inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dijous, 6 de febrer de 2014

Ous durs


>En realitat, l'ou dur ha de ser un ou cuit però tou, amb el rovell gairebé cremós.
La sol·lució passa per respectar el temps de cocció segons la mida que tingui, ni més ni menys.
D'entrada haurem de tenir en compte el temps de vida que tingui l'ou. Perquè es puguin pelar bé, els ous han de tenir de 6 a 7 dies de vida com a mínim. Els ous molt frescos, del dia, són molt difícils de pelar i les clares es trenquen amb molta facilitat. 
En la seva cocció també influeix la temperatura inicial de l'aigua i la del propi ou. En aquest últim cas, sempre és aconsellable treure els ous de la nevera una hora abans de la cocció.  
Per tant, cal introduir-los en aigua freda i una vegada que comenci l'ebullició, els courem entre 7 i 10 minuts, segons la mida que tinguin.
Les mides poden ser S (menys de 53 grams), M (53 - 63 grams), L (63 - 73 grams) o XL (més de 73 grams).
Penseu que el 60% d'un ou és clara, el 30% rovell i la resta closca. 
Si us passeu de cocció l'ou quedarà encara més dur i se us farà una banda exterior de color verdosa al voltant del rovell. Aquesta banda no és dolenta però queda lletja i gens agradable a la vista, perquè sembla restar-li frescor al producte. Un ou dur ben cuit ha de tenir el rovell de color groc pàl·lid i la clara i el rovell han de quedar totalment quallats.
Veiem el pas a pas en fotos.

INGREDIENTS
Ous
Sal
Aigua

ELABORACIÓ
 
Col·loquem els ous dins d'una olla plena d'aigua freda amb un bon polsim de sal.
La sal evitarà que els ous s'esquerdin i ajudarà a que es pelin millor ja que provoca la coagulació de les proteïnes de la closca i fa que la clara se separi millor de la membrana. En realitat, el ous que son més antics es pelen millor degut a que el seu alt Ph també endureix la membrana.
Vigileu de no trencar-los i acompanyeu-los fins que toquin el fons de la cassola.

Deixeu coure els ous entre 9 minuts, ja que són de mida L.
Passat aquest temps, els podem retirar del foc i refredar-los directament a sota de l'aixeta amb aigua freda.
D'aquesta manera aturarem en sec la cocció.
Un cop freds, ja els podem pelar amb cura de no fer-los malbé.
O els podeu servir en una ouera ben maca... com aquesta.
Ja ens els podem menjar...
.... o utilitzar com a ingredient d'altres elaboracions.

Com sempre, procurarem consumir l'ou durant les següents 24 hores i no conservar-lo gaire més temps.
Bon profit !!!

10 comentaris :

  1. El temps de coccio de l'ou dur n l'he sabut mai, però per a saber-ho, la mare m'havia explicat un "truquillo: treure l'ou de l'aigua quan bull amb una cullera i si l'aigua de la closca s'evaporava, es que ja esta cuit.
    Sempre m'ha donat resultat!

    una abraçada Albert

    ResponElimina
  2. @Dolors, molt interessant això que dius...gràcies !

    ResponElimina
  3. A mi sempre m'havien dit:

    3 minuts ou passat per aigua, el rovell no està quallat i la clara a mitges.

    5 minuts ous poiché, la clara està totalment quallada i el rovell no.

    10 minuts ou dur, tant la clara com el rovell han quallat.

    fins aviat...!

    *Pilar*

    ResponElimina
  4. Albert, quin sentit te posar sal a l'aigua si despres tenim que treure la closca ?

    ResponElimina
  5. @Rosendo, gracias compi!

    @Pilar, mira-la ella !....molt bon consell el teu, si, si.....gràcies

    @Jaume, jo sabia que l'aigua amb sal evita que l'ou s'esquerdi. Però ho he buscat i sembla ser que a més a més la sal afavoreix que es pelin millor ja que provoca la coagulació de les proteïnes de la closca i fa que la clara se separi millor. En realitat, el ous més antics es pelen millor degut al seu alt PH que endureix la membrana que hi ha entre la closca i la clara. Això ho podem simular fent l'aigua més alcalina. Molt bona i interessant pregunta la teva Jaume!!!!

    ResponElimina
  6. Trobo increible que encara no hagi fet mai cap ou dur... ara ja no tinc excusa. Sempre tenia por de fotre alguna cagada, però amb les teves receptes, Albert, això no passa. Sempre que et faig cas les coses acaben sortint bé.

    :-)))

    ResponElimina
  7. @Calvin, quan estava escrivint aquesta recepta pensava: "...però si tothom sap fer un ou dur...". I no es per deixar-te en evidència, però la realitat demostra que sempre hi ha algú que aprèn alguna cosa nova...i això és important. A banda d'això, qualsevol recepta socialment acceptada (més o menys elaborada) és digne d'aparèixer en aquest i qualsevol blog. Gràcies pel teu testimoni !!!

    ResponElimina
  8. Algo que sembla sencill de fer, pero que tambe te la seva complicacio depenen com vulguis el ou !!!
    Gracies per el tutorial
    i Felicitats per la nova web. M'agrada

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !