inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dilluns, 24 de març de 2014

Conill rostit a la cassola amb llimona


>Recepta número 427 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.
Hi ha tantes i tantes maneres de cuinar el conill a casa nostra que no acabaríem mai de publicar receptes.
Aquesta d'avui és una d'aquelles ben típiques i tradicionals però, no tinc massa clar per què, no es cuina gaire sovint, almenys dins el meu entorn. I ben bona que és!
Un plat econòmic, sa i molt bo de gust. D'aquelles receptes que et permeten presentar a taula un plat de festa, havent dedicat poc temps i diners.
És una recepta extrapolable a qualsevol altre carn blanca, com pot ser el pollastre.

INGREDIENTS
1 conill a trossos
6 grans d'all sense pelar
2 llimones pelades i tallades a daus petits
oli d'oliva o llard
pebre negre
sal

VARIANTS:
- Hi podeu fer una reducció de vi
- També hi podeu afegir alguna herba aromàtica

ELABORACIÓ
 Preparem tots els ingredients.
 El conill ha d'estar tallat a trossos més aviat petits.
Si les llimones són petites feu-ne servir tres.
 Les tallarem a rodanxes primer...
 ...per fer-les a daus petits després. Als ingredients us comento que la llimona s'ha de pelar, però finalment he optat per no fer-ho. He considerat que, precisament, la pell groga és la que aromatitzarà el plat.
Precisament, la part més blanca de la llimona és la més amargant. Si la peleu, retireu-ne el màxim de pell blanca possible. En qualsevol cas, per reduir l'amargor podeu afegir una mica més de sal i, sobretot sobretot, serviu el plat ben calent. La baixa temperatura augmenta la sensació d'amargor. 
 Salem el conill...
 ...i l'empebrem.
 Ara posarem a escalfar una mica d'oli o llard en una cassola.
 Enrossirem els grans d'all amb l'oli.
  Seguidament hi afegirem els trossos de conill.
 Doneu-los la volta de tant en tant. 
 El conill ha de quedar dauradet per fora.
Quan se us comenci a enganxar una mica i a mostrar que les cantonades de la cassola queden més fosques, serà el moment d'afegir la llimona. Però compte, que no se us cremi, eh?.
  Vinga, la llimona talladeta amb el suc i tot.
  Ho remenem una mica i ho deixem coure tapat uns 20 minuts.
 A mitja cocció, si voleu, hi podeu afegir una copa de vi o d'aigua, per si us falta líquid.
 Ho deixarem coure a foc lent durant uns 40 minuts en total.
De tant en tant ho haureu de remenar i vigilar que no se us cremi ni s'enganxi al cul de la cassola.
Poseu-ho al punt de sal i pebre.
 I ja ho podrem servir ben calent. Si deixeu reposar el guisat 24 hores estarà més bo.
  I a gaudir d'un bon conillet.
Bon profit!

I PER BEURE...
Vincle Mandó. Celler Mas Candí. Vins sense DO. Vi de Taula.
Varietats: Mandó.
Preu aproximat: 22€
Quantes vinyes de mandó duen quedar a Catalunya. Aquesta varietat es troba gairebé en perill d’extinció, encara que hi ha alguns cellers treballant en la seva recuperació. Els que porten més temps són aquests joves de Mas Candi al Penedès. Fixeu-vos que és el primer vi que us suggereixo que no pertany a cap DO i ha de sortir al mercat com vi de taula. No us el podeu perdre, tot i que hi ha molt poques ampolles. Es un vi que al nas ja ens sorprendrà ja que hi trobareu moltes olors a herbes aromàtiques típiques mediterrànies i a roses blanques. A la boca percebreu els sabors a fruites confitades maduixes, cireres i prunes negres. Originalitat al plat i a la copa.
Maridatge cortesia de La Guia de vins de Catalunya

10 comentaris :

  1. Quin conill més bo, i gens greixosa, la recepta. Queda apuntada que a casa ens encanta el conill.

    ResponElimina
  2. Te bona pinta !!!
    queda una mica amargant amb la llimona?

    ptons

    ResponElimina
  3. molt bona pinta! me l'apuntu! només un dubte. A els ingredients posa 2 llimones pelades, pero a les fotos surten sense pelar! suposu que haig de fer cas a les fotos!! provarem!

    ResponElimina
  4. @Marina, efectivament, gràcies!

    @Dolors, si et menges la llimona directament pot ser sí, però la carn és més aviat dolça. Pensa que quan cous els cítrics acaben per caramel·litzar. És un bon plat.

    @Ferran, tens raó. Ho aclariré. La recepta diu que es peli la llimona, però ho vaig trobar del tot absurd. De tot, la part més amargant d'una llimona és la segona pell o pell blanca. La pell groga és la que aromatitza el plat. Vaja, aquesta és la meva interpretació.

    ResponElimina
  5. Vull fer un sopar de amics crec que aquesta recepta pot quedar molt bé, surt del típic conill rostit .

    ResponElimina
  6. @Maite, no t'ho aconsello. És un conill bo, però especial. Si vols anar a lo segur fes un conill a l'allet o similar. Un altre dia proves de fer aquest conill, però no t'arrisquis,

    ResponElimina
  7. La recepta semblava genial pero trobo que la recomanació de no pelar la llimona no es adequada. M´ha sortit amb un regust agra bastant fort. En qualsevol cas ho penso tornar a probar pelant la llimona perque trobo que el concepta es bo.
    Salut.
    Lluis

    ResponElimina
  8. @Lluís, com veuràs la recepta del llibre CPCC ens proposa pelar la llimona. Però has de tenir en compte que la part que més aromatitza de la llimona és la pell groga. Precisament, la part més blanc és la més amargant (que no agre). Per a reduir l'amargor pots afegir una mica més de sal i, sobretot, servir el plat ben calent. La baixa temperatura augmenta la sensació d'amargor. Si cuines aquest plat sense pell, si us plau, fes-me saber el resultat. Jo també ho provaré. Moltes gràcies pels teus comentaris!!!!

    ResponElimina
  9. A mi em va quedar molt àcid i no ens va agradar.

    ResponElimina
  10. Hola LLuis,
    he fet aquesta recepta i està molt bona!!
    Voldria afegir que jo hi vaig tirar la llimona els últims 20 minuts i no els últim 40, just el temps de que s'evapori el suc de la llimona i poca cosa més. D'aquesta manera al no reduir tant, no amargueja ni va quedar fort de gust.
    Felicitats per la teva pàgina, a casa ens agrada molt.

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !