inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

divendres, 7 de març de 2014

Pollastre al Ras el Hanout sobre pèsols negres saltats amb alls tendres


>Quin nom de recepta més llarg, eh?
No l'he buscat tant llarg, ha sortit sol.
I es que tots els que cuinem tenim un cert neguit i una certa necessitat d'inventar plats nous, de vegades amb més o menys èxit. Aquest blog conté ja unes quantes receptes de collita pròpia i que trobareu en filtrar per la categoria "Lacuinadesempre".
Aquest plat que us presento és d'aquells plats especials que recordes durant molt de temps.
Una fusió de la cuina catalana (pels pèsols negres i all tendre) amb la cuina marroquina (per l'adob amb Ras el Hanout). Aquesta espècia la podeu trobar en qualsevol botiga Halal, i ara també, en qualsevol gran superfície que tingui secció de productes internacionals.
Si teniu els pèsols cuits i el pollastre adobat, només us caldran quinze minuts per cuinar-lo i quedar com un rei. Si voleu veure com coure el pèsol negre, us recomano la lectura de la recepta "Pèsols negres estofats amb coll de be".
Recordeu que per fer aquest plat haureu d'adobar el pollastre un dia abans i, si voleu, aprofiteu per coure també els pèsols.
Espero que us agradi.

INGREDIENTS
4 filets de pit de pollastre
1 llimona
especie Ras el Hanout
pebre negre
400 g de pèsols negres cuits
1 manat d'alls tendres
oli d'oliva
sal

VARIANTS:
- També podeu presentar el plat amb pèsols normals
- Es pot substituir el pollastre per filets de xai

ELABORACIÓ
 El dia abans de fer el plat haurem d'adobar el pollastre.
 Podeu utilitzar daus de pollastre o filets, com és el meu cas.
 Col.locarem el pit de pollastre net dins un plat fondo i el ruixarem amb el suc d'una llimona.
 A continuació hi posarem el Ras el Hanout, una barreja d'espècies molt interessant.
 El seu color pot variar segons el fabricant.
 Posarem de tres a quatre cullerades grans sobre el pollastre.
 Una mica de sal...
 ...i ho remenarem tot plegat. Hem de procurar que el pollastre quedi ben impregnat de la barreja.
 Per davant i per darrere.
 Aquest pollastre el deixarem en aquest adob a la nevera durant 24 hores.
 Si voleu podeu aprofitar el mateix dia que adobeu la carn per coure els pèsols negres.
 A l'endemà, ja podem acabar el plat. Pelarem uns alls tendres...
 ...i els picarem ben petits.
 En una paella amb un raig d'oli calent saltarem els alls tendres...
  ...fins que comencin a agafar coloret.
 Seguidament, hi afegirem els pèsols cuits.
 Un polsim de sal...
 ...i ho deixarem saltar tot plegat uns minuts. Ho reservem.
  Ara, en una planxa ben calenta farem el pollastre.
 Aprofiteu per afegir una mica de pebre negre si voleu.
 Quan el pollastre tingui un bonic color daurat ja podrem apagar el foc.
 Com sempre, procureu mantenir els productes calents sense que afecti en excés a la cocció.
 Emplatem els pèsols amb un tros de pollastre i un polsim de Ras el Hanout al plat.
Bon profit!

I PER BEURE...
Blanc d’Orto Brisat Celler: Orto Vins DO Montsant
Monovarietal de Garnatxa Blanca Criança en fusta de roure francès 6 mesos .
Preu aproximat: 17€
Si per elaborar vi blanc canviem el procés i l’elaborem com si fos vi negre, o sigui deixem macerar les pells amb el vi acabat de premsar obtindrem un vi brisat. Aquest tipus de vi és típic a la Terra Alta però es comença a estendre a altres cellers d’altres DO. El color del vi puja cap a la gamma dels grocs i té un aroma com quan rallem pomes i les deixem una estona. Ja en boca està viu i s’enganxa a les papil·les gustatives amb intensitat. Pomes, peres i orellanes i cremes i mantegues, que plantaran cara sense embuts a les espècies marroquines i suavitzarà el gust.

Maridatge cortesia de La Guia de vins de Catalunya

6 comentaris :

  1. Fa molt bona pinta aquest pollastre. I em moro de ganes de provar aquests pèsols negres! Han de ser boníssims.

    Bon cap de setmana!

    ResponElimina
  2. @Calvin, doncs si. Un plat molt senzill de fer i que resulta excel.lent. Quedes bé amb tothom.

    ResponElimina
  3. @Xelo, una recepta bona i equilibrada, si. Gràcies.

    ResponElimina
  4. Albert, i el Ras El Hanout a quin gust el podem asociar? Picant, refrescant.....
    M'encanten les especies però aquesta no la conec.
    Bon plat!!

    Bon cap de semana, ptons

    ResponElimina
  5. @Dolors, pica una mica però no excesivament. És un gust molt similar al dels "pintxitos morunos". En general, és força peculiar, ja que és una barreja de moltes espècies.
    En parlo dins l'article: http://www.lacuinadesempre.cat/2011/06/herbes-aromatiques.html
    Gràcies!

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !