inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

divendres, 21 de febrer de 2014

Arròs de crancs de roca


>M'agraden els arrossos, ja ho sabeu.
No passa un mes sense que en faci un.
En aquesta ocasió, i casualment, vaig trobar uns magnífics crancs roquers a la peixateria....i això que no se'n troben fàcilment, eh?. No tenia massa clar com cuinar-los i a última hora em vaig decidir per aquest arròs.
Un arròs gustós, on hi trobareu pèsols frescos de temporada i una mica de pollastre, de tall, per allò de buscar una harmonia amb el conjunt.
L'anècdota?... se'm va escapar un cranc pel terra de la cuina... i es va estendre el pànic entre els meus fills petits.... que van posar el crit al cel... je,je. Mira que corren aquestes bèsties, eh?...i tenen molt mala llet amb les pinces també. Però tot va quedar en un petit i divertit ensurt.
Si trobeu crancs roquers, aprofiteu-los.
Més endavant us ensenyaré com cuinar-los com si es tractés d'una tapa amb una salseta de pebre vermell.
I ara... anem per l'arròs!.


INGREDIENTS
10-12 crancs de roca vius
100 g pèsols frescos
4 o 5 tasses de cafè plenes d'arròs
250 g pollastre a trossos
1 tros de pebrot vermell
1 ceba trinxada
1 cullerada de pebre vermell
1 raig de vi blanc
1 all
2 fulles de llorer
1 litre i mig de brou de pollastre
oli d'oliva
sal

VARIANTS:
- Podeu canviar el pollastre per conill
- Podeu utilitzar pèsol congelat o ja cuit

ELABORACIÓ
Preparem tots els ingredients
Els crancs han de ser ben frescos i vius....
... i compte que si t'enganxen... pessiguen fort, eh?
No son pinces massa grans però sí esmolades.
El que farem primer serà matar aquestes pobres bèsties. Ho farem escaldant els crancs en aigua bullent amb un parell de fulles de llorer i sal.
Tan bon punt els submergiu notareu que canvien de color.
No cal que els feu bullir, ja ho faran dins el brou de l'arròs.
Els reservem.
Si voleu, podeu aprofitar la mateixa aigua per fer bullir els pèsols frescos.
Amb 4 o 5 minuts en tindrem prou. Jo els afegiré a l'arròs al final de la cocció. També us podeu estalviar aquesta cocció i posar-los directament a mitja cocció de l'arròs.
Jo ho he fet per què en necessitava de cuits per a una altra recepta també.
Ara escalfem la paella de l'arròs amb una mica d'oli i saltem el pit de pollastre salat i empebrat.
Quan agafi color daurat el reservarem.
A continuació, saltem els crancs una mica. Aquest daurat farà que tinguin més bon gust.
Tracteu-los amb molt de compte, que les potes es trenquen amb facilitat.
Els reservem juntament amb el pollastre.
Ara, dins la mateixa paella, sofregirem la ceba que hem trinxat . Si cal afegiu-hi més oli.
Mentrestant, ratllem els tomàquets.
Barrejarem una cullerada de pebre vermell en pols amb el tomàquet. Això li aportarà aroma, gust i color a uns tomàquets que, si son d'hivern, no seran els millors de l'any.
Vigileu la ceba. Heu de procurar caramel·litzar-la a foc baix. Si es comença a torrar afegiu-hi un petit raig d'aigua i continueu amb la cocció.
Quan la ceba sigui ben fosca, la reservem o l'apartem a una banda de la paella amb menys calor. Hi podeu tirar una mica més d'oli i daurar els alls que haurem laminat.
A continuació, i juntament amb els alls, sofregirem un bon tros de pebrot vermell trinxat.
Jo acostumo a utilitzar molt aquesta tècnica de reservar part del sofregit als laterals, mentre es cou del centre. S'ha de vigilar també, ja que se us pot cremar.
Ara ja podem barrejar-ho tot plegat i deixar que es barregin els gustos.
Hi incorporem el tomàquet ratllat...
...i ho deixarem coure a foc baix durant uns minuts fins que s'evapori tota l'aigua del tomàquet.
Farem també una reducció de vi blanc en aquest sofregit.
Jo hi poso mitja copa de vi o una tercera part d'aquest Gran Chef, que és més concentrat.
Ho deixem sofregir una estona més fins que tot el conjunt tingui un textura de melmelada.
Ara ja hi podem incorporar el pollastre i els crancs que teníem reservats.
Mentre remeneu, compte de no malmetre massa els crancs.
En aquest punt, podeu parar el foc i anar a fer el vermut o sortir a comprar el diari.
Ja tenim una part molt important del dinar feta. Ho deixarem tapat...per evitar mosques.
Continuem amb la recepta afegint-hi l'arròs.
Com sempre, sofregirem una mica l'arròs i deixarem que s'enganxi una mica a la paella.
D'aquesta manera es torrarà i agafarà més bon gust.
El mateix, compte amb malmetre en excés els crancs.
En aquest punt afegirem el brou bullent al nostre arròs. Recordeu que si el voleu normal hi posarem el doble de brou que d'arròs i si el voleu caldós el triple com a mínim. Si és arròs bomba una mica més de brou en tots dos casos.
Ho salem lleugerament i al final rectificarem de sal. Si teniu pèsols crus els podeu incorporar ara.
Que poc a poc es vaig coent el gra. En 16-18 minuts el tindrem a punt.
Quan faltin 5 minuts per acabar, hi afegirem els pèsols ja cuits.
Poc a poc el midó de l'arròs farà que el brou es torni més cremós.... i l'aspecte i l'olor siguin excel·lents.
Ja el tenim pràcticament cuit.
Si trobeu que al gra li falta un punt de cocció però no voleu consumir més caldo...
... apagueu el foc i cobriu la paella amb un paper d'alumini. Això farà que, en 10 minuts addicionals aproximadament, gràcies a la cocció passiva, el punt de l'arròs sigui perfecte.
Té bon aspecte, no?
Porteu-lo a taula... que el vegi tothom... que sempre fa més goig a la paella que al plat.
I emplatem...
...qui el vulgui del socarrat....doncs socarrat...o del cul.
Poseu-hi tres o quatre crancs per persona. De fet, no tenen massa carn...i es tracta simplement d'obrir-los i llepar-los, però el seu sabor és molt bo.
I aquí teniu aquest arròs de crancs de roca acabat.

Bon profit !!!

I PER BEURE
Recaredo Brut Nature Gran Reserva. Celler: Recaredo. DO Cava
Varietats: Trilogia cava: Macabeu , xarel·lo, parellada. 48 mesos de criança en ampolla i pas per fusta de roure francès del vi base. El cranc és tan saborós que hem decidit lligar-lo, per tal que s’expressi sense complexes amb un cava que està passat per barrica abans de fer la llarga criança en ampolla. Al nas percebrem aromes i matisos torrats i de fruits secs. A la boca ja trobem la fruita: poma granny smith provinent de la xarel·lo, la pera blanca de la macabeu i un xic de toc cítric que li dóna la parellada; quan us l’empasseu us quedarà la boca neta i fresca tot i que perdurarà el sabor a cava.
De ben segur es lligarà el cranc al primer glop !!!

Maridatge cortesia de La Guia de vins de Catalunya

11 comentaris :

  1. Albert, les cabres es poden fer servir també oi ? Les escaldo i faig el mateix que tu ? ...

    ResponElimina
  2. Proteïna de la bona, aquest acompanyament d'arròs. és un plat complet, amb l'arròs com a ingredient principal i les verdures que hi afegeixen sabor i nutrients. A casa els arrossos van que volen!! ha ha ha. Molt bo, Albert.

    ResponElimina
  3. @JaumeG, i tant que si!!!!...jo es no en trobo de cabres peludes d'aquestes que pesques tu....quina enveja em fas!. Si mai n'agafes molts diga-m'ho que te'n compraré!

    @Marina, jeje, gràcies maca!

    ResponElimina
  4. Plat únic i boníssim, de totes les varietats!!
    El caldo de pollastre???

    ptons
    Bon cap de setmana

    ResponElimina
  5. @Dolors, tot i que és un arròs que admet brou de verdura i de peix de també.

    ResponElimina
  6. Albert tremendo este arroz,podias haberme invitado, que arroz de cangrejos no lo he probado todavia¡¡
    Bon cap de setmana

    ResponElimina
  7. Que arroz!!! Yo lo hago con galeras ,los cangrejos cuesta un poco más de encontrar ,tu receta me encanta ,además está tan bien explicada que va a ser difícil que salga mal ....bueno mañana a la Boqueria en busca de cangrejos ja ja.
    Encantada de conocerte
    Saludos
    Lourdes

    ResponElimina
  8. @ElMitodelSofrito, gracias, igualmente!

    ResponElimina
  9. Molt bona recepta. Per quantes persones és aquest arròs?Quina quantitat d'arròs has tirat?

    ResponElimina
  10. @Laia, sempre es posa una tassa de cafè plena d'arròs per persona + 1. Es a dir, si sou 4, has de posar 4+1=5. En totes les receptes d'aquest blog, si no dic res significarà que és per a 4 persones.
    Gràcies.

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !