inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dilluns, 26 de maig de 2014

Salsa de moixernons i pebre


>En aquest blog, i poc a poc, anirem veient com elaborar diferents tipus de salses. Recordeu que podeu filtrar el llistat de receptes publicades per la categoria salses i fer servir l'index corresponent a les opcions de menú.
Aquesta salsa d'avui és molt adient per acompanyar carns, sobretot, com un filet, un entrecot, unes llonzes de porc, una botifarra, etc... però no descarteu pas emprar-la en peix de gust contundent com ho poden ser el rap, el turbot, la tonyina o l'emperador.
Avui he volgut utilitzar el terme moixernó, però tots sabeu que aquesta mena de bolets, i segons la zona, es confonen amb les carreretes o cama-secs, podeu utilitzar qualsevol dels dos.
El fet d'utilitzar llet evaporada enlloc de nata líquida o crema de llet ha estat per raons calòriques, ja que amb la llet evaporada podem obtenir el mateix sabor i textura però sense tant de greix.
En definitiva, una salsa molt interessant i versàtil que no costa pas gaire de fer.
Espero que us agradi.

INGREDIENTS
15 g de moixernó deshidratat
2 o 3 alls tendres
un grapat de pebre negre
500 ml llet evaporada
1 cullerada de farina
sal

VARIANTS:
- Podeu substituir l'all tendre per un sofregit d'all i ceba
- Es poden fer servir altres bolets secs com els cep, la trompeta de la mort o la barreja de bolets.

ELABORACIÓ
Preparem els ingredients de la nostra salsa.
Haurem de submergir els bolets en aigua durant almenys 45 minuts.
Si no teniu boles de pebre negre, podeu fer servir pebre negre mòlt.
Però no us passeu, per les quantitats proposades a la recepta amb aquesta quantitat de pebre ja en tindreu suficient. Tot dependrà de quina intensitat de picant volem per a la nostra salsa. Recordeu que estem fent una salsa per a carns i, per tant, ha de ser una mica forta.
Trinxem els alls tendres.
No importa massa com la trinxem ja que acabarem triturant la salsa.
Primer de tot posarem les boles de pebre a torrar una estona en una paella sense oli.
Compte! que jo n'he fet el doble de la recepta i per això hi ha més pebre.
Després de torrar la pebre durant uns 5 minuts, incorporarem l'all tendre.
Deixarem que agafi coloret.
Seguidament, hi abocarem els bolets amb l'aigua i tot.
Ho deixarem coure a foc lent fins que redueixi pràcticament tota l'aigua.
A continuació hi afegirem la llet evaporada, que avui dia la trobareu en qualsevol superfície.
La diferència amb la nata o crema de llet es que és més lleugera i, per tant, no tant calòrica.
Ho salem una mica i hi posem la farina.
Ho deixarem coure a foc baix durant uns 10 minuts, que redueixi una mica la llet.
Vigileu que us pot vessar. Remeneu de tant en tant per evitar que se us cremi del cul.
A continuació, passarem el contingut de la paella a un pot per triturar.
I amb la batedora elèctrica ho deixarem ben fi.
Ja per últim, ho farem bullir una mica en un bol i rectificarem de sal.
Remeneu constantment per evitar que s'enganxi del cul.
I ja podeu passar la salsa a una salsera.
I ja tenim preparada. La podeu fer estona abans de dinar o, fins i tot, el dia anterior.
Només us caldrà escalfar-la i servir-la, com en aquest cas, amb un bon entrecot.
Bon profit!

2 comentaris :

  1. Hola Albert.
    Una altra recepta per llepar-se els dits! Fas que dia a dia m'estimi més la cuina, sobretot la nostra.
    Un dubte: quan s'afegeix la cullerada de farina en aquesta recepta?
    Moltes gràcies.

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !