inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

dijous, 16 de gener de 2014

Brioixeria: Ensaïmades


D'aquella brioixeria que encanta els més menuts de la casa.
Amb aquesta recepta us quedaran unes ensaïmades molt bones, però us he de confessar que no sóc pas cap expert en ensaïmades. A la pastisseria on treballava gairebé mai en fèiem. Només les fèiem quan ens fallava el proveïdor...i ens emprenyava molt. Sabeu per què?....per què porten molta feina. Cada ensaïmada s'ha d'estirar i s'ha d'untar amb llard (o saïm, d'aquí el nom) i el seu procés d'elaboració és massa entretingut i laboriós per a una simple pasta de brioixeria que ha de resultar econòmica pel client.
Com feien moltes altres pastisseries...les compràvem a un proveïdor extern.
En el cas dels tortells si que val la pena dedicar-hi aquest temps d'elaboració.
Recordeu que un cop estirada la podeu farcir del que més us agradi, com crema, xocolata o cabell d'àngel.

INGREDIENTS
500gr. farina força
100gr. sucre
6gr. sal
2 ous 
125ml. llet
20gr. llevat premsat
35gr. llard
unes gotes d'essència de llimona
un polsim de canyella en pols
colorant alimentari color "groc ou"
llard pel farciment
1 ou batut per pintar
oli per estirar
sucre llustre per decorar

ELABORACIÓ
Comencem a preparar el brioix. Hi posem el sucre.
Els ous.
El llard.
Esmicolem el llevat...
...i el barregem amb la llet. Ho reservem.
Hi posem la sal
Una mica de colorant. Si no en teniu no passa res.
Unes gotes d'essència de llimona. Hi podeu posar ratlladura de pell de llimona.
Un polsim de canyella mòlta.
Ara, amb un batedor manual ho remenarem una mica...
...fins aconseguir una barreja més o menys homogènia.
A continuació hi incorporarem la farina....
...sempre de tipus força, que ara la podeu comprar en qualsevol gran superfície.
Amb la farina, hi posarem la llet amb el llevat...
...muntem el ganxo...
...i ho deixarem amassar uns 20 minuts.
Si cal, es pot afegir una mica més de llet....
...fins trobar la textura ideal: tova i enganxosa però manipulable.
Ja la tenim a punt.
Tirarem una mica d'oli al taulell.
A mi m'agrada treballar una mica més el brioix a mà.
Farem una bola ben premsada...
...i li tiraem un nou raig d'oli per sobre...
...que estendrem amb les mans per tot arreu.
Ara, ho cobrirem amb un drap humit i ho deixarem llevar fins que dobli el tamany. Això dependrà de la temperatura exterior (hivern/estiu) i pot anar de 2 a 4 o 5 hores.
Ja ens ha doblat el tamany.
Ara tornarem a fer una bola premsada.
Tallarem porcions d'uns 60gr.
Amb cada una en farem una boleta premsada també.
Com aquesta.
I les aneu reservant al taulell.
Ara agafem el llard, que el tindrem a temperatura ambient.
Amb el corró estirem una boleta de brioix.....
...ben prima ben prima eh?...gairebé transparent. Si es trenca no passa res.
Amb un parell o tres de dits...agafarem una mica de llard...
...així...
...i l'estendrem a sobre del brioix estirat.
Seguidament, amb els dits també, l'escamparem per tot arreu.
Ara és qüestió d'enrotllar el brioix sobre sí mateix. Heu d'agafar-lo per una cantonada i enrotllar de costat.
La idea es que us quedi una punta primeta i un altre més gruixuda.
Com aquesta.
Directament, col.locarem aquesta tira de brioix sobre una safata pel forn, però donant-li forma.
Heu de cargolar el brioix però evitant que es toqui per la part interior. Contra més llarga sigui la tira...més voltes tindrà l'ensaïmada.
Assenteu bé el brioix a la safata amb una lleugera pressió. Deixeu-lo llevar a temperatura ambient fins que dobli el seu tamany.
Seguidament ja podrem pintar el brioix. 
Ja veieu que s'ha inflat molt. Només ens queda enfornar les ensaïmades a uns 180-190º graus durant uns 10 minuts aproximadament. Ja sabeu que cada forn és un mon. Vigileu-les bé que es cremen ràpidament.
  I aquest n'és el resultat.
Deixeu-les refredar una estona.
Ja per acabar, només haurem de cobrir-les amb sucre llustre (glas).
I a berenar tothom !!!!
Es poden farcir del que volgueu (xocolata, crema, nata, massapà, de Mallorca amb cabell d'àngel, etc...).
Bon profit !!!

16 comentaris :

  1. Quina feinada Albert, em sembla que me la compraré feta!!!!!!!
    Ara , ha d'estar boníssima, sempre m'han agradat les "ensiamades", així és com en diem al meu poble.

    una abraçada

    ResponElimina
  2. Encara no m'hi atreveixo, amb les ensaïmades. Veig un aspecte final ben aconseguit. Felicitats.

    ResponElimina
  3. A la que pugui provaré de fer-ne! Un parell de preguntes: A l'hora d'enfornar-les es pot utilitzar paper cuisson? I més o menys quantes en surten? Com sempre, gran explicació i fotografies!

    ResponElimina
  4. @Miriam, si, hi pots possar paper cuisson i amb 500gr de farina te'n poden sortir entre 20-30 segons la mida. Gràcies a tú !

    ResponElimina
  5. Hosti Albert, precisament fa dies que pensava que no publicaves cap entrada de com fer pans o brioxeria i coses similars i vinc avui aquí i em trobo aquestes ensaïmades espectaculars. Em deus haver llegit la ment o alguna cosa similar, hehehehehe.

    Per variar, tenen una pinta genial tot i que sembla una bona feinada fer-les. Tot un repte!!

    ResponElimina
  6. @Calvin, doncs mira, hem pensat el mateix. I si si, sempre és una feinada fer ensaïmades.....

    ResponElimina
  7. Tienen una pinta fabulosa, aunque den mucho trabajo, creo que vale la pena. Un paso a paso muy bien explicado. Tengo que probarlas.

    Saludos

    ResponElimina
  8. @Marques, si, si, si quedan geniales...y a nivel doméstico el trabajo es siempre relativo, ya que és para ti. Pero a nivel professional hacer ensiamadas pues és una lata, jeje. Gracias por tus comentarios !!!

    ResponElimina
  9. Gracies Albert!! tenia ganes de fer-ne, pero sempre m´han semblat molt dificils; amb el pas a pas fotografic ho veig molt diferent, aquest finde m'animo, ja t'explicare...

    ResponElimina
  10. Quan tingui la KA arreglada les faré sense cap dubte.... Merci...
    Albert a veure quan fas els croissants .. jeje ;)

    ResponElimina
  11. @Jaume, d'aquest any no passa que faci croissants....promès !

    ResponElimina
  12. És entretingut de fer, realment... però són tan, tan bones! A veure si algun dia m'hi animo i segueixo els teus passos ;)

    ResponElimina
  13. Quina bona pinta les ensaïmades i que bones que són. M' encanta la teva sinceritat Albert, dir que la teva pastisseria les compraveu en lloc de fer-les vosaltres! En quants llocs comprarem i ves a saber d´on son.
    Com sempre molt bona l'explicació.

    Una abraçada,

    Lourdes

    ResponElimina
  14. @Lourdes, les panificadores dominen el mercat de la bolleria Lourdes...no ho dubtis !!!

    ResponElimina
  15. Molt bona explicació Albert! Només un dubte: quan fas la barreja de la massa quina quantitat de llard hi poses?

    ResponElimina
  16. @Albert, tens raó...no ho havia indicat en la recepta. Uns 35g. Ja està corregit, Gràcies !

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !