inici | contacte | avís legal | publicitat | language: Spain English French German Italian Russian Portuguese
Escudella i carn d'olla de Nadal Torró de crema cremada de pastisseria Canelons de Nadal Xai al forn amb fruites a la Mostarda Pintxo Goxua Compra'm una cervesa!

divendres, 24 de gener de 2014

Cua de bou a la cassola


Feia molt de temps que tenia ganes de fer aquest plat.
No està bé que ho digui jo, però m'ha quedat força bo, encara que és un plat de sabor "contundent" i que no a tothom li pot agradar.
No és exactament la mateixa recepta del que en castellà es coneix com a "rabo de toro", però son força similars.
I es que tots coneixem aquell guisadet espanyol (típic a Madrid) que es fa amb cua de brau (rabo de toro), part noble de l'animal que s'aconsegueix torejant a les "corridas de toro". El "rabo de toro" es va començar a fer a Còrdova i , degut a la seva bona fama, es va estendre per tota Andalusia i centre d'Espanya. A Catalunya, la cua de brau pràcticament no es cuina i és un producte escàs que costa molt de trobar. A més, es força car degut a la falta d'afició que tenim aquí per les "corridas", recentment prohibides`.
Per tot això, la majoria de receptes catalanes fetes amb cua, en realitat, es fan amb cua de bou o de vedella, com és el nostre cas d'avui.
Resulta que a la meva dona li agrada molt aquests guisadets de cua de bou o vedella.
I en menja sempre que pot.
Tsch...he sigut curós en dir-ho...eh?.
Podia haver fet la broma fàcil de dir que "...a mi mujer le gusta comer rabo..." i llavors hagués quedat molt lleig, tot i ser una frase correctament construïda.
Però no ho fet.
Per què jo la respecto molt a la meva dona.
I a totes les dones, es clar.
Ara ja m'estic embolicant.
Tinc la sensació que aquesta nit rebré.
Conclusió, que a Catalunya no tenim "corridas" ni "rabos de toro" però també tenim el nostre plat tradicional fet amb cua de bou o vedella, i ben bo que està.
Concretament, aquesta és la recepta núm. 468 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.
Per cert, les fotos del pas a pas corresponen a 1,5kg de cua, per tant, tingueu en compte que he afegit un 50% més d'ingredients a la recepta original.
Espero que us agradi.


INGREDIENTS
1kg de cua de bou
2 pastanagues tallades a rodanxes
2 tomàquets madurs
2 cebes tallades a la juliana
1 porro tallat a rodanxes
1 manat d'herbes (farigola, llorer, sajolida, romaní)
1 got de vi negre
oli d'oliva
pebre negre
farina
llard
aigua
sal

VARIANTS:
- S'hi poden afegir patates, bolets o verdures
- Es pot barrejar vi negre, moscatell i vi ranci
- També es pot fer amb cua de vedella
- Es pot fer com un civet de porc senglar (núm. 351)

ELABORACIÓ
Preparem tots els ingredients.
La cua la podeu trossejar vosaltres o comprar-la ja preparada per guisar.
Començarem per salsar la carn...
...i empebrar-la.
Tallem les pastanagues a rodanxes...
...el porro a rodanxes...
...la ceba en juliana....
..i els tomàquets a quarts.
Posarem a escalfar una mica d'oli i llard en una cassola.
Mentrestant, enfarinem cada tall de cua.
Que quedi ben arrebossat.
Ara, hi daurem tots els talls...
...per totes dues bandes.
...fins que tingui un bon coloret daurat.
Hi incorporem la ceba....
...la pastanaga...
...el porro....
...i el tomàquet...

...ho remenem una mica...
...i hi incorporem el llorer....
...i les herbes, que haurem rentat prèviament.
Ho deixarem fer durant uns 45 minuts....
...tapat.
Passat aquest temps, hi posarem el vi negre...
...una copa sencera.
Al mateix temps hi podeu afegir aigua fins cobrir tota la carn.
I ho deixarem fer durant 110-120 minuts més aproximadament.
Ben tapat.
De tant en tant comproveu que no hi falti líquid.
Si cal, incorporeu-hi més aigua calenta.
Remeneu-ho de tant en tant.
Passat aquest temps la carn s'hauria de separar de l'os. En aquest punt reservarem la carn a banda...
...i colarem tot el suquet.
Jo he utilitzat un colador normal, però podeu passar-ho per un "xino" o un "passa-puré".
A la mateixa cassola, hi posarem aquesta salseta espesa que hem aconseguit.
De nou, hi incorporem la carn i ho posem a foc mig.
Ara, es qüestió de pelar un parell o tres de patates, fer-les a daus...
...i incorporar-les al guisat.
Serà el moment de salar-ho tot plegat.
Ho deixarem uns 20 minuts més, fins que les patates siguin toves. Remeneu i vigileu més sovint, ja que les salses més denses tenen més facilitat per enganxar-se.
Rectifiqueu de sal si cal...
...i ja podem parar el foc. És molt recomanable deixar reposar el plat 24 hores. Quan estigui fred ho poseu en un tàper i a la nevera fins l'endemà, tot i que és un plat amb bona conservació que podeu consumir durant tota la setmana. O congelar-lo, es clar.
Emplatem.
La salseta és d'aquelles que no et deixen indiferent.
Suqueu-hi pa i gaudiu d'un bon guisat d'hivern.
I aquí si que no hi pot faltar un gran vi negre...amb cos i caràcter.
Bon profit !!!

I PER BEURE...
Furvus . Garnatxa Negre i Merlot. Celler Vinyes Domènech. DO Montsant. 
Preu aprox. 16€
Un 85% de garnatxa negre i 15% de merlot i un pas per fusta francès de 12 mesos.
Ens hem decidit pel Furvus per la carnositat en boca del merlot, per lligar la melositat de la carn i la frescor de la garnatxa plena de sabors a prunes confitades arrodonides pel pas per fusta. Els guisats demanen vi negre en la seva elaboració, i podem fins i tot fer servir aquest mateix vi per la cocció, tot i que correu el perill de buidar mitja ampolla mentre vigileu el xup-xup.

Maridatge cortesia de La Guia de vins de Catalunya 

13 comentaris :

  1. Aquest estofat de cua de bou no le fet mai... Tindré que provar-ho....Quina bona pinta fa aquest suquet i quin coloret que ha agafat ... nyam nyam...

    ResponElimina
  2. @Jaume, si, és un plat molt bo...tot i que la cua, particularment, no té massa carn. Una abraçada!

    ResponElimina
  3. Mare de deu...se m'ha fet la boca aigua! Això no es fa en plena operació bikini, home!jejejeje

    ResponElimina
  4. La cua de bo és un dels altres gran plaers de la cuina, sens dubte! En vaig menjar el diumenge passat en un restaurant molt bo d'aquí a Osona i em va encantar!

    Feta així com expliques tu Albert ha de ser igual de bona!

    Bon cap de setmana!

    ResponElimina
  5. @Judit, ara no et voldria ofendre...però si al gener comences l'operació bikini....es que hi ha molt que rebaixar, eh?!!!....juas,juas....de bon rotllo.... ;P

    @Calvin, bona bona, si.

    ResponElimina
  6. ostres, quant he vist la teva recepte no m.ho podia creure, m.he passat mooolta estona mirant receptes de cua de bou per internet, miro el correu i veig la teva recepte d'avui, quina casualitat!!!
    N'he trobat de molt bones pel meu gust, però aquesta amb la verdura tallada a juliana junt am la carn i les patates posal-s.hi un cop passades les verdures pel colador , ho trobo perfecte i més pràctic.
    Només una cosa, crec que no hi has posat conyac, a la majoria de receptes ni ha, no creus que hi va molt bé el conyac? potser és una manía meva que sempre ni poso als sofregits i rostis, com que sempre ho veia a casa...
    Per cert, fa molt de temps que no escribia , però no és pas que no m.ho mirés....fa temps em van regalar una " tablet" i ara sempre m.ho miro des-de allà i no puc entrar mai per escriure un comentari, però avui he decidit anar al ordinador , mira m-ha fet gràcia la casualitat, però que sàpigues que et segueixo i els comentaris també m.agraden fer hi un cop d'ull.
    Mòltes gràcies per la feinada de cada dia.
    Mariona

    ResponElimina
  7. Albert, tiene una pinta estupenda, a pesar de haberlo comido en muchos sitios, sobretodo de Córdoba, el mejor rabo de toro, lo hacen, precisamente en mi pueblo, "al costat del teu" en Gavá, el restaurant, que no tiene pinta de restaurant, sino de bar, está siempre llenísimo, no reservan, aquí no se nota la crisis, pero puedes ir a pegarte un buen almuerzo, ejecutivos, obreros, sibaritas, con el cava, que es de primera, en su punto justo de frío, de los pocos sitios que no defrauda (como tu blog ;) eso sí, hay que llevar efectivo, no se puede pagar con tarjeta. Saludos.

    ResponElimina
    Respostes
    1. Hola! Ens hauries de dir com es diu el llic i si ho saps l'adreça, aixi hi anem!!

      Elimina
    2. Hola! Ens hauries de dir com es diu el llic i si ho saps l'adreça, aixi hi anem!!

      Elimina
  8. El pas a pas es sensacional Albert,

    ptons

    ResponElimina
  9. A mi m'encanta la cua de bou i a tot el meu entorn també. Faig dues versions... La canònica que ve a ser com la teva, però acabada al forn i allà la deixo 4 o 5h i una de més senzilla i que em surt igual de bé, que consiteix en deixar-h la nit abans, tot marinat amb vi i una mica de brou (les verdures tb!)... I al dia següent al forn directament... així de simple. Tinc les dues versions comentades al blog que tu ja saps l'adreça..

    Aquesta segona versió, porta menys feina, el que passa és que amb el vi, queda potens - potens i entre que segurament en menjo massa i la potència de la salsa, m'ha donat més d'una nit de difíl digestió...

    Tot en primeres eh?... que no mos confonguem amb el joc de paraules que tu has emprat... ;)

    Salut i abraçades!

    ResponElimina
  10. @Mariona, doncs ja es casualitat si, jeje. Brandi en pots posar, i tant que si, però jo he volgut mostrar la recepta tradicional del Corpus....on aquest ingredient no apareix. Però tu pose'n sense problemes. Aquests petits detalls són els fan peculiar la cuina de cada casa. I a gaudir de la tablet, jeje.
    Moltes gràcies pel teu suport.

    @Alumna, como se llama el restaurante ese?....lo tendré que probar. Gracias!

    @Dolors, una forta abraçada !

    @Ricard, molt bones les teves versions. Les versions del sud d'Espanya incorporen molt més vi negre i son, com dius, molt més contundents de gust (ja l'he cuinada). De fet, n'hi ha moltes com us podeu imaginar. Tota la carn que s'hagi cuit a baixa temperatura durant moltes hores sempre queda del.liciosa....el problema és trobar el moment de fer-ho. Em passaré pel teu blog a fer una ullada.

    Gràcies a tots !

    ResponElimina
  11. N'he menjat i m'agrada, però no n'he cuinat mai. A partir d'ara ja no hi ha excusa per no fer-ho perquè se m'obre la gana només seguir el pas a pas de la recepta.
    PTNTS
    Dolça

    ResponElimina

Gràcies pels teus comentaris !