inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dijous, 27 de febrer de 2014

Pollastre a la manresaneta


>Recepta tradicional del llibre CPCC número 854
Sincerament, mai he suportat les olives verdes calentes. He tastat pizzes i paninis amb olives verdes i mai m'ha convençut la cocció. Sempre he pensat que les olives verdes són per al que són i no hem de fer invents.
Però vet aquí una recepta que feia temps que volia fer. El pollastre a la manresaneta du, entre els seus ingredients, olives verdes sense pinyol. D'entrada ja donava per fet que hauria d'apartar les olives per menjar-me el pollastre però m'ha sorprès molt gratament. Sempre m'havia semblat molt difícil però he trobat una recepta on les olives verdes hi escauen prou bé.
La meva conclusió es que us puc recomanar aquesta recepta per què us agradarà molt.
Val a dir que no es recomanable posar-ne més de quatre o cinc a cada plat degut al seu intens sabor.
I, malgrat aquest cas, seguiré pensant que les olives verdes son un producte no massa apte per a guisar.
M'ha agradat, vaja.
Aquestes quantitats son per a 6 persones.


INGREDIENTS
1 pollastre de pagès trossejat
100 g de pernil tallat petit
100 g d'olives sense pinyol
2 tomàquets pelats i trinxats
1 ceba trinxada
1 cullerada de farina
una mica de julivert fresc
oli d'oliva
pebre negre
aigua o brou de pollastre
sal

Per fer la picada:
1 gra d'all
1/2 copa de vi ranci
un grapadet d'ametlles i avellanes torrades

VARIANTS:
- Aquest plat es pot acompanyar de bunyols d'albergínia

ELABORACIÓ
Preparem tots els ingredients.
Demaneu que us tallin el pollastre per a rostir, a trossos més aviat petits.
El salem...
...i l'empebrem.
Per fer aquesta recepta utilitzarem una paella amb oli per fregir i una cassola gran.
Quan l'oli sigui ben calent, donarem color al pollastre. Compte! no us cremeu, eh?.
Si la paella no és gaire grossa, com és el meu cas, haureu de fregir per tandes.
Anirem reservant el pollastre dins la cassola, amb el foc apagat.
Tema olives: heu d'utilitzar olives sense pinyol i si no són farcides d'anxova millor.
En la mateixa paella, saltarem lleugerament les olives.
Com que contenen aigua, en entrar en reacció amb l'oli calent, us esquitxarà molt i és recomanable tapar la paella per a evitar cremades.
Incorporem les olives al pollastre que tenim reservat.
Si no hi massa oli (dues o tres cullerades), aboqueu-lo també a la cassola o descarteu-ne una part.

Ara ens ocuparem del pernil. El tallarem a daus.
Perfecte.
Quan la mateixa paella torni a estar calenta saltarem el pernil. No cal afegir-hi més oli.
Ha d'agafar un bonic color.
Com hem fet amb les olives, incorporem el pernil al pollastre.
Seguim amb la mateixa paella on, ara sí, hi posarem una mica d'oli d'oliva.
Hi abocarem la ceba trinxada...
...i la deixarem que agafi color i es torni transparent.
Mentrestant, podeu anar picant una mica de julivert fresc.
L'hi incorporem també.
Ho deixem fer una mica més.
Mentrestant, ratllarem els tomàquets. Els podeu afegir pelats i tallats a trossos també.
Aboquem dins la paella el tomàquet ratllat. Ja sabeu que si no som en temporada hi podeu posar una culleradeta de pebre vermell que servirà per a potenciar el color vermell.
Ara és qüestió de fer el sofregit. Deixeu-lo uns 15 minuts a foc baix i tapat. Si cal afegiu-hi un raig d'aigua per evitar que es cremi per la part inferior.
Aquest sofregit l'afegirem a la cassola que tenim reservada i la posem a foc mig.
Seguidament, hi posarem la cullerada de farina...
...que escamparem per tota la cassola.
Li donarem unes voltes...fins que comencem a sentir el sorollet de la cocció.
Ja fa bona pinta però, és clar, el pollastre encara és cru.
Hi afegirem una mica d'aigua o brou de pollastre. Jo n'he posat un litre aproximadament.
Si cal, més endavant, hi podeu afegir una mica més però sempre ben calenta.
Tapem el nostre guisat i ho deixem coure uns 40 minuts a foc mig baix.
Mentrestant, prepararem la picada. En un morter posarem un gra d'all.
Pelarem unes ametlles torrades...

...i unes avellanes. Que quantes? jo n'he posat unes 20 de cada.
Amb la ma de morter i paciència, trinxeu-lo tot.
Penseu que totes aquestes picades, avui dia, es poden fer amb batedora elèctrica tot i que la textura final no acaba de ser la mateixa. Jo, és que sóc un romàntic.

Ara hi afegirem una mica de vi ranci per lligar la picada.
No us passeu, amb mitja copeta en tindrem suficient.
I poc a poc ho integrem.
Us ha de quedar una salseta com aquesta.
De tant en tant vigileu el rostit i doneu-li la volta a la carn.
Comproveu també si falta aigua o brou.
Quan el pollastre ja estigui fet, afegirem la picada al guisat.
Ho remenem bé i ho deixem coure uns 10 o 15 minuts més. Rectifiqueu de sal si cal.
Com tota aquesta mena de guisats, es interessant deixar-ho reposar 24 hores. A l'endemà estarà més bo.
I ja ho podem emplatar ben calent.
Es un plat contundent, tot s'ha de dir.
Suqueu-hi pa si us plau, i ja fareu dieta entre setmana.
Faltarà un bon vi per acompanyar, oi? De seguida el recomanem.
Bon profit!

I PER BEURE...
Collbaix Singular Blanc Celler El Molí. DO Pla de Bages.
Mono varietal de Macabeu. Criança en fusta 4 mesos de roure francès.
Preu aproximat: 14€
El plat del Bages i el vi també. Hem escollit un vi únic a la zona per què està elaborat amb la varietat Macabeu, ja que els blancs d’aquesta DO acostumen a estar elaborats amb la varietat blanca que els abandera: la Picapoll. Al nas es intens i fresc amb lleugers aromes a fusta, una vegada a la boca us trobareu amb un vi potent que s’enganxa i que us resultarà molt cremós, un xic especiat i amb un final que us semblarà sec i amb un punt d’amargor que el distingeix. Un vi únic per un plat únic.

Maridatge cortesia de La Guia de vins de Catalunya

12 comentaris :

  1. Com tu, tampoc no m'agraden les olives calentes de les pizzes. Però també com tu, em van sorprendre gratament quan les vaig incorporar en un estofat de rap un dia. I ja no hi he tornat. Aquest pollastret que ens presentes avui és una temptació, és que té de tot! La picada, el gust intens del pernil, el suquet, el vi ranci... vaja, que no m'estranya que t'hagi sorpès gratament!! Quan tingui temps potser m'hi poso! Petons

    ResponElimina
  2. Una recepta bastant similar la faig de tant en tant amb conill, conill amb olives, a mi m'encanta. La provaré amb pollastre,

    ResponElimina
  3. No hagues tirat mai olives amb un guisat, però el cert és que té bona pinta.
    Serà qüestió de probar.... i la picada,com tú dius...rès com el morter!!!!

    una abraçada

    ResponElimina
  4. @Marina, es un plat força interessant. gràcies!
    @Elpare, amb conill segur que queda genial també
    @Dolors, et sorprendrà si la tastes

    Gràcies!

    ResponElimina
  5. Amb aquesta picadeta i les olives, aixó te que estar de "rechupete".
    Ho provarè...

    ResponElimina
  6. @Jaume, a tu t'agradarà molt aquesta recepta.

    ResponElimina
  7. Recollons! Aquest pollastre ha de ser la repera de bo! :-)

    ResponElimina
  8. Carai que bo aquet diumenge segur que la pobo amb semble genial y per tots els Manresans sgur que els li fa gracia gracies una abrasada..

    ResponElimina
  9. @Calvin, jeje

    @Trini, no sé, però jo penso que pocs manresans coneixen aquesta recepta, no?...tant de bo m'equivoqui! Gràcies per la visita.

    ResponElimina
    Respostes
    1. L'autor ha eliminat aquest comentari.

      Elimina
  10. Boníssim!!!! Avui he fet aquest pollastre i....un èxit com sempre!!!!

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !