inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dilluns, 31 de març de 2014

Ous farcits


>Recordo aquest plat amb molt d'afecte.
Aquesta és d'aquelles receptes familiars que ja cuinava la meva àvia i després la meva mare.
Per aquesta raó, els ous farcits gaudeixen de tot el meu respecte.
De receptes d'ous farcits en trobareu moltíssimes, tantes com famílies gairebé.
Doncs bé, avui us presentaré la recepta tradicional que ens proposa el llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català, en concret la número 728.
Us he de dir que queden força bons i molt suaus de gust. Però a mi, particularment, m'agrada prescindir del pebrot vermell, afegir-hi maionesa amb ketchup i decorar-los amb anxoves de l'Escala.
Un entrant molt adient en èpoques de calor, ja que es menja fred, tot i que haureu de tenir present l'acurat tractament que requereix l'ou (així com la maionesa) sota condicions extremes de calor com les que patim cada estiu. D'aquesta manera evitarem qualsevol mena d'intoxicació.
A banda dels 10 minuts que necessitarem per a coure els ous, només ens caldran 10 minuts més per enllestir un plat sempre agradable i atractiu a la vista.
Com podreu observar, les fotos corresponen a la meitat de les quantitats proposades a la recepta.
Espero que us agradi.

INGREDIENTS
8 ous durs
1 tomàquet
1/2 pimentó roig en conserva (pebrot vermell)
1 llauna de tonyina en conserva
1 cullerada de vinagre

VARIANTS:
- Hi podeu posar una mica de ketchup a la barreja
- Podeu obviar el pebrot vermell i/o el tomàquet
- Es pot lligar la pasta del farciment amb maionesa

ELABORACIÓ
 Començarem preparant els ous durs.
 Un cop cuits...
 els refredarem sota l'aixeta.
 Mentre es refreden bé els ous podem anar trinxant el pebrot escalivat.
He reservat una part per a fer tires i decorar els ous. La resta, tot ben trinxat. No us amoïneu massa per la mida ja que ho acabarem passant per la batedora elèctrica.
Pelem els ous...
 i els reservem amb el pebrot.
 Ara, agafarem un ou, el partirem per la meitat t i n'extraurem el rovell.
I el mateix amb la resta, un per un.
En un plat fondo hi posarem la tonyina, el pebrot, tots els rovells d'ou, una cullerada de vinagre i un parell o tres de cullerades de maionesa. Si voleu hi podeu posar tomàquet també (o ketchup).
Ho aixafem tot plegat amb una forquilla.
A continuació, passarem aquest farciment a un pot on ho triturarem amb una batedora elèctrica.
 Ara només ens queda omplir els ous amb aquest farciment, amb paciència i bona lletra.
  El farciment ha crear una muntanyeta. Procureu donar-los un aspecte atractiu.
Els anem reservant i, ja per acabar, els decorarem amb les tires de pebrot que havíem reservat, amb una mica de Surimi o, fins i tot, amb una anxova.
 I aquí teniu uns tradicionals ous farcits.
Els podeu presentar com a entrant, sobretot a l'estiu.
Bon profit!

I PER BEURE...
Castell Sant Antoni Primus Brut Nature Celler: Castell Sant Antoni
Varietats: Macabeu, xarel·lo , Parellada
Preu  aproximat: 12€
Els ous farcits, potser dels plats més fàcils de fer i alhora enutjós, però tan i tan bons...
Us proposem que conegueu els caves de Castell Sant Antoni, i començarem pel “primus” i així coneixerem el més accessible, que us donarà una idea del tarannà del celler.
Al nas ja trobarem que és un cava molt fresc,  desprèn aromes a pomes verdes i peres blanques i un xic de cítrics: llimona dolça. Ja a la boca la frescor i les fruites esmentades es consoliden però arriben farcides de sabors a cremes i pastisseria que acaben per imposar-se. Un post gust elegant i sec, finalment, per seguir a la recerca de la segona meitat d’ou, o ja és el tercer?

Maridatge cortesia de La Guia de vins de Catalunya

5 comentaris :

  1. No saps l' alegria que m' has donat amb aquesta recepta. La meva mare els feia sovint i ja ni m'enrecordava. També m' ha vingut al cap els ous a la mimosa de la meva àvia. Quines coses que té el menjar...

    ResponElimina
  2. @Albert, estic amb tu. Jo també els hi tinc molt d'afecte a aquest tipus d'ous. La meva iaia m'en feia sempre quan era petit i em tornàven boig. A veure si aconsegueixo que m'en torni a fer un dia d'aquests, per recordar vells temps.

    ResponElimina
  3. @Guillem gràcies!

    @Enric, passa'm aquesta recepta d'ous a la mimosa, si us plau!

    @Calvin, doncs demana-li!...i gaudeix del menjar de la mare tot el que puguis!

    ResponElimina
  4. Boníssims!!!
    !Jo també hi tiro un rajolí de conyac al farciment.....hi dona hi dona un toc Excel.lent!!!!!

    una abraçada Albert

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !