inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

divendres, 23 de maig de 2014

Coca de cabell d'àngel


>Aquesta és una de les coques més típiques de les revetlles de Sant Joan i Sant Pere. Com sempre us comento, si no voleu fer la pasta de full (és una mica complicat), el podeu comprar fet i us estalviareu molta estona. Jo he de reconèixer que moltes vegades el compro... i és que no sempre tenim tot el temps del món per cuinar. Sempre recomano comprar plaques de full per estirar tipus "La Sirena". Al supermercat trobareu pasta de full ja estirada i enrotllada, però no us quedarà bé.
A mi, aquesta coca en particular, és una de les que més m'agrada. De fet, encara queda més bona si a sobre del cabell d'àngel li poseu una fina capa de crema pastissera. Si, ja sé que és de "gordos", però posats a menjar dolç i a fer porqueries...
I la mateixa coca però amb pasta de full de llardons... ja és la "repera"!.
Gaudiu d'aquesta coca amb una copa ben fresca de cava català!
També us recomano veure les receptes de la coca de fruita, la de llardons, la coca de Llavaneres i la coca de crema.

INGREDIENTS
5 plaques de pasta de full per estirar
500 g de cabell d'àngel
50 g de pinyons
sucre
1 ou batut
farina

VARIANTS:
- Podeu fer la mateixa coca però amb full de llardons

ELABORACIÓ
Per fer una coca gran utilitzaré 5 plaques de pasta de full per estirar.
La coca que farem necessitarà dues capes: la inferior i la que cobrirà el cabell d'àngel.
Com que a cada caixa en venen 5 plaques i les gastarem totes, he repartit 2,5 plaques per cada capa.
Per unir-les només haureu de mullar lleugerament les cantonades...
i sobreposar les capes una sobre l'altra.
Farem una certa pressió per anivellar aquesta unió. Reserveu aquestes plaques unides en un costat de la taula i assequeu bé tota la superfície.
Poseu una mica de farina a la taula...
i col·loqueu les plaques a sobre.
Ara, amb un corró, estireu el conjunt de uniformement.
L'objectiu és fer una capa de full prima de la mida d'una safata de forn.
Si se us enganxa torneu a posar una mica més de farina tant al full com a la taula.
Poc a poc li anirem donant forma rectangular.
Si voleu que us quedi bé la coca la capa de full ha de ser uniforme i ha d'estar ben estirada, que mantingui el mateix gruix a tot arreu.
Amb suavitat, enrotllarem la capa de pasta de full amb el corró...
i l'estendrem sobre una safata de forn amb paper de forn o cuisson.
Ara, el cabell d'àngel. El podeu fer a casa o comprar-lo fet.
Normalment, el podreu encarregar a la vostra botiga de fruits secs habitual.
Amb totes dues mans, estendrem tot el cabell per sobre del full...
procurant que quedi anivellat i procurant que no arribi del tot a les cantonades perquè les haurem de segellar.
Perfecte. Ho reservem.
Ara repetim el primer pas i estirem la capa de full superior.
Amb l'ajuda del corró, cobrirem el cabell d'àngel.
Talleu i retireu l'excés de full.
Uniu totes dues capes de pasta de full pessigant-les amb força i doblegant-les una mica.
Com que en aquest cas no volem que el full ens pugi, punxarem tota la superfície superior amb una forquilla.
Ja podeu anar escalfant el forn.
Ara bateu un ou.
Pinteu tota la coca amb ou batut.
Tireu-hi per sobre els pinyons.
I finalment,
el sucre, sense por.
Poseu a coure la coca a uns 190-200º C durant uns 20-25 minuts...
fins que tingui un bonic color daurat. La deixarem refredar.
Un cop freda, ja la podrem servir en cartró i blonda. I ja hem acabat.

I aquí teniu la clàssica coca de cabell d'àngel.

Ummmm...

Bon profit!


I PER BEURE...
Juvé y Camps Sweet Reserva Celler Juvé y Camps. DO Cava.
Varietats: Macabeu, xarel·lo i parellada. 24 mesos de criança en rima.
Preu aproximat: de 12€ a 14€
Ara ves que m’enfado. I és que em fa ràbia que a Catalunya, on fem un munt de receptes de dolços, tinguem tan pocs caves amb què acompanyar les postres. Diuen que els caves dolços no estan de moda.
Bajanades, ara ja arribo a la conclusió de que n'hi ha pocs. A veure... Déu meu, m’he fotut a un embolic amb els cellers! Bé, estem al que estem. Sort en tenim que uns quants cellers aposten per oferir-nos caves per prendre amb postres i Juvé y Camps n'és un.
Avui acompanyarem la coca de cabell d’àngel amb el Sweet, un cava pensat per acompanyar pastissos i tot tipus de dolços. Al nas ja percebreu que és llaminer pels aromes de fruites en confitura, hi trobareu: llimona, pera i poma com correspon a la trilogia de varietats que conformen el cava a Catalunya.
A la boca el trobareu potent i alhora fresc, amb un final ple de mel que quedarà a les papil·les gustatives.
No me’n puc estar de fer-vos un suggeriment: amb la boca plena d'una bona mossegada de coca ben farcida de cabell d’àngel feu un glopet de cava, tanqueu els ulls i gaudiu de la barreja de la dolçor.
Sense paraules.
Maridatge cortesia de La Guia de vins de Catalunya

13 comentaris :

  1. Com sempre, molt ben explicada, A mi m'encanta fer aquesta coca a casa, encara que no sigui Sant Joan. I no és difícil de fer! Petons

    ResponElimina
  2. Una delícia de coca Albert! I el pas a pas no pot ser millor!!!

    Una abraçada.

    ResponElimina
  3. @Marina, és una gran coca...
    @Lourdes, espero que aquests pas a pas que faig li serveixen a molta gent.

    ResponElimina
  4. HOla,
    pots explicar perquè són millors les plaques per estiirar -congelades- que la massa cargolada que venen als supers, ja estirada?
    Per aconseguir que quedi regular, a tot arreu el mateix gruix, trobo que és ideal l'estirada i refrigerada, que no cal esperar que es descongelli.
    Però si dius que és millor l'altra deus tenir els teus arguments...
    MOltes gràcies.

    ResponElimina
    Respostes
    1. MBG, son millor per què les pots estirar al gruix desitjat sense malmetre la massa. El full ja estirat és massa fi i no es pot fer una bola i tornar a estirar, ja que no respectaríem les capes del full i creixeria de forma molt irregular al forn. Per exemple, un tortell de nata requereix d'un gruix dos o tres vegades superior al d'aquestes plaques enrotllades i estirades tan fines. O la coca de llardons, del tot inviable (http://www.lacuinadesempre.cat/2012/05/coca-de-llardons.html). Tasta totes dues i ho veuràs. D'altra banda, i personalment, trobo aquestes plaques gruixudes més bones de gust també. Espero haver-te ajuda't. Una abraçada!

      Elimina
  5. Hola Esta coca nos encanta esta buenísima la he hecho muchas veces

    ResponElimina
  6. Hola Esta coca nos encanta esta buenísima la he hecho muchas veces

    ResponElimina
  7. Hola Albert, vull fer aquesta recepta però tinc un dubte, els pinyons s'han de remullar abans d'escampar-los per damunt de la coca? veig que tu no ho has fet i no s'han cremat pas. Gràcies!

    ResponElimina
    Respostes
    1. No cal remullar-los Alicia, mai ho hem fet a la pastisseria.

      Elimina
  8. Hola,
    Estic preparant els ingredients, he comprat la pasta a "la sirena", però l'estoig és de dues peces, es poden estirar gaire?
    Gràcies.

    ResponElimina
  9. Ja l'he fet, l'acabo de treure del forn i té molt bona pinta, però la teva encara és més maca. Serà qüestió de repetir la experiència. Moltes gràcies per ajudar-nos!

    ResponElimina
    Respostes
    1. Bona feina! si m'envies una foto la publico!

      Elimina
  10. Ha sigut un exit, i la recepta molt facil de seguir.
    gracies per tot.

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !