inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dilluns, 23 de juny de 2014

Vichyssoise


Segons la wikipèdia, la Vichyssoise és una sopa internacionalment coneguda que, a la vegada, és una variant d'una recepta tradicional de la cuina francesa. Aquesta sopa és una crema freda salada elaborada amb porro, ceba, patata, llet i nata. Se serveix molt freda en un plat fons, bol o tassa.
La nacionalitat culinària de la vichyssoise es discuteix des de fa gairebé un segle, per determinar si aquesta innovació gastronòmica és francesa o americana. El crèdit del descobriment del plat s'atribueix a Louis Diat, un cuiner francès del Ritz-Carlton de Nova York durant la Primera Guerra Mundial. 

 "L'estiu de 1917, quan portava ja set anys al Ritz, vaig reflexionar sobre la sopa de porro i patata de la meva infantesa, que la meva mare i la meva àvia solien fer. Vaig recordar com, durant l'estiu, el meu germà gran i jo la refredàvem abocant-hi llet freda, i el deliciós que era. Vaig decidir fer alguna cosa d'aquest tipus per als patrons del Ritz. ".El mateix article explica que la sopa va ser denominada en els seus començaments crème vichyssoise glacée, i posteriorment el menú del restaurant es va canviar del francès a l'anglès l'any 1930, com cream vichyssoise glacée. Per donar a la sopa un nom conegut, Diat escollir el de la ciutat de Vichy, que es troba no gaire lluny del seu poble natal, Montmarault.Altres xefs francesos s'assignen el crèdit de la seva invenció, com el xef Jules Gouffe que diu haver estat el primer en cuinar-la, publicant la seva recepta al Royal Cookery (1869).
Sigui com sigui, estem davant d'una elaboració d'aquelles que et provoquen el mateix sentiment que un bon gaspatxo fresquet a l'estiu.
Com veureu, la podeu fer més o menys líquida, segons us agradi.
Com ja hem comentat, normalment aquesta sopa se serveix ben freda però també es pot servir tèbia o calenta.
Recordeu que prèviament haurem de fer el brou de gallina o pollastre.
Les quantitats d'aquesta recepta corresponen a 4 persones.

INGREDIENTS
3 porros grans
2 patates mitjanes
1 ceba
200 ml llet
200 ml nata líquida o crema de llet
cibulet
1,5 l de brou de pollastre o gallina
mantega
oli d'oliva
sal

VARIANTS:
- Podeu fer-la més o menys líquida segons la quantitat de llet i/o brou que hi poseu
- Podeu substituir la ceba per ceba tendra
- Es pot servir amb daus de pa fregits

ELABORACIÓ
Preparem tots els ingredients.
Tallem la part verda dels porros, que podem fer servir pel brou de pollastre o gallina.
Retirem també les arrels.
Obrim el porro per la meitat longitudinalment...
i els rentem bé a sota de l'aixeta.
Ja sabeu que els porros poden contenir sorra i és important netejar-los bé.
A continuació el tallem a rodanxes. No importa gaire la mida.

Trinxem la ceba també.
Pelem les patates i les escapcem.
Al escapçar-les ajudarem a que la patata deixi anar el midó que dur, un espessidor natural.
Paral·lelament, anirem escalfant el brou de pollastre o gallina.
Ara, en una cassola hi posarem uns daus de mantega.
Deixarem que es desfacin i afegirem una mica d'oli d'oliva també.
En aquesta barreja fregirem una mica la ceba.
I seguidament, els porros.
Remeneu-ho bé, que tot s'impregni de greix.
Quan el porro comenci a estovar-se, hi afegirem les patates.
Remenem.
Una mica de sal...
i una mica de pebre negre també.
Hi ha qui deixa que la verdura agafi una mica de color.
A continuació hi aboquem el brou de pollastre.
Ho deixarem coure.
Millor si ho tapeu. Hi ha d'estar uns 16-18 minuts.
Vaja, fins que la patata sigui cuita.
A continuació ja podeu parar el foc i passar-ho per la batedora elèctrica.
Ha de quedar ben fi.
Afegiu-hi la nata i la llet si voleu.
I tritureu una estona. Rectifiqueu de sal i de textura afegint-t'hi més llet si cal.
En aquest cas, he prescindit dels 200 ml de llet. Només he posat 200 ml de nata líquida.
A mi, personalment, m'agrada més cremosa, més espesa.
Ja només ens quedarà passar la Vichysoisse per un colador o "xino".
Amb l'ajuda d'una mà de morter us baixarà més o menys ràpid.
Perfecte. Es possible que quedin pells dins el colador. Precisament és el que no volem trobar en menjar aquest plat. Deixeu-la refredar a temperatura ambient i després reservar a la nevera fins que sigui ben freda.
Picarem una mica de cibulet, ben petit.
Emplatem i decorem amb el cibulet.
I ja la podem servir a taula.
Es recomanable fer la Vichysoisse la nit anterior, i així a l'endemà està ben fresqueta.
Bon profit!

4 comentaris :

  1. M'agraden molt les cremes i aquesta trobo que és ideal per aquest termps....ben fresqueta !!!

    Bona revetlla

    ResponElimina
  2. Aquesta sopa es una delicia sobretot ben fresqueta!!!!!

    Una abraçada Albert

    ResponElimina
  3. uhmmm que bó aquest plat....Fresquet..

    ResponElimina
  4. @Dolors, gràcies per les teves visites!
    @Lourdes, doncs sí, entra bé,
    @Jaume, bo, eh?

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !