inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dimarts, 8 d’abril de 2014

Cassola d'arròs amb gambes i carxofes


>Poc a poc sembla que aquest blog comença a especialitzar-se en arrossos.
I és que hi trobareu moltes de receptes d'arròs, aquí.
A qui no li agraden els arrossos!
Com que sóc del Baix Llobregat, he emprat les excel·lent carxofes de temporada que es conreen als horts que tinc aprop de casa i que recomano tastar a tothom. Un gran producte del que en podem presumir.
Per tant, avui, es tracta d'un plat molt interessant fet a la cassola, un arrosset d'aquells que no us deixarà indiferents. Un arròs que queda melós, ni caldós ni eixut.
Un arròs que us farà llepar-vos els dits!
Aquesta recepta és per a quatre persones.
Us recomano visitar la recepta Brou vermell de peix prèviament.

INGREDIENTS
2 o 3 carxofes
150 g d'arròs (o 3 tasses de cafè)
6 o 8 gambes vermelles 
2 grans d'all
3 tomàquets madurs
1 ceba trinxada
1/3 pebrot vermell trinxat
1 sípia a daus (amb la melsa)
1 cullerada de pebre vermell
brou vermell de peix
1 raig de vi blanc
pebre negre
oli d'oliva
sal

VARIANTS:
- Podeu fer el sofregit sense el pebrot vermell
- Podeu coure l'arròs amb brou de peix, brou de verdures o aigua
- Podeu fer servir calamar enlloc de sípia

ELABORACIÓ
Preparem tots els ingredients.
Rentem bé el peix i tallem la sípia a daus.
Avui he trobat unes excel·lents carxofes de temporada.
Les pelem tot traient les fulles més verdes i seguidament en retirem la part superior.
També retallarem una mica la part inferior.
Només ens interessen els cors de la carxofa que, de fet, és la part més agradable i gustosa.
  Tallarem els cors a trossos.
Escalfem un bon raig d'oli d'oliva en una cassola.
Seguidament, deixarem que la carxofa es dauri una mica.
La reservarem.
Trinxarem l'all, el pebrot vermell...
i la ceba.
També ratllarem els tomàquets...
als que afegirem la melsa de la sípia i una cullerada de pebre vermell.

Un cop remenat ho reservarem.

En el mateix oli de fregir les carxofes fregirem també les gambes vermelles.
No cal fer-les massa, només que canviïn de color per totes dues bandes.
I les reservem també.
En el mateix oli aromatitzat amb les gambes deixarem fer la sípia.
La sípia ha que quedar torradeta, i això passarà quan comenci a esclatar.
La reservem juntament amb la resta de ingredients cuits.
En el mateix oli, i si cal afegiu-ne més, farem el sofregit. Primer li donarem color al pebrot i a l'all.
A continuació hi afegirem la ceba trinxada.
Ho taparem i ho deixarem coure uns 10 minuts a foc lent.
La ceba haurà canviat de color i el conjunt haurà caramel·litzat lleugerament.
Ara incorporarem al a cassola la barreja de tomàquets, melsa i pebre vermell.
Ho remenem...
i ho deixem reduir tapat durant uns 10 minuts més. Vigileu que no se us cremi.
Si voleu, un cop cuit el tomàquet, podeu fer una reducció de vi blanc.
A mi m'agrada incorporar una copeta de vi blanc o mitja d'aquest vi especial per cuinar.
Passats uns minuets i un cop s'hagi evaporat l'alcohol, hi afegirem les gambes, les carxofes i la sípia.
Al mateix temps, també hi posarem l'arròs, que deixarem sofregir 5 minutets mentre remenem.
Distribuïm una mica el conjunt d'ingredients...
i aboquem el brou vermell de peix bullent. Per a 3 tasses d'arròs he utilitzat un litre de brou.
Ho salem lleugerament.
I ara és qüestió d'esperar uns 15 minuts fins que estigui cuit l'arròs. Rectifiqueu de sal si cal.
Amb 15 minuts l'arròs us quedarà una mica dur. Però heu de tenir en compte la cocció passiva que ens aporta la cassola de fang.
Per tant, haureu de deixar reposar l'arròs 10 minutets més abans de servir-lo a taula, i veureu que està al punt perfecte de cocció.
Quina flaire que fa!
Serviu-lo amb una mica de gràcia, eh?
I ja tenim fet el nostre arrosset amb gambes i carxofes.
Un autèntic plat de festa.
Bon profit!

I PER BEURE...
Aix, ja hi som... No hi ha vi que aguanti les carxofes?
Doncs realment no ho sabem del cert, ho hem tastat i no hi ha per tant, però quin vi escullo?, i què em diran des del celler?
– Ep, Silvia, com agafes el meu vi per lligar amb aquesta recepta?. No veus que la carxofa
m’amargarà el vi?
Per totes aquestes raons no maridarem aquest deliciós arròs amb cap vi, però i si ho fem amb una cervesa?.
Montseny Lupulus De la Companyia Cervesera del Montseny.
Aquesta cervesa és bàsicament molt aromàtica i trobareu que té una escuma abundant al servir-la perquè es força carbonada.
Sentireu les olors herbàcies de fonoll al nas i una lleugera dolçor de la malta a l’inici del pas per boca, amb una amargor al final que us deixarà un post gust molt fresc.
I les carxofes? Les carxofes quedaran encantades de compartir la combinació entre dolçor i amargor.
Amb l’ajut de La Guía de las cervezas artesanas de GeoPlaneta.

Maridatge cortesia de La Guia de vins de Catalunya

8 comentaris :

  1. Quin arrosset més deliciós, Albert! Fa poc vam ser a Sant Boi a les jornades de la carxofa i, tot i que la pluja va obligar a suspendre la fira, sí que vam poder comprar unes quantes carxofes, que també ens vam fer amb arròs, a la brasa i simplement laminades amb oli i sal. Quan la carxofa és bona, no li cal gaire res, oi? Això sí, trobo que amb arròs hi queda deliciosa!! Petons

    ResponElimina
  2. Molt bon arròs Albert...... dels que fan dir Si Senyor!!!!

    una abraçada

    ResponElimina
  3. @Marina, efectivament, la carxofa és molt bona...si senyora!

    @Dolors, gràcies maca!

    ResponElimina
  4. Un altre arròs deliciós!! Com la resta de lateva col·lecció!! Petonets!

    ResponElimina
  5. Com sempre, quan faig una de les teves receptes, triunfo. Mot bo!

    ResponElimina
  6. @Angela, si triomfes és gràcies a tu! enhorabona!

    ResponElimina
  7. Hola. He fet diverses receptes de les que has publicat... però ninguna m'ha quedat com aquest arròs. Haig de dir que el faig fer ahir a la tarda, i no tenia ni gambes ni suficient sèpia, i hi vaig introduïr lluç tallat a daus, enlloc de les gambes. SENCILLAMENT, espectacular... Avui, a la feina, quasi llepo el "tupper"... Gràcies per la feina que fas... és EXCEL.LENT !!!!

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !