inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

divendres, 11 d’abril de 2014

Macarrons del cardenal


>Recepta número 645 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.
Avui veurem com fer uns macarrons tant altament saborosos com calòrics, tot sigui dit.
Una recepta tradicional molt agraïda de fer. Podeu aprofitar per cuinar una quantitat més gran i congelar-ne una part per a ser consumida més endavant, entre setmana, a la feina, etc.
Si voleu fer una versió amb menys greixos, podeu canviar la nata líquida per llet evaporada, la carn magra de porc per pollastre i el formatge emprat per a fer el gratinat pot ser de règim.
En qualsevol cas, i com tot en aquesta vida, tot es pot consumir amb una certa mesura dintre d'una dieta equilibrada i un estil de vida saludable.
Tingueu present que les fotos corresponen a la meitat de les quantitats proposades en la recepta.

INGREDIENTS
400 g de macarrons
125 g de formatge ratllat per a la salsa
150 g de carn magra de porc
12 tomàquets madurs
3 cebes
1 l de nata per cuinar
oli d'oliva
formatge per gratinar
sal

ELABORACIÓ
Comencem preparant tots els ingredients.
Macarrons de tota la vida.
Formatge ratllat tipus parmesà.
El tomàquet es pot pelar i fer a dauets. Però jo no el pelaré ja que després ho trituraré tot amb la batedora elèctrica.
Trinxem la ceba també.
I la carn magra de porc...
...que tallarem a daus petits.
Ara, en un cassó abocarem la nata líquida...
...i afegirem el formatge ratllat.
Desfeu-lo bé. A foc lent, reduïu la nata a la meitat, i compte que al bullir pot vessar!
Un cop feta la salsa, podeu passar aquesta salsa per la batedora per eliminar grumolls. A mi no m'ha calgut.
Reservem la salsa i salem i empebrem la carn.
En una paella ben calenta amb un raig d'oli daurem la carn magra.
Ha de tenir un bonic color. La reservem.
A la mateixa paella, i afegint-t'hi més oli si cal, hi sofregirem la ceba.
Poc a poc agafarà coloret.
En aquest punt ja hi podrem afegir el tomàquet que hem fet a daus. He incorporat una cullerada de pebre vermell dolç, que sempre m'agrada.
Deixarem fer el sofregit uns 15 minuts a foc baix...
...i tapat.
A continuació ja podem posar abundant aigua amb sal a bullir per coure la pasta.
Poseu-hi unes fulles de llorer.
Quan bulli, feu els macarrons durant uns 11 minuts, apagueu el foc i deixeu-los a la cassola un parell de minuts més abans d'escòrrer-los. Han de quedar tovets.
No, no volem la pasta al dente en aquest cas. Així és com es fa aquesta recepta tradicional i no ho dic jo, ho diu el llibre CPCC.
Salarem el sofregit...
...i el remenarem. L'objectiu es fer una mena de melmelada.
Tota l'aigua dels tomàquets s'ha d'evaporar pràcticament.
Passem aquesta sofregit a un pot...
...i el triturem amb una batedora elèctrica. Ho reservem.

Ja tenim els macarrons a punt també.
Unteu la safata amb una mica d'oli. Feu una capa de macarrons.
Ara escampeu una capa de sofregit de tomàquet per sobre.
Escampeu uns talls de carn per sobre.

Recuperem la salsa de nata i formatge que tenim feta.
I escampem una capa de salsa per sobre dels macarrons.
Més o menys, no us preocupeu si no queda tot cobert.
Seguidament repetim la mateixa operació: una nova capa de macarrons...
...més salsa de tomàquet...
...i més salsa de formatge.
I ho acabarem cobrint la part superior amb formatge ratllat. En aquest cas he preferit canviar el tipus de formatge i utilitzar un d'especial per a gratinar.
Com podeu veure, m'ha sortit una safata gran per a 4 persones i dues petites per a 1 o 2 dues persones, que congelaré.
Posem a gratinar els macarrons. No cal dir que, amb tantes calories, és innecessari afegir uns daus de mantega, però els hi podeu posar si voleu. I que consti que no tinc pas cap obsessió amb les calories, eh?
Ja ho tenim això.
Diu "menja'm!"
Els servirem ben calentons a taula.
Espero que us agradin.
Bon profit!

I PER BEURE...
Black Celler: Heretat Montrubí DO Penedès
Varietats: Garnatxa Negra. Maceració Carbònica.
Preu aproximat: 10€
El plat perfecte per fer content a tothom demana un que també faci content a tothom, i amb un preu assequible. Al nas trobareu un munt de fruits negres, prunes, gerds i mores i també un punt de violetes. Ja a la boca els fruits seran els protagonistes, les trobareu molt llamineres, sense ser dolces i lligaran amb de la salsa de nata i el formatge de la recepta. Voleu saber que és la maceració carbònica?. Quan la fermentació del raïm es fa amb els grans sencers, sense premsar, aconseguim que la fruita deixi anar tots els aromes i a més tenim un vi amb una punta, una xica de carbònic que notarem a la punta de la llengua. Un vi fàcil per tots els públics.
Maridatge cortesia de La Guia de vins de Catalunya

9 comentaris :

  1. Aix... si ens fas això no ens posarem mai a punt per l'estiu.. però què coi!! Endavant amb els cardenals que amb aquest color segur que són una meravella! ja farem això de posar-hi pollastre i formatge light, vinga... he he he. Petons!

    ResponElimina
  2. Quina pinta Albert!!!!
    Que encara no he dinat.........

    Bon cap de setmanana

    ResponElimina
  3. No els he fet mai d'aquesta manera, els macarrons, però tenen una pinta espectacular!!!

    ResponElimina
  4. mmmmmm! quina bona pinta aquests macarrons! Han d'estar tremendos, sort que ja he dinat, però igualment estic salivant... Jo també tinc un bloc de cuina, si vols visitar-lo em farà molta il·lusió, em trobaràs aquí

    http://lesreceptesquemagraden.blogspot.com.es/

    una abraçada!

    ResponElimina
  5. @Marina, je,je, si fas la versió light envia'm una foto ,eh?

    @Guillem, gràcies!

    @Dolors, no has dinat?...mal assumpte doncs.

    @Cristina, surten bons, si.

    @Pilar, em passo.

    ResponElimina
  6. Brillant! Et superes cada dia!

    ResponElimina
  7. Albert, avui he provat aquesta recepta i la salsa de formatge no m'ha sortit bé. He fet servir formatge en pols grana padano i nata de cuinar. Finalment ha quedat una salsa "sorrenca" més semblant a una ricotta, gens cremosa... Que deu haver passat? El foc massa alt?
    Gràcies per endevant i per la bona feina que fas!!

    ResponElimina
  8. @Marta, el grana padano és un formatge descremat, molt eixut i de textura granulosa (d'aquí el seu nom), que no es fon fàcilment, vaja. Et recomano utilitzar una altra varietat.

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !