inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dimecres, 14 de maig de 2014

Fideuada de crancs vermells i xampinyons


>Ja hi tornem a ser amb un plat d'arròs. Bé, de fideus millor dit.
Avui us presento una senzilla recepta de mar i muntanya. 
Veurem com fer una fideuada amb xampinyons frescos i crancs vermells.
En aquesta ocasió veurem com fer ús del cabell d'àngel del número 0 enlloc de la clàssica pasta del número 2. Com sempre passa amb aquesta mena de plats, el sofregit i el brou emprats marcaran la diferència.
Us recomano la lectura prèvia de la recepta "Brou de pelut"
Ja sabeu que si no dic res, totes les receptes són per a quatre persones

INGREDIENTS
250 g de fideus del número 0 (cabell d'àngel)
10-12 xampinyons frescos
2 o 3 crancs vermells frescos
1 tros de pebrot vermell trinxat
3 tomàquets madurs
2 dents d'all
1 ceba trinxada
1 cullerada de pebre vermell
1 litre i mig de brou de pelut
uns brins de safrà
oli d'oliva
sal

VARIANTS:
- S'hi poden afegir uns daus de sípia
- Podeu fer servir pebrot verd enlloc de vermell
- Es poden substituir els crancs vermelles per potes de cranc vermell (cuerpos)
- Podeu acompanyar el plat amb un allioli suau

ELABORACIÓ
Preparem els ingredients.
I aquí tenim una de les nostres víctimes d'avui. Quina mala llet que té!
Són crancs força més grans que els típics crancs de roca que trobem a les nostres costes.
Els reservem, de moment.
Trinxem un tros de pebrot vermell. El podeu fer ben petit o a tires grosses, com més us agradi.
Trinxem també la ceba.
Tallem l'all a làmines.
Ratllem els tomàquets madurs.
A aquestes, hi afegirem una cullerada de pebre vermell dolç.

Ara els xampinyons. Renteu-los bé, que no continguin gens de sorra.
Talleu-los per la meitat. Es poden fer més petits, però la gràcia del plat es trobar el xampinyó.
Posem una mica d'oli d'oliva a la paella...

i enrossim l'all.
Mentrestant, tallarem els crancs per la meitat, directament. No els feu patir gaire!
I els afegim a la paella. COMPTE! PERILL DE CREMADES! Els crancs contenen aigua i quan l'aigua entra en contacte amb l'oli calent ja sabeu què passa.
Doneu-los la volta, que es facin per totes dues bandes.
Els reservem.
Ara afegirem a la paella el pebrot vermell. El deixarem uns minutets fins que agafi color.
Seguidament la ceba trinxada.
Ho barregem i ho deixem sofregir.
Al tomàquet ratllat hi afegirem uns brins de safrà, que aromatitzaran el plat.
Ho barregem tot plegat, també amb el pebre vermell que hi hem posat abans.
Quan la verdura tingui un bon coloret...
incorporarem els xampinyons i els deixarem daurar.
Remeneu-lo tot plegat. És important que es barregin els gustos.
Quan els xampinyons estiguin fets, ja hi podrem abocar la preparació de tomàquet.
Ho salarem lleugerament...
i deixarem que redueixi el sofregit fins a caramel·litzar.
Incorporeu els crancs i barregeu-lo tot junt.
En aquest punt podeu parar el foc i sortir a comprar el diari o a fer el vermut. És el millor moment per aturar el procés d'elaboració.
Continuem amb els fideus. Com he comentat, avui farem la fideuada amb el número 0.
Hi afegim una tassa i mitja per persona.
I ho remenem. La idea és torrar una mica els fideus.
Remeneu constantment ja que s'enganxen i es poden cremar.
Quan tot plegat s'enfosqueixi, ja hi podrem tirar el brou.
Tenim escalfant-se un excel·lent brou de pelut fet amb peix de roca.
Aboquem a la paella un litre, aproximadament, per a 4 persones.
Una mica de sal.
Deixeu que es faci la pasta uns 5-8 minuts a foc no massa fort, fins que el fideu sigui cuit.
Quan la pasta estigui al punt, ja podrem aturar el foc.
Poseu la paella al forn durant uns 5 minuts en mode gratinar i a uns 200ºC.
Veureu com l'escalfor del forn fa que els fideus s'aixequin.
Finalment, deixeu-la reposar a la paella entre 5 i 10 minuts abans de servir.
I ja ho podem servir.
Procureu posar mig cranc a cada plat.
Bon profit!


I PER BEURE...
Llàgrimes de tardor Blanc Celler Agrícola Sant Josep DO Terra Alta
Varietats: Garnatxa blanca Criança en barrica de roure francès 8 mesos
Preu aproximat: 9€
Hi ha una alta relació qualitat preu en molts vins de cooperativa, per tant ens agrada recomanar-vos els millors. Avui marxem cap a la Terra Alta, a l’Agrícola de Sant Josep, al poble de Bot. Allà trobarem un vi elaborat amb la varietat estrella de la DO: la garnatxa blanca. Fidel a la varietat, aqust vi us oferirà aromes a peres blanques i nectarines acabades de collir quan us acosteu a la copa. En tastar-lo notareu que és un vi persistent i dens que s’enganxa subtilment per tota la boca, això és degut a que ha estat 8 mesos fermentant dins la barrica i ha agafat cos. Al final, la sensació que us quedarà serà de cítrics que tiraran cap a la mandarina o una taronja molt dolça, de les de suc. Us asseguro que hi haurà llàgrimes amb la combinació dels fideus i els crancs, però no seran de tardor sinó d’alegria.
Maridatge cortesia de La Guia de vins de Catalunya

7 comentaris :

  1. Madre mía como tiene que estar esta fideua con cangrejos frescos! Las fotos hablan por sí solas! Genial el paso a paso!

    ResponElimina
  2. Deliciós! Quin pebrot més vermell que has aconseguit, sembla sang! I el sofregit amb safrà i tot! Caram, caram, ja només falta veure com enrosseixes els fideus abans de tirar-hi el brou que... el que faria jo és tirar-m'hi de cap, en aquesta fideuada. A més, m'agraden els fideus 0, com els teus. Hi ha fideuades amb fideus més gruixuts, a mi no em van tant... petons!

    ResponElimina
  3. Apa, quina fideuà! A mi també m'agraden més amb fideus fins, trobo que agafem mes el gust, amb aquest sofregit i aquest brou de luxe segur que estava delicióssa. Una abraçada!

    http://lesreceptesquemagraden.blogspot.com.es/

    ResponElimina
  4. dolors que buena pinta la fideua

    ResponElimina
  5. Vols dir que calen tants minuts de coure amb el n. 0.??
    Gracies. Et consulto molt sovint !!

    ResponElimina
  6. @Victor, efectivament, és una errada. Amb 5 minuts en tindries prou per coure el fideu 0. Gràcies!

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !