inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dijous, 13 de febrer de 2014

Calamars a l'andalusa


>Recepta núm. 256 del llibre CPCC.
També coneguts com Calamarsons fregits, Calamaxins fregits o Calamars a l'andalusa.
Com podreu observar, la seva preparació és molt simple i no requereix massa temps a la cuina.
Hi ha qui hi afegeix un culleradeta de curri, una mica d'impulsor, sifó, altres tipus de farina, etc.
Cap problema. Diuen que "cada maestrillo tiene su librillo"... i així ha ser.
Si els feu de la forma més tradicional, només amb farina, us garanteixo que no cal afegir res més.
I és que de vegades, i sobretot si utilitzeu producte fresc, l'èxit es troba en la simplicitat i la senzillesa.
El resultat, prou conegut per tots, ens permetrà gaudir d'una excel·lent tapa que acompanyada del vi corresponent, us farà ser feliços ni que sigui per uns instants...
Que vagi de gust.

INGREDIENTS
1 Kg de calamars frescos
farina
oli per fregir
sal

VARIANTS:
- S'hi pot posar una picada d'all i julivert per sobre quan es treuen del foc.
- Hi podeu posar un parell de cullerades de farina de blat de moro....i obtindreu un sabor diferent.
- Hi ha gent que escalda els calamars abans de fregir-los per a estovar la carn
- A l'ou batut, li podeu posar un raig de cervesa o aigua amb gas (com fan a la cerveseria de la Pça. Reial).
- S'hi pot posar pebre negre

ELABORACIÓ
El que farem primer serà rentar bé el calamar, per dins i per fora.
Per a aquesta recepta només ens interessen els tubs, i descartarem les potes i les ales que utilitzarem per cuinar altres receptes.
Molt bé.
Tallarem els tubs de calamars a anelles amples, de la mida d'un dit.
Ho salarem.
Abocarem una bona quantitat de farina en un plat o bol ample.
Ara, al mercat, hi trobareu farines especials per arrebossar i per a fregits, que garanteixen un resultat més cruixent i daurat. Utilitzeu-les sense por, que van molt bé.
Ara, amb paciència, anirem arrebossant cada anella de calamar.
Han de quedar 100% arrebossades i sense excés de farina.
Hi ha un petit truc, per als que ho vulgueu fer, que consisteix a col·locar farina i anelles dins una bossa i agitar-ho enèrgicament amb la bossa tancada. Amb aquesta tècnica també garantiu la retirada de l'excés de farina. Qualsevol dia us mostraré com fer-ho.
I ara, important, l'oli per fregir ha d'estar ben calent.
Hi anirem incorporant anelles poc a poc... per garantir que l'oli no baixi massa de temperatura.
Li donarem la volta a cada anella.... i, aproximadament, els tindrem un parell de minuts per cada banda.
Quan tinguin un bonic color daurat, els reservarem sobre un paper absorbent.
I ja els podrem servir ben calentons.
I acompanyeu-los sempre de llimona.
Ummm... quina flaire !!! a tothom li agraden amb llimona, o no?
Bon profit !!!

I PER BEURE...
Babalà Vi Blanc Simpàtic. Celler Cooperatiu d’Espolla. DO Empordà 
Varietats: Carinyena Blanca, Muscat d’ Alexandria. 
Preu aproximat: 7€
-Deixa’m agafar les potetes, que estan molt cruixents..
Recordo dies de platja al “xiringuito” acompanyats de “pescaito frito”, de ben segur que els amos eren andalusos. Tant de bo hagués tingut a l’abast (segons ells mateixos diuen) aquest vi simpàtic. La carinyena blanca, que és una varietat que no aporta gaire fruita, alleugera a la muscat que t’agafa la boca amb la seva dolçor de raïm i aporta frescor.
 Si tanco els ulls ja sento unes palmes i el meu tiet dient:
–“Mi arma, otra tapita!”.


Maridatge cortesia de La Guia de vins de Catalunya

7 comentaris :

  1. Tant senzill i tant bò, per a mí es dels millors arrebossats, el més simple.
    Com bé dius, important el bon producte, no cal posar-li cap disfressa.
    Ara una bona maionesa ò romesco!!!!!!
    per llepar-se els dits.....

    una abraçada

    ResponElimina
  2. Juas... Jo cada vegada que els faig no duren ni 5 minuts a taula....
    Per cert Albert.... com t'ho has fet per pelar la llimona d'aquesta manera tan guai ?

    ResponElimina
  3. Es cert Albert en la senzillesa està el més bo. Una delicia de tapa!!!!

    Una abraçada.

    ResponElimina
  4. @Dolors, jo sempre els he preferit amb llimona i res més....però es la salsa va a gust del comensal

    @Jaume, el procés de tallar la llimona el pots veure en aquesta recepta:
    http://www.lacuinadesempre.cat/2013/09/peix-fregit.html

    @Lourdes, totalment d'acord !

    Gràcies!

    ResponElimina
  5. Sempre el meu gran dilema Albert:

    Per fregir el peix, millor oli de girasol ò d'oliva suau?????

    Merci

    ResponElimina
  6. @Dolors, gran tema. Darrerement es recomana l'oli d'oliva per tot, però es cert que fa uns anys l'oli de girasol s'utilitzava bàsicament per fregir, bàsicament, pel seu cost. Jo utilitzo tots dos segons em ve de gust, però per fregir grans quantitats no m'ho penso: oli de girasol.
    Però compte per què tinc entés que el de girasol normal és el que aguanta menys fregides en bones condicions que la resta. Aquest especial fregir aguanta més.

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !