inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dijous, 13 de març de 2014

Maires fregides


>Fa temps us presentava el "Peix fregit" recepta número 796 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.
Dins d'aquella recepta us explicava que de peix fregit hi ha moltes varietats.
La d'avui n'és una: Maires fregides, recepta tradicional número 652 del llibre CPCC.
La Maire també es coneix com a Bacallaret, Lluça, Llúcera, Mare de lluç o Tabanc.
A casa sempre hem tingut una especial estima a aquesta mena de plats de peix fregidet que acompanyes amb unes llesques de pa amb tomàquet. Sovint, un plat que relacionem amb els més petits de la casa i és que ningú negarà que la seva presència en plat és simpàtica i agradable.
Un plat que de seguida entra pels ulls.
Compte amb les espines!

INGREDIENTS
2 o 3 maires fresques per persona
oli de fregir
farina
sal

VARIANTS:
- Podeu acompanyar el plat amb llesques de pa amb tomàquet

ELABORACIÓ
Com sempre, rentem bé el nostre peix.
Ara, li traurem els budells fent un petit tall al ventre.
Les obrim completament i les netegem sota l'aigua. 
El cap el podeu retirar o conservar.
Ara ja podem posar una paella amb oli de fregir a escalfar.
Salem lleugerament el peix per totes dues bandes...
...i l'enfarinem bé..
Quan l'oli sigui ben calent, fregirem les nostres maires.
Per totes dues bandes.
Fins que tinguin aquesta capa daurada i cruixent.
Finalment, les podeu salar una mica més si voleu.
Emplatem.
I a gaudir.
Bon profit!


I PER BEURE...
Pardas Sumoll Rosat. Celler Pardas. DO Penedès.
Varietats: Sumoll.
Preu aproximat: 10€
Maires fregides, un dels peixets mediterranis més saborosos, nyam, nyam, molta gana.. El lligarem amb un vi de sumoll rosat. La varietat sumoll va patir les conseqüències de la globalització del vi (si, en el mon del vi també s’han viscut moments així) i va ser arrencada quasi del tot per plantar varietats internacionals. Per sort en aquest país hi ha viticultors que van conservar-la i anys desprès han sabut treure’n vins singulars. Una de les característiques és que la sumoll no fa vins que ens donin aromes afruitats,  més aviat percebrem aromes a herbes aromàtiques mediterrànies i flors com la violeta. En boca us resultarà gustós però deixarà que el peix segueixi sent el protagonista. 

Maridatge cortesia de La Guia de vins de Catalunya

6 comentaris :

  1. Aquest tipus de peix sempre queda bo enfarinat i fregit!!!

    ResponElimina
  2. Senzill i molt bòo!!!

    una abraçada Albert

    ResponElimina
  3. ...i qui no es conforma és per què no vol, oi?

    ResponElimina
  4. La Maire es diu tambè mare de Lluç ? o no te res a veure ?

    ResponElimina
  5. La Maire es diu tambè mare de Lluç ? o no te res a veure ?

    ResponElimina
  6. @Jaume, efectivament, Maire, Bacallaret, Lluça, Llúcera, Mare de lluç, Tabanc...

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !