inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dijous, 15 de maig de 2014

Salsa balandra


>Recepta tradicional número 934 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.
Segons la Viquipèdia, es defineix com a balandra una embarcació petita amb coberta i amb un sol pal dedicada a la pesca. La salsa balandra és una salsa tradicional de la cuina catalana que elaboraven els pescadors per enriquir els seus plats, els que cuinaven per menjar amb els peixos malmesos o descartats de la comercialització. Aquesta recepta tradicional de salsa és de les comarques del Montsià i el Baix Ebre, les costes del Delta de l'Ebre, però hi ha moltes salses similars a tota la costa mediterrània, com la salsa romesco.
La base de la salsa balandra la identificareu ràpidament amb altres salses, principalment dels països catalans, es pot relacionar amb el mojo canari, la salmorreta o l'all i pebre valencià... La balandra té com a base una picada de fruits secs, pa i all, què es mulla amb vinagre, brou, oli d'oliva... i tenen en comú amb altres salses l'ús de pebrot o pebre vermell .

El color final de la salsa és ataronjat, un color molt típic de les salses de Catalunya.
La salsa balandra es pot servir freda o calenta i es posa per sobre del peix.
Personalment, trobo que aquesta salsa li va molt bé als peixos de carn blanca i dura com el turbot, el rap o l'emperador.
Respecte al vinagre, us recomano fer servir un de suau, ja que us pot condicionar el sabor de la salsa.

INGREDIENTS
3 llesques de pa fregit
1 copa de vinagre
nou moscada
all
pebre vermell
ametlles
oli d'oliva
brou de peix

ELABORACIÓ
Preparem tots els ingredients.
També necessitarem un morter i una ma de morter, encara que també podeu preparar la picada amb una picadora elèctrica.
D'entrada, començarem per fregir tres llesques de pa.
Fins que tinguin un bonic color torrat per totes dues bandes.
Mentrestant, podeu anar pelant un grapat d'ametlles torrades.
Poseu-les dins el morter juntament amb una cullerada de pebre vermell.
Aquí, hi afegirem també les llesques de pa fregides.
I un parell o tres de dents d'all.
Tireu-hi un mica de nou moscada en pols, però no us passeu que és força aromàtica.
Ara, amb la mà de morter, ho trinxarem tot.
És qüestió de paciència i anar picant poc a poc.
Heu de fer-ho ben petit...
fins que pràcticament sigui una pasta. Ho reservem.
Com ja sabeu, per fer aquesta salsa necessitarem un brou de peix. En aquest cas, he utilitzat brou de peix vermell. L'anirem escalfant. Només necessitarem un parell o tres de cullerots.
En una paella amb una mica d'oli sofregirem aquesta picada que hem preparat.
De seguida començarà a fregir-se.
Doneu-li unes voltes...
i afegiu-hi el vinagre. Jo he utilitzat un vinagre de vi una mica fort i per això he posat 1/2 d'una copa enlloc d'una copa sencera. Per tant, segons el tipus de vinagre hi posarem més o menys. En qualsevol cas després ho podrem rectificar una mica afegint-t'hi més o menys brou de peix.
Barregeu-lo bé.
Deixeu-lo uns minuts fins que s'evapori el vinagre.
Remeneu de tant en tant. De seguida us agafarà una textura més lligada, degut al pa que hi hem posat.
En aquest punt hem d'afegir el brou, que tindrem ben calent.
Jo n'hi he posat 3 cullerots.
Ho barregem tot plegat...
i rectifiquem de sal si cal.
Deixeu-lo reduir fins que tingui consistència de salsa.
Si us passeu amb el brou podeu afegir una mica de farina per espessir la salsa.
La passem a una salsera.
I ja la podem servir o fer-la servir.
Pot semblar una salsa líquida però el seu interior és realment espès.
Per exemple, aquí teniu un turbot al forn amb salsa balandra.
La carn blanca i dura d'aquest peix, li va perfecte.
Bon profit!

5 comentaris :

  1. Una salsa estupenda, no la conocía, pero me gusta mucho, seguro que a los prescados le va genial. Besos.

    ResponElimina
  2. Albert, remena bé, però amb la cullera de fusta sinó encara ratllaràs la paella. ei !! de bon rotllu...

    ResponElimina
  3. @Conchi, gracias!

    @Jaume, si tens raó, però la paella està tant atrotinada que ja no calen aquests miraments, jeje.

    ResponElimina
  4. L'autor ha eliminat aquest comentari.

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !