inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dijous, 15 de maig de 2014

Turbot al forn amb salsa balandra


>Fa poc que hem vist com elaborar la tradicional Salsa balandra.
Un cop feta la salsa, aquest plat es prepara en molt poc temps.
El turbot és un peix de carn blanca i dura, molt adient per a salses d'aquest tipus.
Segons la vikipèdia, el turbot, rèmol empetxinat, rèmol de petxines, rom clavellat o rom empetxinat (Psetta maxima maxima) és un peix de l'ordre dels pleuronectiformes, de la família dels escoftàlmids, de contorn quasi circular i de color gris verdós, ferrós o groguenc, amb clapes.
Un peix que pot viure fins a 17 anys els mascles i 27 les femelles.
Es pot fer de moltes maneres, però avui el courem directament al forn.
Espero que us agradi.

INGREDIENTS
1 turbot fresc
salsa balandra
oli d'oliva
sal
unes cloïsses per decorar

ELABORACIÓ
Primer haurem de fer la salsa.
La salsa balandra ens portarà una mica de feina, certament.
Però val molt la pena fer-la.
Si voleu veure el pas a pas, us recomano la lectura prèvia de la recepta "Salsa balandra".
Ocupem-nos ara del turbot.
És un animal ben lleig, tot sigui dit.
Li he dit al peixater que me'l marquès sense acabar de tallar. Així es pot manipular d'una peça.
Ja podem escalfar el forn a uns 180-190º C. Mentrestant, salarem el peix per totes dues bandes.
Molt bé.
El col·locarem en una safata de forn untada amb oli. També ruixarem el peix amb una mica d'oli.
El posarem a coure a la part superior del forn, però amb calor a dalt i abaix.
El tindrem aproximadament uns 25-30 minuts, fins que agafi coloret. No l'hem de tocar ni cal donar-li la volta. Si voleu se li pot afegir una mica de vi blanc per sobre a mitja cocció.
Penseu que és un peix de carn dura i necessita la seva cocció.
Un cop cuit, podrem separar els talls molt fàcilment.
I servim el peix ben calent...
i napat amb la salsa balandra.
I aquí teniu el plat acabat.
Oi que hi sucaríeu pa ara?
Ho tastem?
No cal dir que es pot acompanyar d'unes cloïsses o uns musclos fets al vapor.
En aquesta mena de plats és molt important el maridatge.
Bon profit!


I PER BEURE...
Masia Carreras Blanc. Celler: Martí Fabra DO Empordà
Fermentació en dipòsit de ciment i criança en barrica de roure francès 12 mesos.
Varietats: Garnatxa Blanca, garnatxa roja, carinyena blanca, carinyena roja i picapoll.
Preu aproximat: 15€
És cert el que l’Albert comenta, que aquesta recepta necessita un gran vi. No el defraudarem.
Avui us proposem un vi d’una sola vinya. I potser em preguntareu com pot ser un vi d’una sola vinya amb tantes varietats. Aquesta vinya es va plantar el 1910, i la família Fabra, ho va fer tal i com es feia abans, posant totes les varietats juntes sense distincions. No us podeu imaginar com ha canviat tot avui dia amb la viticultura moderna.
I el vi què? Uff.. sense paraules. Pomes, peres, prunes grogues i orellanes banyades amb mel i un xic de torrats al nas, i a la boca el mateix, amb un final tan subtil però intens alhora que no us deixarà indiferents. Se'n fan poques ampolles cada any perquè el Masia Carreras blanc està elaborat amb el vi d’una sola vinya i per tant no es pot repetir el cupatge d’altra manera. Una recepta sublim i un vi extraordinari que haurem de gaudir en bona companyia, que al final resulta que és el millor maridatge.
Maridatge cortesia de La Guia de vins de Catalunya

10 comentaris :

  1. Me l'has clavat Albert.....dissabte faig turbot al forn...
    arriba en Roger.je,je......i res millor que la teva recepta.
    Gràcies....petonas

    ResponElimina
  2. Juas ! jo també vaig comprar turbot ahir....
    Avui farè aquesta recepte. Ja enviaré les fotus.

    ResponElimina
  3. aquest cap de setmana faré turbot amb la teua recepta

    ResponElimina
  4. Uau! jo no tinc turbot però aniria ara mateix acomprar un! Espectacular!

    http://lesreceptesquemagraden.blogspot.com.es/

    ResponElimina
  5. Sembla molt bona, aquesta salsa! I el turbot s'hi deu banyar de gust, segur! és un dels meus peixos preferits. Petons!

    ResponElimina
  6. @Dolors, fes una foto i la pengem!
    @Jaume, el mateix et dic!
    @Xelo, i el mateix et dic, també, jeje! molta sort!
    @Pilar, jeje
    @Marina, és un bon peix el turbot, sí.

    ResponElimina
  7. No havia sentit parlar mai de la salsa balandra i crec que no l'he pas provada mai tampoc... però amb el que porta ha de ser molt i molt bona.

    ResponElimina
  8. Albert puc fer la salsa un parell de dies abans i guardar-la a la nevera?

    ResponElimina
  9. @Maite, si es un parell i no més, encara, però pensa que porta brou de peix, i el peix no es pot conservar gaire temps. Gairebé millor si la congeles, o si ho prepares tot però sense el brou. Pensa que si ho tens tot preparat no costa massa de fer la salsa. Una abraçada!

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !