tradicional
- Es poden incorporar altres tipus de bolets

ELABORACIÓ
Preparem els ingredients
Com podeu observar, he trobat uns bons exemplars de rovellons.
Tots molt sans, que ja és difícil. Netegeu-los amb un drap humit i molta paciència.
En paral·lel, haureu de preparar l'allioli de codony, del que us recomano llegir la recepta prèviament.
És fàcil de fer, però trigareu una estona en bullir els codonys. Això sí, com que es conserva molt bé el podeu tenir fet del dia anterior o, fins i tot, conservat en oli o al buit.
Seguidament, trinxarem uns alls amb una mica de julivert fresc.
Posarem la graella a escalfar i quan sigui ben calenta...
hi posarem les nostres botifarres amb un bon raig d'oliva d'oliva.
Vigileu que la cocció sigui correcta per totes dues bandes. A aquestes alçades no voldreu que us explico con s'ha de coure una botifarra, no?
Quan les tingueu mig fetes, hi podeu afegir els rovellons també, amb un punt de sal.
Quan els rovellons comencin a agafar color, hi tirarem l'all i julivert trinxat per sobre.
Doneu-los la volta de tant en tant.
Fins que tot plegat quedi ben daurat. Saleu els bolets.
I a emplatar-ho de seguida que es refreda.
Podeu servir-ho amb l'allioli a banda, també.
O també amb una bona cullerada d'allioli de codony.
Ummm.
Aquí teniu un tradicional i magnífic plat català.
Bo de debò, eh?
Hi ha fotos que t'estaries tres dies veient oi? sobretot si encara no has dinat, jeje.
Un bon vi per acompanyar, no?
Bon profit!

I PER BEURE...


  • Fabricant: Celler Mas Doix
  • Tipus : Vi Negre Criança
  • Varietat/s : Carinyena, Cabernet Sauvignon, Syrah, Garnatxa Negra
  • Capacitat : 75Cl.
  • Zona : D.O.C. Priorat
  • Selecció de raïms a la vinya i a l’entrada al celler. Doble taula de selecció manual. Elaboració independent per els raïms de cada parcel•la. Fermentació amb sistema de "barret submergit" a temperatura controlada . Criança de 14 mesos en barriques noves i de segon any de roure francès de grà extrafí. Embotellat al maig 2012 sense clarificar ni filtrar. 
  • 4 comentaris :

    1. Doncs tenen molt bona pinta aquestes butifarres Albert, i ull amb els rovellons aquesta temporada...per aquí son molt " corcats", en canvi la brumosa sta perfecte..

      La butifarra , si la faig a la planxa ò paella, la fregeixo sense oli, i en tiro una mica quian he acabat la cocció, no sé, és una costum.....ara com a la brasa no hi ha color.....

      una abraçada

      ResponElimina
    2. @Dolors, res m'agradaria més que poder fer les coses a la brasa. En aquest blog procuro fer les receptes el millor possible amb els recursos que tinc. Però tens raó, i tant que sí. Gràcies!

      ResponElimina
    3. La butifarra a la brasa amb rovellos es un plat perfecte! I si a sobre li poses aquest allioli de codony ja... per tirar coets! un petó Albert!

      Les receptes que m'agraden

      ResponElimina

    Gràcies pels teus comentaris !