inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dimarts, 7 d’octubre de 2014

CONSELL: Com dessalar anxoves

 
Recentment, dins l'article La salaó d'anxoves, hem vist el procés detallat de la salaó de les anxoves, de l'Escala concretament.
Doncs bé, avui veurem com dessalar les anxoves que comprem conservades en sal.
Ja sabeu que les podeu comprar dessalades i conservades en oli o directament conservades en salmorra, i dessalar-les quan us vingui de gust. Ambdues varietats son bones, però les anxoves dessalades a casa són més gustoses que les comprades ja dessalades i conservades en oli, tenen un punt de salaó més autèntic, a banda de ser sensiblement més econòmiques que les altres.
Ah!, també us he dir que després d'estar dessalant anxoves i, tot i rentar-vos a consciència, us passareu tota la tarda ensumant-vos els dits. I es que la ferum de peix no marxa amb facilitat.
Això m'ha fet recordar quan era jove i tornava a casa en autobús, de matinada ja, ensumant-me els dits... però això ja formaria part d'un altre consell amb dos rombes..
I recordeu que si teniu la pressió sanguínia alta, com jo, heu de moderar-ne el seu consum o anireu fotent l'Spiderman amb sang per tot arreu.
Veiem, seguidament, com dessalar anxoves salades.
Us deixo també el link de com salar-les: Com fer anxoves.

COM DESSALAR ANXOVES SALADES
Els pots d'anxova salada acostumen a ser molt grossos, però el seu contingut queda reduït a uns quants filets que no suposen ni el 20% del seu volum inicial.
Obrim el pot.
Tota aquesta sal i suc que cobreix les anxoves no l'hem de llençar. Es important conservar-ho.
Reserveu-ho per tornar-ho a posar després. Recordeu que un cop obertes, heu de procurar que les anxoves sempre quedin totalment cobertes amb salmorra.
Traiem les anxoves d'una en una, amb cura de no malmetre-les.
Notareu un tacte dur, debut a la sal, les escates i les espines.
Obrim una mica l'aixeta de la pica, sense massa pressió, i amb cura anirem retirant tota la sal i escates de l'anxova. Netegeu bé la pell.
A continuació, obriu l'anxova pel llom...
i dividiu-la en dos filets,
Extraieu l'espina central i les laterals a fi i efecte que els filets quedin ben nets (podeu deixar els filets units per la cua). Tracteu suaument l'anxova i feu servir el tacte per identificar petites boles de sal o espines.
Un cop nets els filets...
els anirem reservant en un recipient.
Quan tinguem dessalades la quantitat d'anxoves desitjades...
les submergirem en aigua un parell de minuts. La resta d'anxoves del pot les tornarem a cobrir amb la salmorra que hem reservat inicialment. Si les manteniu al a nevera, podeu allargar-ne la conservació fins a 2 anys.
Ara, ben escorregudes, les haurem de submergir en oli.
Opcionalment, podeu afegir unes boles de pebre negre per donar gust.
En un recipient de vidre hi posarem la pebre negre i una bona quantitat d'oli d'oliva.
Seguidament, deixeu escórrer les anxoves i, si voleu, passeu-les per un paper absorbent.

Ja tenim l'anxova dessalada, neta i assecada, llesta per a la conserva en oli.
Segons el fabricant i la temporada, els filets us sortiran més o menys grossos.

Anirem col·locant les anxoves dins l'oli.
Abans d'apilar-les, procureu que s'impregnin per tot arreu d'oli.
Si cal, afegiu-ne més fins que quedin totalment cobertes.
I ja les tenim a punt. Les podeu consumir de seguida o bé guardar-les a la nevera durant molt temps.
Com que jo sóc un ansies i no em puc esperar, de seguida les tasto.
Però fem-ho bé, va. Torreu unes llesques de pa i unteu-les amb un tomàquet ben sucós.
Un raig d'oli d'oliva. Sal no cal posar-ne, evidentment.
Que ens falten? Les anxoves, és clar!

Què? ara què? se us fa la boca aigua, oi? asquerosos?
I res, a gaudir, que són dos dies, nanos!
Bon profit!

5 comentaris :

  1. I el millor per un pa amb tomáquet amb anxoves es... una mica de pebrot escalivat per acompanyar! Nyam!

    ResponElimina
  2. Nosaltres sempre els dessalem a casa. La meva àvia era nascuda a l'Escala i sempre que hi pugem no tornem sense les anxovetes. I per quaresma els bunyols de l'Empordà. Molt bones instruccions i receptes. Gràcies!

    ResponElimina
  3. Jo les anxoves després de desalar faig un pa torrat rallo un tomaquet sobre pa li poso raig de oli i ja està apunt menjar

    ResponElimina
  4. @Silvia, com s'ha de fer! gràcies!
    @Pere, sí, jo també torro el pa sovint. Gràcies!

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !