inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

divendres, 9 de maig de 2014

Espatlla de corder


>Aquest plat també es coneix com Espatlla de xai, Espatlla de be o Ternasco.
Quin plat més gran! Què bo que és el xai!
De vegades, les coses més senzilles i menys elaborades resulten les més delicioses.
A veure, té una mica d'elaboració aquest plat, però es fa gairebé tot solet.
També teniu una recepta similar que us recomano tastar; és el Xai al forn amb mostarda.
I tampoc us podeu perdre el Xai de llet rostit a la catalana (cordero lechal)... que duu una salseta formidable, nanos.
Recepta número 506 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.
Les fotos corresponen a les quantitats per a 3 espatlles, tot i que us poso la recepta per a dues.
De cada espatlla surten 2 o 3 trossos macos.


INGREDIENTS
2 espatlles de corder de 900g
3 tomàquets tallats a quarts
2 cebes tallades a trossos grans
2 grans d'all
1/2 l d'aigua
1 copa de vi ranci
1 fulla de llorer
romaní
timó o farigola
oli d'oliva
pebre negre
sal

VARIANTS:
- Es pot acompanyar de bolets i patates
- Es pot servir amb la salsa colada a part

ELABORACIÓ
Preparem tots els ingredients.
És important fer servir romaní i farigola frescos, però si no en teniu poseu-los-hi secs.
Les espatlles me les han marcat (tallat l'ós) però encara estan senceres.
No us preocupeu, les podrem tallar amb facilitat quan la cocció estigui més avançada.
Primer de tot prepararem les patates que acompanyaran la carn. Les rentarem bé i amb pell i tot...
les embolicarem amb paper d'alumini.
Les col·locarem en una safata de forn i les posarem a coure a uns 200º graus durant uns 40-45 minuts.
Mentrestant, netejarem la carn i la salarem.
També l'empebrem. Per les dues bandes.
Com podeu veure jo n'he fet tres, d'espatlles.
Ruixeu les espatlles amb abundant oli d'oliva.
Ara, posarem a coure la carn al forn a 240-250º graus centígrads durant uns 15-20 minuts, fins que agafi color. Si encara la hi teniu, retireu la safata de patates temporalment.
Mentrestant, anirem tallant la ceba a trossos, els tomàquets a quarts i pelarem els alls.
La farigola i el romaní els rentarem amb aigua.
Passat aquest temps, la carn començarà a tenir coloret i abaixarem el forn a 190ºC.
Ara incorporem la ceba, el tomàquet, el llorer...
els alls...
i a sobre de tot posem la farigola i el romaní.
Aparentment sembla que aquesta safata sigui una mica petita, però veureu que no.
Ho enfornem de nou amb un raig d'oli durant uns 30 minuts. Ara, si cal, acabeu de fer les patates a la part inferior del forn.
Comprovem que les patates siguin cuites...
i efectivament, es tallen amb facilitat...
tot i que encara els falta un puntet més de cocció.
Les distribuirem en una altra safata de forn, ja obertes, i les salarem una mica.
Les empebrarem.
I un nou raig d'oli d'oliva, que no en falti.

En aquest punt netejarem bé els xampinyons...
i els col·locarem sobre les patates.
Una mica de sal...
i una mica d'oli. I ho enfornarem tot plegat uns 15 minuts més.

Em seguiu oi? El que estem fent és coure la carn i les patates alhora, però controlant els temps per separat.
Un cop hagin passat els 30 minuts de cocció de la carn, hi afegirem el vi ranci.
Un got serà suficient. Si durant la cocció trobeu a faltar més líquid, hi podeu afegir una mica d'aigua.
La posarem a coure una hora més a la mateixa temperatura: 190ºC. 
De tant en tant remeneu la safata i doneu-li la volta a la carn. 
No oblideu anar ruixant la carn amb el suquet de cocció.
Passada aquesta hora, si volem, tallarem la carn a trossos... que ja venia pretallada, és clar.
Ruixeu també les patates i els xampinyons amb una mica de suquet de la carn.
Passats els 15 minuts reservarem la safata de patates i bolets fora del forn.
La carn ja porta dues hores de cocció  Deixarem que continuï la cocció una hora més.
Sempre cal anar mullant la carn amb la salsa...
...que ja fa bona pinta.
Finalment, i quan falti poc per dinar, abaixarem el forn a uns 80-90º graus. Així la podem mantenir una hora o dues hores tranquil·la ment. La carn es mantindrà calenta i la lenta cocció encara la farà més tova.
Durant aquest període final podeu incorporar les patates i els bolets per escalfar-ho tot plegat.
I per fi, després d'un mínim de 3 hores de cocció, emplatem.
Carn, patata i bolets. A sucar pa, i a gaudir d'un gran plat.
I aquí teniu l'Espatlla de corder al forn amb patates i xampinyons.
Sense cap mena de dubte, haurem d'escollir un gran maridatge per al plat.
La carn es desfà, gairebé.
Aquestes són imatges del mateix plat però d'un altre dia.
Aquest torradet diu Menja'm!...
i aquest suquet demana un trosset de pa, oi?
Bon profit!


I PER BEURE...
La Creueta de Scala Dei Vi d’una sola bota. Celler Scala Dei. DOQ Priorat. 12 mesos de bota de roure francès. Varietats: Garnatxa Negra.
Preu aproximat: 55€
M’encanta aquesta recepta i no puc deixar de pensar que aquest plat és un d’aquests que necessita un vi negre amb personalitat,i una becaina en acabar...
Us proposaré un vi del Priorat, un vi que prové d’una sola bota (barrica) i elaborat amb garnatxes velles, fruit d’un projecte a llarg termini de l’enòleg del celler, en Ricard Rofes.
Tan bon punt els seus efluvis ens arribin al nas, ens adonarem que és un vi extraordinari, tots els aromes a fruites com les prunes negres assecades o les mores en confitura conviuen lligats amb un lleuger aroma a cacau i violetes. Potser us agradarà olorar-lo unes quantes vegades i anar fent petis glopets per percebre que aquests mateixos aromes segueixen a la boca i s’expandeixen i s’instal·len amb una suavitat intensa omplint-nos la boca.
Es un vi que provoca silencis, per assaborir-lo íntimament.
Maridatge cortesia de La Guia de vins de Catalunya

12 comentaris :

  1. Albert brutalmente deliciosssssssssssss¡¡
    Bon cap de setmana

    ResponElimina
  2. Contundent i boníssim plat Albert....Gràcies.
    una abraçada

    ResponElimina
  3. Aquest es un menjar que faig sovint. Tha quedat espectacular.

    ResponElimina
  4. feta així la carn de corder és espectacular!!!
    PTNTS
    Dolça

    ResponElimina
  5. Aquest any nou repeteixo la teva recepta, espectacular!

    ResponElimina
  6. Aquest any nou repeteixo la teva recepta, espectacular!

    ResponElimina
  7. Aquest diumenge de Pasqua he fet la teva recepta, increïble, ha quedat súper tendre. A taula s'ha comentat que era la millor espatlla de corder que havíen menjat mai. Gràcies!

    ResponElimina
  8. Bon dia Albert. Ara vaig a fer la teva recepta, però tinc un parell de dubtes. El forn és posa a dalt i a baux sense ventilador? Què poso a dalt, les patates o el xai?
    Gràcies!!

    ResponElimina
    Respostes
    1. Hola Irene
      Sempre se'm fa molt difícil aconsellar respecte del forn, ja que cada aparell és un món. El forn l'has de posar a dalt i a baix. Normalment, el ventilador s'utilitza per a fer llevar masses que pugen (llevat, impulsor, etc...) o per a distribuir l'escalfor per tot el forn en cas de coure més d'una safata alhora
      En aquest cas, si cous les patates juntament amb la carn en dues safates, sí és interessant fer l'ús del ventilador. Si cous les patates primer i després la carn per escalfar-ho tot plegat al final, no caldria. Però ja dic que dependrà del forn.
      Salutacions!

      Elimina
  9. Bon dia, Albert,
    Vaig a fer-ho tant aviat com en contestis. El romaní i la farigola els tinc secs i el romaní és de bosseta. Els poso igualment a sobre i la mateixa estona que si fossin en branca?

    Gràcies

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !