inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

divendres, 13 de juny de 2014

Besuc a l'espatlla


Desprès de buscar informació per internet, consultar en tots els llibres de cuina que tinc, en tots els volums d'en Jaume Fàbrega i en el llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català, he arribat a la conclusió que cuinar a l'espatlla no es propi de cap regió en concret.
"A l'espatlla" és, senzillament, una tècnica.
És com parlar d'un arrebossat o d'una vinagreta. Són tècniques usades en totes les contrades del mediterrani. El peix a l'espatlla es fa i es menja a tot arreu i potser podríem destacar la província andalusa d'Almeria on és un plat molt típic i fàcil de trobar als restaurants.
Per tant, aquesta és una tècnica de cuinat del peix que permet treure el màxim rendiment d'aquelles peces de peix que són exquisides, saboroses i no necessiten massa elaboració.
El peix l'haurem de tenir obert per la meitat, encara que, si voleu, unit per la zona ventral, com si fos un llibre, vaja. També podeu utilitzar els filets sense espina directament, com veurem avui.
Li podeu demanar al peixater/a que us el prepari.
Llavors, si quan anem a comprar l'orada, el llobarro, el corball o el besuc, el peixater/a ens pregunta:
- "...com te'l preparo, xato/a?"
Què contestarem?
Possible resposta nº1: - "...me lo abres, pero el pedrer, el cuello y la patas no me los pongas..."
....noooooooooooooo!... resposta incorrecta!
Possible resposta nº2:  "...ummmm....¿lo tienes de dos colores? es que lo queria rebozar..."
....noooooooooooooo!!!...resposta incorrecta!
Possible resposta nº3: "Me l'obres per fer a l'espatlla i em treus l'espina, si us plau."
....siiiiiiiiiiiiiiiiii!... resposta correcta!

Doncs ara ja sabeu el que significa cuinar "a l'espatlla", si es que no ho sabíeu ja, és clar, ara no voldria anar jo d'espavilat, quan només sé cuinar cinc minuts més que molts de vosaltres.
Per cert, també he vist que hi ha unes graelles especials (besuguera) per cuinar a l'espatlla. Són com una mena d'armadura amb la forma del peix i unes potes. El peix s'introdueix en el seu interior obert en canal i es col·loca la graella sobre el foc d'una cuina de carbó o barbacoa.
Però jo penso que això és un d'aquells "trastos" que al final acaben arraconats en el mateix lloc on tenim la fregidora, l'arrossera, la cafetera antiga, el tallador d'embotit, i l'espremedor elèctric... oi que si?
Com que no tinc cap "besuguera" d'aquestes, farem el besuc amb una combinació de paella i forn.
Les quantitats d'aquesta corresponen a dues persones.
Som-hi!.

INGREDIENTS
1 besuc de 1 Kg
6 cullerades d'oli d'oliva
6 dents all
2 bitxos
un bon raig de vinagre de vi
sal

VARIANTS
- Podem fregir unes patates a làmines gruixudes com a guarnició.
- Podem incloure uns xampinyons o verdures a la planxa.


ELABORACIÓ
Com us comentava, podeu comprar el besuc sencer i tallar-lo a casa o demanar-lo a filets.
Un besuc de quilo ens proporcionarà un bon filet per persona.
Tant si el demaneu sencer com tallat a filets, demaneu al peixater que us guardi el cap...
i l'espina. Avui no ho necessitem, però ho podeu congelar i afegir-ho en qualsevol fumet de peix.
Preparem tots els ingredients.
Pelem els alls i els tallem a làmines.
El bitxo també el tallarem a rodanxes.
Ara, en una planxa molt i molt calenta amb unes gotes d'oli farem els nostres filets de besuc.
Deixeu que comencin a torrar-se una mica abans de donar-los la volta, així evitareu que s'enganxin.
No els heu de tenir massa estona, només el temps suficient per a generar una capa cruixent.
De dins, el besuc, encara ha d'estar força cru. Els passarem a una safata de forn amb una mica d'oli.
Preescalfarem el forn a 160º C.
Ara, en la mateixa planxa, haurem de daurar l'all afegint-t'hi dues o tres cullerades d'oli.
Vigileu que es torra amb facilitat.
Quan agafi color, hi afegirem el bitxo.
També es crema amb facilitat, per tant, volta i volta...
i serà el moment d'afegir el vinagre de vi.
COMPTE! Perill de cremades. Vigileu per què el contacte del vinagre amb l'oli roent genera una reacció molt forta. Heu d'afegir un parell de cullerades de vinagre aproximadament.
És qüestió de segons.
De seguida farà molt de fum. Espereu a que la reacció minvi una mica...
i de seguida aboqueu aquesta barreja a sobre dels lloms de besuc.
Repartiu-ho bé.
Seguidament, els posarem al forn 10 minuts per escalfar-ho tot i acabar de coure el besuc.
No us passeu de temps o us quedarà massa sec. Tot dependrà del temps que l'heu tingut a la planxa.
I ja tenim el nostre besuc a l'espatlla acabat.
Emplatem i aboquem el suquet per sobre.

 Acabem amb una mica de sal en escates per sobre.
Realment, sembla que quedi molt oliós, però aquesta vinagreta està molt bona per sucar-hi pa.
Un forma de cuinar el peix molt interessant, fàcil i ràpida.
Bon profit!

4 comentaris :

  1. Té una pinta !!!!

    Bon cap de semana Albert

    ResponElimina
  2. Tiene una pinta fantástica. Delicioso.
    Saludos

    ResponElimina
  3. Tens tota la raó, es molt interessant aquesta manera de cuinar el peix, fàcil i ràpida! De les que m'agraden a mi, i a més sugur que queda deliciós! Una abraçada Albert!

    http://lesreceptesquemagraden.blogspot.com.es/

    ResponElimina
  4. Es un dels plats que faig més sovint, els caps de setmana que estem per Cambrils.
    La meva versió (que de fet és la mateixa pràcticament), difereix en que no em faig treure l'espina. I quan és una peça d'aquestes que són assolibles per dues persones, jo em quedo la part del'espina... Ja sé que pot semblar primitiu, però m'agrada escurar l'espina i trencar-la amb les dents i triturar-la...

    Fora de cada no ho faria, però a casa i sense convidats, és un plaer...:)

    I com allà tinc una Weber a gas petita, faig el peix allà i normalment no li dono ni la volta. Com la Weber té tapa, el mateix calor de convecció, ja em fa la part superior... i jo tampoc soc de les coses massa cuites...

    Salut!!

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !