inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dimecres, 7 de maig de 2014

Crancs amb suquet vermell


>Aquest plat també és conegut com a Crancs amb allada.
Avui us mostraré com fer una recepta extremadament senzilla i molt recomanable.
És clar, us han d'agradar els crancs, això és obvi.
I quins records! amics meus tots!
Recordo que, quan era petit, a l'estiu, anàvem a la platja de Vilanova i la Geltrú. La meva germana se'n recorda prou bé d'aquella època, quan collia tellerines gratant la sorra amb les mans. A mi, particularment, m'encantava apropar-me a les roques per caçar crancs i cabres amb una canya i un nus corredís que em va ensenyar a fer el meu avi. També em va ensenyar que als pops els atrauen els draps blancs, on hi amagaves la popera per caçar-los. M'hi vaig passar moltes hores caçant crancs i vaig patir unes quantes cremades pel sol també.
En arribar a casa, la meva meva els feia bullir amb sal i llorer i eren tan vius i tenien tanta energia que de vegades algun s'escapava i l'havíem d'empaitar per tot el menjador.
Un cop cuits, els ruixava amb un extraordinari i misteriós suquet vermell que ens apassionava.
Vaja, una senzilla salsa feta amb all i pebre vermell, però és clar, ja sabeu que de petit tot sembla més complicat i misteriós del que és.
Per tant, a banda de ser un bon plat, per a mi és un plat molt significatiu que, a través del paladar, em proporciona una regressió al passat, una tornada a la meva infància i, en definitiva, un sentiment de bon rotllo.
Com veureu, he trobat uns bonics crancs vermells frescos i vius, tot i que podeu aplicar aquesta mateixa elaboració a qualsevol altre crustaci.
Ara que ho penso, frescos i vius és una mica redundant, oi? ja s'entén que si és viu és fresc.
O també es pot estar mort i fresc? ... recent mort, vull dir?... ai!, no ho sé.
Tant se val.
Si voleu conèixer més espècies de cranc, us recomano la lectura de l'article Crancs.
Som-hi!

INGREDIENTS
un grapat de crancs vermells vius
unes fulles de llorer
oli d'oliva
2 grans d'all
1 cullerada de pebre vermell
sal

VARIANTS:
- Podeu fer el mateix plat amb qualsevol altre tipus de cranc (cranc roquer, nècores, cabres, etc...)
- S'hi pot afegir una mica de julivert fresc trinxat

ELABORACIÓ
I aquí tenim la nostra víctima d'avui.
Són crancs força més grans que els típics crancs de roca que trobem a les nostres costes.
Els rentem bé amb aigua freda.
Vigileu que no s'escapin!
Posem abundant aigua en una olla amb un bon grapat de sal.
Afegiu-hi unes fulles de llorer.
Quan l'aigua bulli ja podeu posar els crancs.
Aquest pobre ha intentat escapolir-se.
Deixeu que l'aigua torni a bullir.
Els mantindrem uns 15 minuts.
Mentrestant, podeu anar preparant la resta d'ingredients de l'allada.
Passats els 15 minuts ja podrem retirar els crancs.
Els reservarem.
Tireu un bon raig d'oli d'oliva en una paella i poseu-hi l'all trinxat fins que comenci a daurar-se.
Compte que es crema amb facilitat, l'all!
Afegiu-hi una cullerada de pebre vermell dolç...
i remeneu-ho. Mantingueu-ho al foc uns 30 segons i...
aboqueu aquest suquet per sobre els crancs.
Molt bé.
I ja els podem servir a taula.
Aquest plat es pot consumir fred, tebi o calent, com més us agradi.
I suqueu-hi pa, eh? amb moderació, és clar.
Suqueu la carn dels crancs a la salseta, és mitja vida!
Bon profit!

I PER BEURE...
Genium Ximenis Celler: Genium Celler. DOQ Priorat
Varietats: Pedro Ximènez Criança de 3 mesos en barrica de roure francès.
Preu aproximat:15€
Aquesta recepta és el que jo anomeno un plat sincer. Només tres ingredients: cranc, all i pebre vermell. Per això hem escollit aquest vi, el Genium Ximenis, elaborat amb una varietat tradicional del Priorat tot i que gairebé perduda, la Pedro Ximènez. I també comprovareu que és un vi sincer, elegant i fidel a la varietat. Tan bon punt l’oloreu ja us adonareu que no és un vi llaminer, sinó que més aviat ens dona la sensació de ser un vi sec. Crec que potser us pot resultar més complicat apreciar els aromes a les fruites com pomes i peres, però si que trobareu uns subtils aromes a nespres acabats de collir, no gaire madurs. A la boca no us deixarà indiferent, apreciareu els torrats i un xic de gessamí. Al final un vi original, fresc i extraordinari, ah! lo millor és que us podreu acabar el vi mentre aneu sucant pa.
Maridatge cortesia de La Guia de vins de Catalunya

9 comentaris :

  1. Tal com dius Albert...senzilla i boníssima la recepte,
    de lleparse-se els dits!!!!

    una abraçada

    ResponElimina
  2. @Dolors, hola Dolors, si? els has tastat mai?

    ResponElimina
  3. En concrett amb crancs d' aquests no, però aquesta salsa jo la faig amb el bacallà....boníssima..
    ara.ULL!! amb molt de compte que no es cremi...llavors malament!!!!
    Ho provare amb crancs..ha de ser Excel.lent.

    ptons

    ResponElimina
  4. @Dolors, és clar, que no es cremi mai ni l'all i el pebre o la cagarem. Pel bacallà, vols dir que no hi afegeixes també un raig de vinagre? Als crancs no s'ha de posar.

    ResponElimina
  5. no,no.....sense vinagre....potser quedaría mes bò????
    gràcies

    ResponElimina
  6. @Dolors, si hi poses vinagre faràs un "ajoarriero". Mira't aquesta recepta:
    http://www.lacuinadesempre.cat/2013/02/bacalla-amb-salsa-ajoarriero.html
    I si hi poses vi blanc, faràs un bacallà a la llauna. Mira't aquesta altra:
    http://www.lacuinadesempre.cat/2011/01/bacalla-amb-all-i-julivert.html
    Si no hi poses res, com és el cas d'aquests crancs, estarem parlant d'una simple allada.
    Al menys, jo ho entenc així, eh?

    ResponElimina
  7. Ei! quina lliço magistral exprès! jejeje, m'ha encantat! i la recepta també, el que passa es que els crancs a casa nomès m'agraden a mi, aixó que no crec que la faci, però la salsa me l'apunto, bé, les tres salses, l'allada, l'ajoarriero i la del bacallà a la llauna, no he preparat mai cap de les tres i pinta que han de ser excelents! Una abraçada Albert!

    http://lesreceptesquemagraden.blogspot.com.es/

    ResponElimina
  8. Una delícia, Albert!! I fàcil de fer! Dues coses, jo crec que sí que poden ser frescos i morts. Els peixos de llotja, habitulament, són morts, i ben frescos!! Una altra cosa, revisa un dels paràgrafs del principi, que dius la meva meva en comptes de la meva mare! he he he. Petons!

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !