inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dilluns, 17 de febrer de 2014

Llagostins bullits


>Recepta núm. 616 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.
Llagostí bullit o llagostí cuit.
Hi ha diferents tipus de llagostins, però els peixaters sempre recomanen la varietat "tigre", sembla que són més bons. A mi m'agraden molt, tot i que prefereixo la gamba salada més petitona.
Per a obtenir un bon llagostí cuit heu de comprar bona matèria primera, com sempre passa amb el marisc, l'únic secret és utilitzar aigua bullent per a coure'ls i, seguidament, aigua glaçada per a tallar la cocció. 
Veiem com fer-ho.

INGREDIENTS
1 Kg de llagostins frescos
un bon grapat de sal
aigua
gel

VARIANTS:
- Es poden bullir amb aigua de mar
- Els podeu servir amb una mica de maionesa casolana

ELABORACIÓ
Netegem bé els llagostins.
Com podeu veure, son peces fresques i crues de la varietat "tigre".
Poseu abundant aigua en una cassola i tireu-hi un parell de grapats de sal.
Quan l'aigua arrenqui el bull... hi abocarem els llagostins.
Pràcticament només s'han d'escaldar. De seguida canviaran de color.
Els podeu bullir una mica però no més de cinc minuts.
Els llagostins s'han de refredar amb aigua glaçada. Per tant, prepararem un bol amb aigua i gel.
Un cop cuits els llagostins, aboqueu-los dins l'aigua glaçada per tallar la cocció.
Un cop freds, ja els podeu reservar a la nevera fins el moment de ser consumits.
Ummmm....
Els podeu servir amb una mica de maionesa casolana.
Una bona tapa.
Bon profit!

I PER BEURE...
Argila Rosé Sumoll Brut Nature Reserva . Celler: Mas Bertrán. DO Penedès
Monovarietal de Sumoll.
Preu aproximat: 20€
El marisc és el gran favorit. Acapara l’atenció i compta que no col·loquis el plat a qualsevol lloc que no sigui el centre de la taula on pugui arribar tothom. Els acompanyarem amb un escumós rosat que us sorprendrà ja en copa pel color rosa pàl·lid. Recordeu quina olor fan les roses blanques? doncs penseu en elles perquè al nas és el que percebreu inicialment. Ja en boca hi trobareu més fruita: cireres, gerds i maduixots. Pel seu gust original i elegant, feu-li un lloc al costat del plat del marisc, al bell mig de la taula, i així no hi haurà baralles!

Maridatge cortesia de La Guia de vins de Catalunya

10 comentaris :

  1. A mi això dels llagostins freds mai m'ha convençut, què vols que et digui... suposo que estic massa ben acostumada a les gambes saltades de Palamós. Ben calentones, i per sucar el suc del cap fins exprimir-lo tot! Deu ser això, que el llagostí fred no té suc... Però vaja, que endavant amb la recepta!

    ResponElimina
  2. Doncs a França , practicament no es poden comprar els llagostins crus.
    La majoria un 99% son bullits i envasats...
    Cada pais té les seves costums...

    A mi també m'agraden els cuits... Però com diu la Marina, on hi hagin unes bones gambes de Palamòs .......

    ResponElimina
  3. Jo acostumo a bullir-los amb un parell de fulles de llaurer i pebre negre en gra, però com tu dius, la materia prima ha de ser de 1ª.....

    I aquest cava té una pinta......

    ptons

    ResponElimina
  4. Evidenment, uns llagostins cuits no es poden, ni tan sols, comparar amb unes gambes vermelles a la planxa...i menys encara si són de Palamós. Són productes molt diferents. En aquest cas parlem de marisc per fer el vermut, com poden ser gambes salades. El cóctel de gambes queda molt bó amb aquests llagostins. Gràcies pels vostres comentaris.

    ResponElimina
  5. que colorcito tienen, se ven deliciosos ! tengo por costumbre cocerlos con unas hojas de laurel como al resto del marisco ya lo hacia así mi madre y yo sigo haciendolo, biquiños.

    ResponElimina
  6. Em sembla una tapa de primera Albert, bona i senzilla! Però com tu dius la materia prima ha se ser de primera. Ès cert que els mès bons sòn del Delta de Èbre?

    Una abraçada.

    ResponElimina
  7. @Vivi, claro que si, el laurel que no falte...y unas bolitas de pimienta si quieres.

    @Lourdes, al Delta se'n pesca molt i també fan les Jornades Gastronòmiques del llagostí cada any, com de la galera. No sé si son els més bons però com a mínim és un producte de culte per aquelles contrades. Gràcies pel comentari !

    ResponElimina
  8. Ummmm gambes de Palamós . . . . .que bones !!!!! i que cares, no es pot comparar una cosa amb l'altre.
    A mes del laurel que li dona un aroma a la cocció, se li pot afegir un parell de bitxos que li aporta un picantet molt interessant.
    Bàsic tallar la cocció amb el gel. Per la meva opinió, una cocció suficient és , quan l'aigüa comença a bullir posem els llagostins i quan l'aigúa torni novament bullir ja és poden retirar.

    ResponElimina
  9. @Jesus, efectivament. Pràcticament s'han d'escaldar i prou. Interessant això del bitxo...

    ResponElimina
  10. Excel·lent l'explicació, com sempre.
    Amb el llagostí del Delta fet així fem magnífiques amanides, salpicons, còctels de gambes o senzillament ens els mengem sols quan arriba el bon temps.
    PTNTS
    Dolça

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !