inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dimecres, 18 de juny de 2014

Ceba caramel·litzada


La ceba caramel·litzada és molt bona i és un recurs molt útil per a qualsevol cuiner/a. No costa gens de fer.
Trobareu moltes receptes de ceba caramel·litzada, moltes amb sucre afegit. Però us ben asseguro que no es necessari. Si n'afegiu no passa res, però no cal.
Si ho feu bé, la mateixa ceba genera els sucres necessaris per fer que finalment sigui dolça després d'haver-la confitat. Només heu de trobar el punt de les famoses reaccions de Maillard, que són les reaccions produïdes entre les proteïnes i el sucre dels aliments i que generen aquell torradet de gust intens tan característic, que també és aplicable a qualsevol altre producte. El resultat d'aquest procés és la caramel·lització.
Per tant, aquesta ceba, és molt versàtil i us servirà per a condimentar o presentar qualsevol dels vostres plats o entrepans amb un toc de sofisticació.

INGREDIENTS
1 kg de cebes tallades en juliana
un raig d'oli
un raig d'aigua

ELABORACIÓ
Preparem les cebes. Ho podeu fer amb ceba vermella també.
Les pelem...
i les tallem en juliana. Si no voleu plorar massa podeu mullar les cebes a sota l'aixeta, així com el ganivet i engegar l'extractor.
En una paella o una cassola, tirarem un bon raig d'oli.
A continuació, hi afegirem la ceba tallada i...
ho remenarem bé.
Al principi el foc ha d'estar mig-alt, ja que busquem torrar una mica la ceba.
Poc a poc anirà agafant color.
Vigileu-la bé i remeneu sovint per evitar que es cremi.
Quan la ceba tingui un color més fosc i pràcticament hagi consumit tota l'aigua que incorporen, podeu afegir un petit raig d'aigua addicional.
Però poca eh? D'aquesta manera evitarem que la ceba es cremi i que continuí el procés de confitat.
En aquest punt no deixeu de remenar, ja que se us pot cremar amb facilitat.
Remeneu i remeneu, i si cal un nou raig d'aigua li posem.
Ocasionalment hi poso unes gotes de salsa Viandox per a aromatitzar la ceba i que tingui gust de carn, sobretot si la voleu per a condimentar hamburgueses o salsitxes, però és totalment opcional. 
En total haurem d'estar entre 30-40 minuts per acabar de caramel·litzar la ceba.
Un cop sigui ben fosca, pa colarem per extreure l'excés d'oli...
i la deixarem refredar.
Un cop freda reservar a la nevera. Us aguantarà molts dies. A més, amb els pas de les hores la ceba agafarà més textura de confit i s'enfosquirà considerablement.
Com a exemple, veurem un bratwurst o cervela amb ceba caramel·litzada.
Feu talls al biaix en totes dues direccions fins arribar a la meitat de la salsitxa (no la talleu completament!).
 D'aquesta manera, la salsitxa es cou millor, queda més atractiva a la vista i....
 la ceba s'agafarà millor. La ceba, el ketchup o la mostassa, és clar.
Veieu com ha canviat l'aspecte de la ceba un cop ha reposat?
 Esteneu-la per entre els talls del bratwurst o cervela i a gaudir.

Bon profit!

4 comentaris :

  1. Mola esta corte en el bratwurst y con la cebolla carmelizada es sublime¡
    Una abraçada

    ResponElimina
  2. Amb tu sempre aprenemt cosas Albert, no sabia aquest truc de tall dels frankfruts!

    Una abraçada.

    ResponElimina
  3. @Miquel, ese corte me lo enseñó mi hermano mayor, que lo hacian en una bar donde trabajó, el Taya, en Les Corts (BCN).
    @Lourdes, jeje, gràcies!

    ResponElimina
  4. La ceba és boníssima, de totes maneres. Jo vaig descobrir que m'agradava fa un parell d'anys i des de llavors que no he parat de menjar-ne sempre que en tinc l'ocasió. Boníssima!

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !