inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dimarts, 21 de gener de 2014

Pebrots del piquillo amb brandada de bacallà


Gran plat.
A mi es que el bacallà m'apassiona.
El bacallà me'l menjaria del cap d'un tinyós...que diuen.
Com podreu comprovar, aquesta recepta és molt senzilla de fer si ja teniu preparada la brandada.
Per tant, us recomano la lectura prèvia de la recepta "Brandada de bacallà".
A partir d'aquí, quatre gambes vermelles ens serviran per a elaborar una salseta molt interessant amb la que ruixar els nostres pebrots.
La resta...no té cap misteri...i obtindreu un plat realment bo, vistós i espectacular a la vista.
Aquesta recepta és per a dues persones.
Que vagi de gust !


INGREDIENTS
200gr. brandada de bacallà
8 pebrots del piquillo en conserva
8 gambes vermelles
150ml. nata líquida per cuinar
3 grans d'all
4 llesques de pa fregit
oli d'oliva
sal

VARIANTS:
- Hi podeu incorporar a la salsa un pebrot vermell escalivat

ELABORACIÓ
Com us comentava, primer de tot prepararem una bona brandada de bacallà.
Ens ha de quedar amb una bona textura...i ben fina.
Obrim una llauna de pebrots del piquillo...on hi acostumen a venir uns 8-10.
Els obrim una mica...
...i els farcim un per un amb una cullereta.
Jo els serviré en cassoletes de fang individuals. A més, aquestes cassoletes tenen un lleuger desnivell entre les parets i la base. Això ajuda molt a evitar que la brandada surti del pebrot. Evidentment, els col.locarem de cara a la pared per evitar que això passi. En qualsevol cas, si la brandada està ben feta...gairebé no s'escaparà res. Hi posarem quatre pebrots per cassoleta i ho reservem.

Ara prepararem la salsa. En una paella a banda hi enrossirem l'all laminat amb una mica d'oli.
Mentrestant, salarem les gambes vermelles.
Quan l'all sigui daurat, hi incorporem la gamba...
...que deixarem fer per totes dues bandes.
Un cop cuites, ho reservem en un plat i deixem que es refredi.
Pelarem les gambes i reservarem l'all...
...i extraurem el suquet dels caps i pells de gamba...
...utilitzant un colador o "xino" i una ma de morter.
Aquest suquet és el que busquem...molt concentrat.
Hi afegirem la crema de llet o nata líquida per cuinar.
Ho remenem....
...i ho salem lleugerament.
Ara, ho portarem ebullició per lligar-ho.
Amb la salsa ben calenta....banyarem els nostres pebrots.
No els hem de cobrir, només ruixar-los i que ens quedi una bona base.
Hi posarem al mig tres o quatre gambes pelades i una mica de l'all que hem reservat.
Finalment, només ens quedarà gratinar-los al forn, a uns 190º-200º graus durant uns 10-12 minuts.
Mentrestant, tallarem unes llesques de pa al biaix...
...i les fregirem amb una mica d'oli.
Per totes dues bandes.
Quan la cassoleta tingui un bonic aspecte daurat...ja la podrem emplatar.
Hi posem el pa fregit i a taula.
I a gaudir amb la companyia d'un gran vi.
Bon profit !!!

I PER BEURE...
El Quintà. Celler Bàrbara Forés. DO Terra Alta.
Monovarietal de Garnatxa Blanca. 6 mesos de pas per fusta francès. 
Preu aprox. 14€
La garnatxa blanca passada per fusta acostuma ha ser intensa al nas, jo crec que ho fa per marcar terreny i per acaparar l’atenció.. Ja en boca, tot canvia, percebreu sabors a peres i pomes blanques al forn , i molta crema i aquella intensitat inicial es transformarà en dolçor. Es ideal per aquest plat ja que els pebrots del piquillo també són força intensos a l’inici però amb la combinació amb la brandada es tronen lleugers i llaminers.


Maridatge cortesia de La Guia de vins de Catalunya

9 comentaris :

  1. Albert, una delícia que es menja sense dents, que diria el meu avi... he he he.

    ResponElimina
  2. Menudo platazo!! No tardaré en hacerlo a tu manera. Bss.

    ResponElimina
  3. T'han quedat de cine Albert!!!!
    I amb aquesta salsa dels caps de les gambes..........Bon plat!!!!

    una abraçada

    ResponElimina
  4. Boníssim! Però només tinc un problema, a Argentina no venen pebrots del piquillo i si els aconseguís trobar, de casualitat, serien caríssims...així que saps com es poden fer? Serien escalibats?
    Gracies
    Ares
    Fuet-i-Mate

    ResponElimina
  5. Fa unes setmanes vaig menjar pebrots del piquillo amb brandada de bacallà en un restaurant i tot i que eren boníssims... no feien ni la meitat de bona pinta que fan aquests teus, Albert.

    Han de ser molt i molt bons! :-)

    ResponElimina
  6. @Marina, juas,juas, efectivament, no calent dents...

    @Conchi....coge hambre, eh?

    @Dolors, la salsa d'aquest plat és important si

    @Fuetimate, efectivament, els pebrots son escalivats...però també de piquillo, que és un producte amb D.O. de Piquillo de Lodosa, a Navarra. Per tant, si fas servir un altre tipus de pebrot no quedarà igual però segur que queda molt bo. Ja m'explicaràs.
    Per cert, i per internet?...no els pots comprar en alguna botiga d'importació?

    @Calvin, el que tú et cuines a casa, amb tot l'amor i dedicació del mon, sempre t'ho menges més a gust que a un restaurant....encara que sigui pitjor. .Jo penso que es alguna cosa rel.lacionada amb la predisposició davant la taula. A no ser, es clar, que siguis un sapastre i allò ni hagi qui s'ho foti. Com totes les coses en aquesta vida....pots trobar grans restaurants on consumir aquest plat cuinat de forma excel.lent amb productes d'alta qualitat...però t'hauràs de rascar la butxaca...i molt....en excés diria jo.
    I es que avui dia, menjar els plats tradicionals cuinats amb productes ecològics (el que s'havia fet tota la vida)....es paga massa car.

    Moltes gràcies a tots pels vostres comentaris !!!

    ResponElimina
  7. tremendo con dientes y sin dientes¡¡
    Una abraçada

    ResponElimina
  8. Jo els faig sense gambes, amb la salsa d'un piquillo sobrer o morró. Per farcir-los, els poso tots en fila de cara a mi dins de la safata o llauna del forn, omplo una mànega pastissera de brandada i els omplo un rere l'altre en un tres i no res. Amb la cullereta no acabava mai!

    ResponElimina
  9. @Carme, fantàstica la teva versió, m'agrada molt...segur que portes més anys cuinant que jo !, jeje. La meva enhorabona!

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !