inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dimarts, 22 d’abril de 2014

Olla de recapte


>Recepta número 712 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.
Si busqueu Olla de recapte a la vikipèdia trobareu que parla d'una recepta similar a la l'Escudella i carn d'olla que és típica de Morella (València). Que no se m'enfadi ningú però a Catalunya per Olla de recapte entenem una olla de verdures més similar a l'excepcional Escudella catxaruda.
És a dir, que de tall no se'n posa gens.
Ni óssos, ni gallina, ni botifarra ni res de res.
Verdura, verdura i més verdura.
De fet, aquest plat és dels més austers que us podeu trobar, vaja, el que vulgarment diríem ranxo.
Aquesta és una d'aquelles olles que antigament era molt habitual veure a la taula d'una família modesta, juntament amb l'amanida, el pa de pagès i el porró de vi.
Un plat d'aquells que repudiava quan era petit i veia als meus pares menjar-lo però que ara, amb el pas dels anys, he aprés a gaudir-lo.
Per tant, si no sou massa amants de la verdura val més que continueu buscant receptes per aquest blog.
En cas contrari, endavant.
Com sempre, i deixant de banda el debat de si avui dia és un luxe o no, si voleu gaudir de l'autèntic sabor de la verdura jo us recomano utilitzar productes ecològics i de proximitat, i a l'horta del Baix Llobregat sabem del que parlem.

INGREDIENTS
400 g de mongetes bullides
300 g de patates tallades a trossos regulars
1/2 kg de bledes tallades a tires
1/2 kg de tronxos de carxofa bullits
2 grans d'all picats
1 culleradeta de pebre vermell
1 fulla de llorer
aigua
sal

VARIANTS:
- A l'olla de recapte hi podeu afegir tot el que vulgueu: arròs, bacallà, etc.
- Al final de la cocció s'hi poden posar unes gotes de vinagre o una pesteta (així s'anomena el bitxo a les comarques del sud de Tarragona)


ELABORACIÓ
  Preparem tots els ingredients.
 Avui no tenia mongeta blanca cuita i he utilitzat uns fesols que també li aniran força bé.
 Les patates, vermelles, per bullir.
 Les pelem...
... i les tallem a trossos grans.
Seguidament rentarem bé les bledes. Com passa també amb els espinacs, acostumen a tenir sorra entre les fulles i cal netejar-les a consciència.
 La part més blanca de l'arrel la retirarem. Un cop netes les bledes...
les tallarem a tires, sense massa miraments tampoc.
 Ara les carxofes, les pelem i en retirem les fulles més verdes.
 Partirem el cor en quatre trossos. 
Ja podeu posar aigua a escalfar. No massa, només cal que gairebé cobreixi tots els ingredients.
Si us passeu amb l'aigua el caldo us sortirà massa aigualit i gens agradable al paladar.
Ara, pelem els alls...
 ... i els trinxem. 
 Quan l'aigua arrenqui el bull hi abocarem les bledes...
 i al mateix temps les patates...
  i les carxofes.
 Ho taparem i ho deixarem fer uns 25-30 minuts.
  En paral·lel, posarem una mica d'oli d'oliva en una paella amb dues fulles de llorer.
 Abans que se'ns cremi el llorer, hi abocarem l'all trinxat...
i pràcticament de seguida, ja que l'all es torra molt ràpid, hi tirarem també el pebre vermell.
 Una culleradeta serà més que suficient.
 Li donem un parell de voltes i ja podem apagar el foc. Ho reservem.
  Quan l'olla porti 10 minuts bullint, si voleu, hi podeu afegir una mica d'arròs.
 Quan faltin 10 minuts per acabar la cocció abocarem el sofregit que hem fet dins l'olla.
Si encara és calent, farà una certa reacció,  però no tingueu por.
 Salem la nostra olla i deixem continuar la cocció.
 Quan faltin pràcticament 5 minuts per acabar incorporarem la mongeta cuita i rectificarem de sal.
  Ja podem apagar el foc i deixar que reposi uns 15-20 minuts.
Passat aquest temps els sabors s'intensifiquen i es fusionen més.
 I ja la podeu servir.  
La servim molt calentona.
Com us comentava, tot i ser un plat fet amb verdura no deixa de ser contundent, més propi de l'hivern.
Si consumiu l'Olla de recapte recent feta trobareu tot el sabor de les verdures, tot i que la sopa no estarà massa concentrada. A l'endemà el midó haurà fet la seva feina i la salseta haurà lligat més. 
Per a gustos, colors, oi?.
 Tothom a dinar!
 Bon profit!


I PER BEURE...
Blei Clos Martina Celler Mas d’en Blei DOQ Priorat
Varietats: Garnatxa Blanca, Pedro Ximènez , Pansal. 6 mesos en barrica de roure francès.
Preu aproximat. 12€
A aquestes alçades ja sabreu que m’agraden els vins de varietats autòctones catalanes. En aquest cas tenim una varietat, la Pedro Ximènez que també es conrea al sud d’Espanya, però que fa molts anys que està instal·lada a Catalunya sobretot a la zona del Priorat. Aquesta varietat té molt de caràcter i sempre es deixa veure, encara que estigui barrejada en cupatge amb altres, proporcionant un toc sec al vi. Els aromes a fruites potserer trigaran en sortir a la primera ensumada, ja que al nas percebreu pastís de crema i fruits secs, ja veureu com canvia al cap d’una estona d’estar a la copa. En el pas per boca sí que trobareu les prunes blanques, peres i un xic de gust de cítrics cap a la taronja. I al final que busquem? que les mongetes es trobin a gust compartint taula.
Maridatge cortesia de La Guia de vins de Catalunya

10 comentaris :

  1. oh, però quina escudella més deliciosa!! I sense ser gaire calòrica, ens aporta aquella escalfor necessària pels dies de fred! Bravo. No coneixia el seu nom ni com es feia, és clar, aqusta olla. Per cert, Albert, m'he adonat que ets esquerrà? Pot ser? Jo també! ;-)

    ResponElimina
  2. @Marina, juas,juas! no sóc esquerrà! el que passa es que haig de fer les fotos amb la mà dreta i per això haig de seguir cuinant amb l'esquerra!

    ResponElimina

  3. Ah, carai, doncs m'has ben enredat, he he he.

    ResponElimina
  4. Quina olla més bona! I amb el dia que fa avui ve que ni pintada! Ha de ser ben bona... Per cert, jo sí que sóc esquerrana! jajaja

    http://lesreceptesquemagraden.blogspot.com.es/

    ResponElimina
  5. Una olla bien buena y todavia apetece con el dia de hoy.
    Bona cuina

    ResponElimina
  6. Quina pinta que té !!!!

    Quan poses les fulles de lleurer amb l'oli, ha d'estar a foc baix ????

    Qué li aporta les fulles de lleurer, pot ser l'aroma ???

    Gràcies

    ResponElimina
  7. @Miquel, gràcies maco!

    @Pilar, mira per on!

    @Bernat, bona pregunta la teva. Efectivament, el llorer hi aporta aroma i compte amb l'oli que es crema amb facilitat. Si vols, el pots afegir a l'olla directament.

    ResponElimina
  8. ho faré abans que arribe la calor

    ResponElimina
  9. Molt bona escudella...si senyor...!!!!!!!!
    La provarem segur...

    ptons

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !